Plik schemat organizacyjny restauracji Pokazuje każdego z pracowników wchodzących w skład zespołu restauracji wraz z właścicielami lub menadżerami. Schemat organizacyjny pomaga usprawnić komunikację i zapewnia przydatny sposób obserwowania, kto co robi..
Jak widać na schematach organizacyjnych, widać, że zarówno dyrektor generalny, jak i księgowy podlegają właścicielowi. Dyrektor generalny musi być kompetentny we wszystkich porach roku.
Dyrektorzy generalni odpowiadają za wiele elementów zakładu, takich jak wyniki restauracji, planowanie finansowe i obsługa klienta..
W restauracji jest zwykle dwóch zastępców kierownika lub zastępców kierownika oraz szef kuchni, który wykonuje polecenia dyrektora generalnego i pomaga zakładowi w prawidłowym funkcjonowaniu.
Jedna z tych osób jest odpowiedzialna za zarządzanie serwerami, hostami i pomocnikami; druga zajmuje się barmanami i asystentami barmańskimi.
Właściciele restauracji zawsze będą zajmować pierwsze miejsce w schemacie organizacyjnym.
Właścicielem restauracji jest osoba, która jest właścicielem lokalu i sprawuje nad nim nadzór.
Początkowym obowiązkiem właściciela będzie uzyskanie licencji i ubezpieczenia; a także zamawianie wszystkich artykułów restauracyjnych. Jednak codzienne zadania są zmienne.
Właściciel jest generalnie odpowiedzialny za zatrudnianie i zwalnianie pracowników. Podobnie zasady dla pracowników i klientów są zwykle również ustalane przez właściciela..
Ich zadania będą zależały od wielkości restauracji. Niektóre obowiązki mogą zostać przekazane asystentom kierowników lub innym członkom zespołu.
Stanowisko kierownicze wiąże się z dużą liczbą zadań i obowiązków; w restauracji menadżerowie mogą pracować ponad 60 godzin tygodniowo.
Dla klientów i dostawców menedżer jest zasadniczo twarzą firmy. Wszystkie skargi związane z jakością żywności, obsługą klienta lub konserwacją są zwykle kierowane do tej osoby..
Dostawcy żywności i usług współpracują bezpośrednio z menedżerem w celu przyjmowania zamówień, produktów i usług. Kierownik zazwyczaj inwentaryzuje zapasy i oblicza zamówienia.
Dodatkowo kierownik musi mieć również możliwość wykonywania jakiejkolwiek pracy dla nieobecnego lub nieistniejącego pracownika. Menedżerowie to najczęściej awansowani pracownicy, którzy znają całą pracę kuchni i restauracji.
W obszarze zarządzania istnieje kilka działów. Najczęstsze to:
W wielu przypadkach mogą zatrudniać lub zwalniać pracowników; mogą również uczestniczyć w ich szkoleniu i nadzorować ich pracę.
Zastępca kierownika może być również odpowiedzialny za przeglądy pracowników, harmonogramy pracy i działać jako łącznik między pracownikami a kierownictwem najwyższego szczebla lub właścicielami..
Jest odpowiedzialny za cały bar. Zwykle szkoli także barmanów w zakresie zasad restauracji, takich jak preferowana obsługa pieniędzy i ogólnie bar..
Odpowiadają za kontrolowanie, liczenie i zakup zapasów; wspólnie z barmanem przejrzyj stan zapasów produktów baru.
Ta osoba jest zwykle odpowiedzialna za przyjmowanie zamówień, więc jest w stałym kontakcie z przedstawicielami firm napojowych..
Główny barman odpowiada za cały obszar baru i podlega kierownikowi ds. Napojów. Zwykle są również zobowiązani do tworzenia specjalistycznych napojów, aby przyciągać klientów, zamawiać zapasy i zarządzać innymi pracownikami baru..
Nadzoruj jadalnię; całą konserwację, czyszczenie, bezpieczeństwo i organizację. Odpowiada za cały personel jadalni i jego szkolenie.
Ta osoba musi koordynować usługi żywieniowe między kuchnią a członkami jadalni. Zgłoszone do zastępcy kierownika lub kierownika serwisu.
Do ich obowiązków należy m.in. nadzorowanie pracy wszystkich pracowników jadalni, utrzymywanie dobrego środowiska pracy, zatrudnianie personelu jadalni, objaśnianie pracownikom nowych przepisów, zamawianie zapasów żywności, szkolenie kelnerów m.in..
Są odpowiedzialni za witanie klientów, zabieranie ich do stołu, dostarczanie sztućców i dostarczanie menu. Monitorują rotację stołów i zapewniają, że każdy członek zespołu uczęszcza na określoną liczbę stołów; dają stoliki kelnerom.
Dbają o ustawienie stołów i przyborów kuchennych, upewnienie się, że przyprawy są pełne i wszystkie czynności przygotowawcze. Musi być na bieżąco z menu, ofertami specjalnymi i odchyleniami w menu.
Proponują również dania, pomagają w wyborze napojów, informują klientów o przygotowywaniu posiłków..
Dba o jakość potraw; Twoim obowiązkiem jest dopilnowanie, aby potrawy zostały podane na czas i zaobserwowanie wszelkich problemów, które wymagają naprawy. Podsumowując, szef kuchni jest odpowiedzialny za zatwierdzanie wszystkich potraw opuszczających jego kuchnię.
Gdy restauracja nie ma klientów, szef kuchni musi zmodyfikować i stworzyć nowe dania w swoim menu. Ma również zadania administracyjne, takie jak zamawianie dostaw i raportowanie do kierownika zakładu.
Asystenci szefa kuchni zazwyczaj gotują większość potraw. Przygotowują od dań głównych po sałatki; w zależności od wielkości kuchni pomocnik może pracować na jednym stanowisku lub odpowiadać za wszystkie potrzebne naczynia.
Są odpowiedzialni za przygotowanie składników i ułożenie potraw według przepisów restauracji i ich specyfikacji..
Jeszcze bez komentarzy