Ciasta i wyroby cukiernicze

Ciastkarstwo to sztuka robienia ciast i deserów z wyrafinowanych składników, technik i zasobów. Odnosi się również do miejsca, w którym te produkty są wytwarzane i sprzedawane..

Wyroby cukiernicze to przygotowywanie ciast, deserów lub tradycyjnych dań słodkich, z codziennymi lub sezonowymi składnikami, które nie wymagają szkolenia technicznego ani zawodowego do ich przygotowania..

Różnica między ciastem a wyrobami cukierniczymi ma związek z pochodzeniem terminów, obowiązkami osób wykonujących te zawody i złożonością preparatów.

	Cukiernia	Cukiernia
Definicja	Tworzenie deserów i słodkich dań z wykorzystaniem nowoczesnych składników i technik.	Tworzenie deserów z tradycyjnych lub domowych receptur.
Źródło	Francja, XV wiek	Pochodzenie niepewne.
Charakterystyka	Cukierników uważano za mistrzów w swoim fachu. Stosowanie wyrafinowanych technik. Cukiernicy pracują w cukierniach, piekarniach, restauracjach, salach bankietowych itp.. Cukiernia to także nazwa miejsca, w którym przygotowuje się lub sprzedaje słodycze.	Piekarzy uważano za rzemieślników. Wykorzystanie technik domowych. Piekarze zwykle pracują w domu lub we własnym lokalu.
Rodzaj treningu	Formalny.	Nieformalny.
Przykłady	Makaroniki, torty weselne, desery na uroczystości.	babeczki, domowe ciasta, puddingi.

Co to jest ciasto?

Cukiernia to dział kuchni zajmujący się przygotowywaniem deserów i słodkich potraw według określonych technik.

Termin ciasto po raz pierwszy pojawił się około 1440 roku we Francji. Do tej pory tych, którzy zajmowali się przygotowywaniem słodkich potraw, nazywano cukiernikami, ale ten nowy termin, stworzony przez ówczesnych szefów kuchni, służył odróżnieniu kuchni formalnej od tej poświęconej wyłącznie deserom podawanym po jedzeniu..

Sto lat później, za panowania Karola IX, we Francji powstała „korporacja cukierników”, pierwsza instytucja zajmująca się regulowaniem cechu oraz formalną edukacją cukierników. Stamtąd wyłonili się pierwsi mistrzowie tego rzemiosła.

Z biegiem czasu cukiernia służyła nie tylko do wyeksponowania nowej gałęzi kuchni, ale również do wyznaczenia obszaru, w którym powstały desery..

Wreszcie, lokale sprzedające słodkie potrawy nazywane były cukierniami, z pewnym stopniem złożoności i ze szczególnym naciskiem na ich dekorację..

Dziś cukiernictwo to zawód, w którym uczy się nowoczesnych technik tworzenia ciast, ciast, dań i słodkich deserów. Cukiernicy na ogół dokładają wszelkich starań, aby włączać wyrafinowane składniki, narzędzia lub przepisy, co dla wielu podnosi ich pracę do poziomu gałęzi artystycznej..

Co to jest ciasto?

Ciasto to przygotowywanie słodkich potraw i ciast, generalnie oparte na tradycyjnych przepisach..

Słowo ciasto nie ma wyraźnego pochodzenia, ale wiadomo, że było używane na długo przed określeniem cukiernia i odnosiło się do miejsca, w którym przechowywano niektóre zapasy, z których wiele było niezbędnych do wypieku słodkich ciast..

Następnie cukiernik był osobą odpowiedzialną za opiekę nad wspomnianymi meblami i towarami, które były tam przechowywane.

Uważa się, że ponieważ były to bardzo długie godziny, cukiernicy zaczęli eksperymentować z przepisami, które musieli chronić: orzechami, miodem, mąką. Stamtąd wyłoniły się pierwsze słodkie ciasta, tworząc skojarzenie między cukiernikiem a przygotowywaniem deserów..

Z biegiem czasu cukiernicy - którzy z natury swojej pracy prawie zawsze byli w służbie królewskiej - wyspecjalizowali się w tego typu przygotowaniach, dochodząc do stopnia rzemieślników. I tak wielu z nich zaczęło zakładać własne sklepy ze słodyczami..

W dzisiejszych czasach cukiernicy często nazywani są ludźmi, którzy przygotowują desery, ciasta i słodkie przetwory według tradycyjnych receptur i którzy na ogół uczyli się w sposób samouk.

Zobacz też:

• Herbata i napar
• Różnica między kakao a kakao