Charakterystyka Streptococcus thermophilus, morfologia

1209
David Holt

Streptococcus thermophilus Jest to bakteria kwasu mlekowego o dużym znaczeniu w przemyśle spożywczym. Ten mikroorganizm jest używany jako początkowa kultura do produkcji sfermentowanych produktów mlecznych, takich jak jogurt i ser..

S. thermophilus jest szczególnie dobrze przystosowany do mleka, ze względu na możliwość wykorzystania laktozy, preferencyjnego węglowodanu, który występuje w wysokich i nieograniczających stężeniach w tym produkcie.

Źródło: Pxhere.com / Wikipedia.com

Okazało się, że spożywanie jogurtu przynosi dobroczynne skutki dla ludzi ze względu na właściwości metaboliczne S. thermophilus. Wśród tych właściwości jest hydrolizujące działanie laktozy obecnej w jogurcie oraz w przewodzie pokarmowym, zmniejszające tym samym objawy nietolerancji na ten węglowodan..

Nawet jeśli S. thermophilus jest blisko spokrewniony z innymi patogennymi paciorkowcami (np S. pneumoniae Y S. pyogenes), jest klasyfikowany jako gatunek niepatogenny. Można to wytłumaczyć charakterystyką jego genomu. Przebadano i zaobserwowano, że 10% genów jest nieaktywnych lub stanowią pseudogeny.

Oznacza to, że brakuje wielu genów związanych z zjadliwością patogennych paciorkowców lub są one niedoskonałe..

S. thermophilus został uznany za mikroorganizm GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny), dlatego obecnie jest szeroko stosowany jako środek aromatyzujący i teksturujący.

Indeks artykułów

  • 1 Funkcje
  • 2 Taksonomia
  • 3 Morfologia
  • 4 Korzyści zdrowotne
    • 4.1 Poprawia stan nietolerancji laktozy
    • 4.2 Kontrola ostrej biegunki
    • 4.3 Kontrola biegunki wywołanej antybiotykoterapią
    • 4.4 Kontrola zapalenia żołądka i infekcji Helicobacter pylori
  • 5 Referencje

Charakterystyka

S. thermophilus charakteryzuje się fakultatywną beztlenową. Oznacza to, że jest w stanie wytwarzać energię w postaci ATP, poprzez oddychanie tlenowe w obecności tlenu. W przypadku braku tlenu mogą wytwarzać ATP poprzez fermentację.

Jako cechy biochemiczne wykazuje dodatni wynik testu Voges-Proskauer i nie powoduje fermentacji argininy, mannitolu ani sorbitolu. Nie wspierają wysokich stężeń NaCl, co odróżnia go od rodzajów Enterococcus i Lactococcus.

S. thermophilus jest to kwasochłonna bakteria homofermentacyjna. Z tego powodu dodany do mleka powoduje szybkie zakwaszenie pożywki poprzez fermentację laktozy, sprzyjając koagulacji..

Jednym z problemów, który stwarzają producenci jogurtów i serów, jest to S. thermophilus jest często podatny na atak fagów, co może skutkować powolną fermentacją kwasu mlekowego i utratą jakości produktu.

Biorąc pod uwagę, że mleczarnia może przetworzyć więcej niż 5 × 105 litrów mleka dziennie, problemy z fagami mogą być bardzo kosztowne.

Dzięki temu problemowi udało się opracować metodę PCR, która pozwala na wykrywanie fagów S. thermophilus, zapewnienie czułego systemu przydatnego w przemyśle mleczarskim.

Taksonomia

S. thermophilus należy do domeny Bacteria, Phylum Firmicutes, Bacilli Class, Lactobacillales Order, Streptococaceae Family, Streptococcus Genus, Gatunek: thermophylus.

Zgodnie z klasyfikacją opartą na sekwencji genu 16SrRNA, Streptococcus thermophilus Jest częścią grupy Salivarius wraz z dwoma bliżej spokrewnionymi gatunkami, którymi są  S. vestibularis Y S. salivarius.

Jednak wszystkie trzy gatunki występują w jamie ustnej człowieka S. thermophilus ma jako naturalne środowisko błonę śluzową gruczołu mlekowego i mleko bydlęce.

Morfologia

Streptococcus thermophilus widziany na Grama jest obserwowany jako Gram-dodatnie ziarniaki o średnicy od 0,7 do 0,9 µm, które są ułożone w pary lub łańcuchy o różnej długości.

Jego ściana komórkowa składa się z N-acetyloglukozaminy (NAG) i kwasu N-acetylomuranowego (NAM), połączonych wiązaniami eterowymi. Ta cecha strukturalna sprawia, że ​​jest odporny na wysokie temperatury, przy optymalnej szybkości wzrostu 45 ° C..

Jest to przydatne w przypadku wielu przemysłowych fermentacji mleczarskich, które wymagają wysokich temperatur procesu. Z drugiej strony, S. thermophilus jest nieruchomą, nie tworzącą przetrwalników bakterią, której brakuje enzymów oksydazy cytochromowej i katalazy.

S. thermophilus Zawiera dwie unikalne peptydazy, oligopeptydazę i aminopeptydazę. Enzymy te katalizują odszczepienie określonych aminokwasów z końca polipeptydu..

Jego zdolność proteolityczna sprawia, że ​​jest przydatny w przemyśle spożywczym, ponieważ jest w stanie hydrolizować białko mleka (kazeinę), chociaż robi to w bardzo słaby sposób, co sprawia, że ​​konieczne jest włączenie innych probiotyków.

Z drugiej strony egzopolisacharydy wytwarzane przez tę bakterię są niezbędne do tworzenia tekstury sfermentowanych produktów mlecznych i właściwości organoleptycznych..

Na przykład, S. thermophilus posiada zdolność hydrolizowania hydrofobowych peptydów. Ta właściwość ma zasadnicze znaczenie dla zmniejszenia gorzkiego smaku w serze..

Inną cechą charakterystyczną są egzopolisacharydy typu heteropolisacharydów produkowane przez S. thermophilus, Chodzi o większą zdolność wiązania się przez nie z wodą podczas dojrzewania serów.

Zapewnia to zatrzymywanie wody w produkcie końcowym, zapewniając lepszą wydajność..

Korzyści zdrowotne

Wśród korzyści wynikających ze spożywania pokarmów zawierających probiotyk S. thermophilus czy tak jest:

Poprawia stan nietolerancji laktozy

Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy spożywanie jest zdrowe S. thermophilus.

Bakteria ta przekształca laktozę w kwas mlekowy poprzez enzym zwany β-galaktozydazą. Ułatwia to trawienie i pozwala uniknąć typowych dolegliwości związanych z tym stanem, takich jak wzdęcia, bóle brzucha i wymioty..

Kontrola ostrej biegunki

Jest również doskonałym środkiem wspomagającym w leczeniu ostrej biegunki wywołanej przez bakterie chorobotwórcze..

W tym sensie probiotyki działają jako antagoniści procesów patologicznych. Robią to poprzez współzawodnictwo z patogenami o składniki odżywcze i wiązanie się z komórkami gospodarza..

Ponadto probiotyki mogą wytwarzać przeciwutleniacze i substancje przeciwdrobnoustrojowe, które zmieniają lokalne pH, stymulują produkcję mucyny, poprawiają funkcje bariery jelitowej i modyfikują toksyny pochodzące z patogenów..

Kontrola biegunki wywołanej antybiotykoterapią

Wiadomo, że terapie antybiotykowe o szerokim spektrum mogą zniszczyć mikrobiotę jelitową, powodując w niej zachwianie równowagi, w której nieproporcjonalnie rozmnażają się mikroorganizmy lekooporne. Powoduje to między innymi epizody biegunki..

Uważa się, że S. thermophilus chroni jelito cienkie, pomagając przywrócić utraconą mikroflorę żołądkowo-jelitową. 

Ten mikroorganizm sprzyja namnażaniu się innych bakterii probiotycznych, jednocześnie zapobiegając rozwojowi patogennych i oportunistycznych mikroorganizmów.

S. thermophilus Prawie nigdy nie działa sam, ponieważ jest lepszy, gdy towarzyszą mu inne podobne bakterie. Działa w doskonałej synergii z Lactobacillus i Bifidobacteria, gdzie wszystkie wytwarzają kofaktory potrzebne innym do namnażania..

Kontrola zapalenia żołądka i infekcji wg Helicobacter pylori

Kolejna korzyść, którą można przypisać S. thermophilus to jest jego moc kontrolowania zapalenia żołądka. Używany również obok Lactobacillus delbrueckii pomaga zwalczać bakterie Helicobacter pylori. 

Jego wkład polega na zmniejszeniu skutków ubocznych, jakie wywołuje leczenie mające na celu zwalczenie H. pylori, co zwiększa tolerancję i skuteczność terapii.

Mechanizm działania probiotyków w tym zakresie można przypisać ich zdolności do stymulowania mechanizmów odpornościowych błony śluzowej.

Obejmują one aktywację lokalnych makrofagów, zwiększoną prezentację antygenu i modulację profili cytokin..

Z drugiej strony wykazano, że jogurt z dodatkiem probiotyków (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) zmniejsza kolonizację o H. pylori, Ekspresja TNF-α, zapalenie żołądka i metaplazja.

Bibliografia

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: praktyczny przegląd dla laboratorium mikrobiologicznego Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suplement 3: 14-20
  2. Współtwórcy Wikipedii. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, wolna encyklopedia. 25 sierpnia 2018, 09:14 UTC. Dostępne pod adresem: en.wikipedia.org/ Dostęp 7 września 2018 r.
  3. Ruggiero P. Stosowanie probiotyków w walce z Helicobacter pyloriŚwiat J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384–391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F i wsp. Wpływ aktywności metabolicznej Streptococcus thermophilus na nabłonku jelita grubego szczurów gnotobiotycznych. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Biały P. Charakterystyka bakterii z Streptococcus thermophilus izolowany z surowego mleka krowiego, owczego i koziego. [Praca dyplomowa. Internet], Montevideo: University of the Republic (Urugwaj). Wydział Nauk. 2015. [Dostęp: 2018, wrzesień].
  6. Binetti A, Del Río B, Martín M, Álvarez M. Detection and Characterization of Streptococcus thermophilus Bakteriofagi przy użyciu sekwencji genów antyreceptorowych. Mikrobiologia stosowana i środowiskowa 2005; 71 (10): 6096–6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Diagnoza mikrobiologiczna. (Wyd. 5). Argentyna, od redakcji Panamericana S.A.

Jeszcze bez komentarzy