Lactobacillus plantarum Jest to Gram-dodatnia, katalazy ujemna bakteria w kształcie krótkiej pałeczki. Jest to również fakultatywnie heterofermentacyjny, fakultatywny tlenowy i beztlenowy. Występują w wielu niszach środowiskowych i są częścią mikrobioty przewodu pokarmowego ludzi i innych zwierząt..
Należy do grupy bakterii kwasu mlekowego (LAB). Jest to grupa funkcjonalna obejmująca bakterie wytwarzające kwas mlekowy jako główny produkt metaboliczny fermentacji węglowodanów..
Ma różnorodne zastosowania, głównie w fermentacji żywności w celu uzyskania m.in. jogurtów, serów, marynat, kiełbas i kiszonek..
Indeks artykułów
Lactobacillus plantarum Jest to Gram-dodatnia, nie tworząca przetrwalników, katalazo-ujemna bakteria. Jest tolerancyjny w warunkach tlenowych i fakultatywnych beztlenowych. Ma niską zawartość G-C. Może rosnąć w zakresie temperatur od 15 do 45 ° C. Toleruje wartości pH od 4 do 9.
Bakteria ta jest zdolna do wytwarzania kwasu mlekowego poprzez fermentację glukozy przy użyciu szlaku metabolicznego zwanego EMP. Fermentacja heksoz na tym szlaku metabolicznym wytwarza kwasy D- i L-mlekowe.
L. plantarum fermentuje co najmniej 10 rodzajów węglowodanów, w tym mannitol, rybozę i sacharozę, do ponad 90%. Arabinoza i ksyloza są fermentowane od 11 do 89%.
Lactobacillus plantarum został po raz pierwszy opisany przez Orla-Jennsena w 1919 roku, nazywając go Streptobacterium plantarum. Później Pederson (1936) przeniósł ją do gatunku Lactobacillus. Pod względem taksonomicznym znajduje się w gromadzie Firmicutes, klasie Bacilli, rzędzie Lactobacillales i rodzinie Lactobacillaceae.
Funkcjonalnie zalicza się do bakterii kwasu mlekowego (BAL) i jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS). GRAS to oznaczenie nadane przez Food and Drug Administration (FDA) Stanów Zjednoczonych Ameryki Północnej..
Mianowanie to jest nadawane substancjom, których dodatek do żywności jest uważany przez ekspertów za bezpieczny. GRAS są zwolnione z federalnej ustawy o żywności, lekach i kosmetykach tego kraju.
Płeć Lactobacillus Jest podzielony na trzy grupy (A, B i C). Lactobacillus plantarum Należy do grupy B. W tej grupie znajdują się fakultatywne gatunki heterofermentacyjne, zdolne do wytwarzania kwasu mlekowego przez fermentację glukozy. Dodatkowo należy do kompleksu gatunków noszących jego imię i obejmującego cztery inne gatunki.
Lactobacillus plantarum jest to mikroorganizm w kształcie pręcika z zaokrąglonymi końcami. Ma około 0,9 do 1,2 µm szerokości i 1,0 do 8,0 µm długości. Może rosnąć samotnie lub tworzyć krótkie łańcuchy.
Jego ściana komórkowa jest bogata w peptydoglikany i nie posiada zewnętrznej błony komórkowej. Ma niski udział G-C, a jego genom jest większy niż reszty przedstawicieli grupy bakterii kwasu mlekowego.
Na swoim okrągłym chromosomie zawiera 3308274 pary zasad. Posiada trzy plazmidy o nazwach pWCFS101, pWCFS102 i pWCFS103.
Lactobacillus plantarum Ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako kultura starterowa i konserwant. Ostatnio wzrosło jego zastosowanie jako probiotyku i do fermentacji produktów mlecznych. Zwiększyło się również jego wykorzystanie w produkcji win, produktów mięsnych i warzyw fermentowanych..
Ta bakteria jest łatwa w uprawie i jest uważana za bezpieczny probiotyk. Może tłumić dużą liczbę patogennych mikroorganizmów w produktach spożywczych.
Jest przydatny przeciwko chorobom, które mogą niekorzystnie wpływać na ludzi. Wykazał również pozytywny wpływ na zdrowie, przeżywalność i przyrost masy ciała prosiąt w okresie odsadzenia..
Lactobacillus plantarum Przydaje się w leczeniu biegunek, pomaga też obniżyć stężenie cholesterolu całkowitego i LDL we krwi. U pacjentów z nadwrażliwością jelita pomaga złagodzić objawy, takie jak ból i wzdęcia.
Może działać zapobiegawczo na łagodniejsze objawy żołądkowo-jelitowe podczas leczenia antybiotykami. Wstępne wyniki pokazują, że stymuluje specyficzny układ odpornościowy u dzieci z wrodzoną ekspozycją na ludzki wirus niedoboru odporności (HIV).
Badania laboratoryjne na myszach wykazały, że podanie liofilizowanych szczepów bakterii pomaga chronić je przed zakażeniem wirusem grypy H1N1. Dzieje się tak, ponieważ bakterie stymulują produkcję interferonu typu I przez myszy..
Lactobacillus plantarum Jest używany wraz z innymi LAB do produkcji niektórych sfermentowanych produktów spożywczych, zwłaszcza w przemyśle mleczarskim.
Produkty te są wysokiej jakości i mają dobre właściwości teksturalne, smakowe i chemiczne. Bakterie nie zwiększają zakwaszenia podczas procesów fermentacji mleka i przechowywania produktów.
Lactobacillus plantarum jest BAL o dużym potencjale jako probiotyczny środek konserwujący, ponieważ jest częścią flory jelitowej człowieka. Innym korzystnym aspektem jest to, że ma długą historię bezpiecznego stosowania jako kultura starterowa w fermentacji żywności..
Dodatkowo różne odmiany L. plantarum wytwarzają związki przeciwdrobnoustrojowe o działaniu antagonistycznym wobec patogennych i rozkładających się bakterii. Wytwarza również związki przeciwgrzybicze, które mogą zastąpić potencjalnie szkodliwe konserwanty w produktach spożywczych..
Niektóre odmiany Lactobacillus plantarum wytwarzają bakteriocyny, zwane plantarynami. Bakteriocyny to toksyny białkowe syntetyzowane w celu zahamowania wzrostu innych bakterii.
Plantarycyny hamują wzrost co najmniej pięciu powszechnych patogenów przenoszonych przez żywność. Wśród tych patogenów są Escherichia coli Y Salmonella typhimurium. Ponadto mają działanie antagonistyczne wobec bakterii odpowiedzialnych za choroby takie jak nieżyt żołądka, wrzody, próchnica i kandydoza.
Gatunek Lactobacillus są częścią normalnej flory żołądkowo-jelitowej człowieka. Chociaż bardzo rzadko, są one również izolowane z różnych ludzkich infekcji, szczególnie u osób z osłabionym układem odpornościowym. Infekcje wywoływane przez bakterie z tego rodzaju obejmują bakteriemię, zapalenie wsierdzia, ropnie i zapalenie opon mózgowych..
Lactobacillus plantarum, Ze swojej strony wiąże się z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, ropniami zębów, próchnicą i zapaleniem otrzewnej. Prawidłowa identyfikacja tej bakterii jest trudna, jednak jest bardzo ważna, ponieważ jest ona zwykle odporna na wankomycynę i inne antybiotyki..
Jeszcze bez komentarzy