Plik kwas masłowy, znany również jako kwas n-butanowy (w systemie IUPAC), jest to kwas karboksylowy o wzorze strukturalnym CH3CH2CH2-COOH. Jest klasyfikowany jako krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy. Ma nieprzyjemny zapach, cierpki smak i jednocześnie nieco słodki (podobny do eteru), którego budowę ilustruje rysunek 1..
Występuje szczególnie w zjełczałym maśle, parmezanie, surowym mleku, tłuszczach zwierzęcych, olejach roślinnych i wymiocinach. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa βουτυρος, które oznacza „masło” (współpracownicy, 2016).
Kwas masłowy powstaje w okrężnicy człowieka w wyniku bakteryjnej fermentacji węglowodanów (w tym błonnika pokarmowego) i przypuszczalnie hamuje raka jelita grubego.
Kwas masłowy to kwas tłuszczowy występujący w postaci estrów w tłuszczach zwierzęcych i olejach roślinnych. Co ciekawe, estry kwasu masłowego o niskiej masie cząsteczkowej, takie jak maślan metylu, mają głównie przyjemny aromat lub smak (metabolomiczne centrum innowacji S.F.).
Indeks artykułów
Kwas masłowy to bezbarwny płyn o nieprzyjemnym, zjełczałym zapachu masła. Ma również pewien maślany smak.
Ma masę cząsteczkową 88,11 g / mol i gęstość 0,9528 g / ml w temperaturze pokojowej. Jego temperatura topnienia wynosi -5,1 ° C, a temperatura wrzenia 163,75 ° C.
Związek jest rozpuszczalny w wodzie, etanolu i eterze. Jest słabo rozpuszczalny w czterochlorku węgla. Jest słabym kwasem, co oznacza, że nie dysocjuje całkowicie, jego pKa wynosi 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
Izomer, kwas 2-metylopropanowy (izomasłowy), (CH3) 2CHCO2H, występuje zarówno w stanie wolnym, jak iw jego estrze etylowym w kilku olejach roślinnych. Chociaż ma mniejsze znaczenie handlowe niż kwas masłowy (Brown, 2011).
Kwas masłowy może reagować z czynnikami utleniającymi. Reakcje żarzenia zachodzą z trójtlenkiem chromu powyżej 100 ° C. Są również niekompatybilne z zasadami i reduktorami. Może atakować aluminium i inne metale lekkie (KWAS MASŁOWY, 2016).
Kwas masłowy jest uważany za związek łatwopalny. Niekompatybilny z silnymi utleniaczami, aluminium i większością innych metali pospolitych, alkaliami, środkami redukującymi (Royal Society of Chemistry, 2015).
Związek jest bardzo niebezpieczny w przypadku kontaktu ze skórą (może powodować oparzenia), w przypadku spożycia, kontaktu z oczami (drażniący) i wdychania (może powodować silne podrażnienie dróg oddechowych).
Ciecz lub mgła z aerozolu może spowodować uszkodzenie tkanek, szczególnie błon śluzowych oczu, ust i dróg oddechowych..
Substancja jest toksyczna dla płuc, układu nerwowego i błon śluzowych. Powtarzające się lub długotrwałe narażenie na substancję może spowodować uszkodzenie tych narządów, a także podrażnienie dróg oddechowych prowadzące do częstych napadów infekcji oskrzeli (Karta Charakterystyki Kwas masłowy, 2013).
W przypadku kontaktu z oczami poszkodowanego należy sprawdzić pod kątem soczewek kontaktowych i usunąć. Oczy ofiary należy przepłukać wodą lub roztworem soli fizjologicznej przez 20 do 30 minut, jednocześnie dzwoniąc do szpitala.
W przypadku kontaktu ze skórą dotknięty obszar należy zanurzyć w wodzie, zdejmując i izolując całą zanieczyszczoną odzież. Wszystkie dotknięte obszary skóry delikatnie myje się mydłem i wodą. Należy uzyskać pomoc medyczną.
W przypadku wdychania pozostawić skażony obszar w chłodnym miejscu. Jeśli pojawią się objawy (takie jak świszczący oddech, kaszel, duszność lub pieczenie w jamie ustnej, gardle lub klatce piersiowej), należy wezwać lekarza..
W przypadku połknięcia nie należy wywoływać wymiotów. Jeśli ofiara jest przytomna i nie ma napadów, należy podać 1 lub 2 szklanki wody w celu rozcieńczenia substancji chemicznej i wezwać szpital lub ośrodek kontroli zatruć..
Jeśli ofiara ma drgawki lub jest nieprzytomna, nie podawać nic doustnie, upewnić się, że drogi oddechowe ofiary są otwarte i położyć ofiarę na boku z głową niżej niż ciało. Uzyskaj natychmiastową pomoc medyczną.
Estry kwasu masłowego o niskiej masie cząsteczkowej, takie jak maślan metylu, mają ogólnie przyjemny zapach i smak. Z tego powodu znajdują zastosowanie jako dodatki do żywności i perfum..
Maślan, sprzężona zasada kwasu masłowego, występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych. Można go również dodać jako dodatek lub środek smakowy w innych.
Estry lub maślany kwasu masłowego są używane do wytwarzania sztucznych aromatów i esencji olejów roślinnych. Maślan amylu jest głównym składnikiem olejku morelowego, natomiast maślan metylu można znaleźć w olejku ananasowym..
Oprócz tego, że jest stosowany jako środek aromatyzujący, olej ananasowy jest również używany do wspomagania wzrostu kości, leczenia chirurgii stomatologicznej, leczenia przeziębień, bólu gardła i ostrego zapalenia zatok, według producenta naturalnych produktów OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Bakterie występujące w przewodzie pokarmowym mogą wytwarzać znaczne ilości maślanu fermentującego, błonnika pokarmowego i niestrawnych węglowodanów. Spożywanie pokarmów bogatych w błonnik, takich jak jęczmień, płatki owsiane, brązowy ryż i otręby, to zdrowy sposób na wprowadzenie maślanu do organizmu..
Badanie opublikowane w „Journal of Nutrition” z listopada 2010 r. Wskazuje, że wieczorny posiłek zbożowy bogaty w niestrawne węglowodany może następnego ranka zwiększyć stężenie maślanu w osoczu..
Dodaje, że może to być mechanizm, dzięki któremu pełne ziarno pomaga zapobiegać cukrzycy i chorobom serca..
Kwas masłowy, podobnie jak maślan, powstaje w ludzkiej okrężnicy jako produkt fermentacji błonnika i sugeruje się, że jest to czynnik wyjaśniający, dlaczego diety bogate w błonnik działają ochronnie w zapobieganiu rakowi okrężnicy.
Zbadano kilka hipotez dotyczących możliwego mechanizmu tego związku, w tym tego, czy maślan jest ważny dla utrzymania prawidłowej ekspresji fenotypowej komórek nabłonka lub dla zwiększenia eliminacji uszkodzonych komórek poprzez apoptozę..
Inne zalety kwasu masłowego lub maślanu to:
Jeszcze bez komentarzy