Penicillium roqueforti jest grzybem Ascomycota z rodziny Trichocomaceae, który charakteryzuje się między innymi prezentowaniem konidioforów w kształcie pędzla. W pożywkach kulturowych wykazuje dużą różnorodność morfologiczną, ale z ogólnie dobrze określonymi granicami kolonii..
W naturze można go znaleźć na wielu różnych podłożach, w tym w glebie, korzeniach roślin i owocach. Przemysł spożywczy wykorzystuje go od kilku stuleci do produkcji serów pleśniowych, odpowiadając za ich charakterystyczny kolor, zapach i smak..
Ze względu na dużą różnorodność morfologiczną, jaką wykazuje ten gatunek, niektórzy autorzy twierdzą, że jest to tak naprawdę zespół gatunków, w skład którego wchodzą m.in. Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum. Inni badacze utrzymują, że są to odmiany tego samego gatunku.
Indeks artykułów
Dlatego Penicillium roqueforti zwykle nie przedstawia struktur seksualnych, opisy oparte są na rozwoju w pożywkach kulturowych. W hodowli PDA kolor kolonii zmienia się od bladożółtego do ciemnoszarawozielonego..
Wielkość kolonii również może się znacznie różnić, a jej brzegi są regularne, chociaż mogą być od cienkich do bardzo grubych. Z drugiej strony tekstura kolonii może być aksamitna, wiotka, fascynująca lub inna pomiędzy..
W ekstrakcie słodowym kolonia dorasta do 50 mm średnicy, z zielonym ubarwieniem i marginesami podobnymi do włókien pajęczyny, podczas gdy na agarze YES lub Czapek dorasta tylko do 40 mm, wykazując zabarwienie od zielonego do czarnego podczas gdy brzegi kolonii mają aksamitną teksturę.
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest wytwarzanie zarodników bezpłciowych w fialidach ułożonych w formie pędzla..
W środowisku naturalnym, Penicillium roqueforti Może zasiedlać różnorodne podłoża, głównie na glebach bogatych w rozkładający się materiał roślinny. Może również rosnąć na korzeniach, pniach, a nawet owocach wielu różnych roślin..
Chociaż specyficzne określenie gatunku odnosi się do miejsca, w którym został znaleziony po raz pierwszy (Roquefort-sur-Soulzon, Francja), gatunek jest kosmopolityczny i występuje na całym świecie..
Penicillium roqueforti Jest to grzyb Ascomycota, należący do klasy Eurotiomycetes, z rzędu Eurotiales i Family Trichocomaceae. Płeć Penicillium był dawniej zaliczany do grupy grzybów niedoskonałych (Deuteromycetes), ponieważ jej faza seksualna była nieznana.
Obecnie mikolodzy to stwierdzili Penicillium jest bezpłciową lub anamorficzną formą grupy grzybów, które mają również formę płciową (teleomorf), dla której rodzaj został przeniesiony do grupy grzybów Ascomycota.
Penicillium roqueforti po raz pierwszy został opisany przez północnoamerykańskiego mikologa Charlesa Thoma w 1906 roku. Charakteryzuje się dużym zróżnicowaniem morfologicznym, co utrudnia jego stabilność taksonomiczną. Początkowo gatunek stanowił niejednorodną grupę grzybów wytwarzających niebiesko-zielone zarodniki, następnie grupę kilkakrotnie rozdzielano i przegrupowywano.
Badania molekularne pozwoliły na wyodrębnienie trzech gatunków: Penicillium roqueforti, P. carneum Y P. paneum. Jednak niektóre z morfotypów Penicillium roqueforti które zostały opisane jako inne gatunki, w tym Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum, nie są uważane za ważne.
Jak już wcześniej wspomniano, Penicillium roqueforti jest to anamorfa, czyli faza bezpłciowego rozmnażania gatunku. Rozmnażanie to jest osiągane głównie przez wytwarzanie zarodników w strukturze zwanej konidioforem. Zarodniki te mogą kiełkować bez zapłodnienia..
Faza płciowa gatunku w przyrodzie jest nieznana, jednak w doświadczeniach laboratoryjnych naukowcom udało się wywołać tworzenie struktur rozrodczych, a także rozmnażanie płciowe u tego gatunku..
Penicillium roqueforti Jest gatunkiem saprofitycznym, dlatego wymaga już przygotowanej do pożywienia materii organicznej. W naturze żywi się martwą materią roślinną. Może również zepsuć niektóre produkty spożywcze, na przykład wytwarzając pleśń atakującą chleb żytni..
Przemysł spożywczy zatrudnia Penicillium roqueforti do produkcji różnych rodzajów sera pleśniowego. Grzyb jest głównym odpowiedzialnym za smak i kolor tych serów. Różnice między różnymi rodzajami serów pleśniowych mogą wynikać z metod produkcji lub stosowania różnych szczepów grzyba.
Produkcja serów przez człowieka jest działalnością trwającą tysiąclecia, sięgającą neolitu, około 6000 lat przed naszą erą. C. Sery pleśniowe produkowane są z różnych rodzajów mleka, takich jak mleko kozie i krowie, i są spożywane na całym świecie.
Zwykle do uzyskania grzyba podczas produkcji sera producenci używają chleba żytniego przechowywanego w wilgotnych miejscach, co pozwala na rozwój pleśni z Penicillium roqueforti, który zostanie użyty jako inokulum.
Wśród serów wytwarzanych na bazie Penicillium roqueforti są Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola czy też Cashel Blue i duński błękit.
Penicillum roqueforti Służy również do produkcji związków bioaktywnych o działaniu antybiotycznym. Dodatkowo wytwarzają aromaty i zapachy, których użycie nie jest regulowane przez FDA..
Grzyb P. roqueforti, w określonych warunkach uprawy może wytwarzać wtórne metabolity, które mogą być szkodliwe. Jednym z tych metabolitów jest na przykład arystoloquen, bicykliczny seskwiterpen, który jest prekursorem toksyny PR.
Ta toksyna, która może być wytwarzana w dużych ilościach, ma właściwości mykotoksyczne i brała udział w incydentach spowodowanych spożyciem skażonych ziaren. Jednak toksyna PR nie jest stabilna w serze i szybko przekształca się w iminę PR, która nie jest toksyczna..
Penicillium roqueforti wytwarza również bardzo silną neurotoksynę zwaną Roquefortin C, która jest zdolna do wywoływania, przynajmniej u szczurów laboratoryjnych, napadów, uszkodzenia wątroby i krwawienia z przewodu pokarmowego.
Jednak substancja ta jest produkowana w bardzo małych ilościach, a jej stężenie w serze jest zbyt niskie, aby wywołać niekorzystne skutki..
Nietypowe dzikie szczepy Penicillium roqueforti mogą również wytwarzać inne toksyny, takie jak patulina, kwas penicylowy, cytrynina i kwas mykofenolityczny, jednak szczepy komercyjne nie wytwarzają tych toksyn.
Z drugiej strony, kiedy Penicillium roqueforti Występuje w mieszankach ziaren i kiszonek, wydaje się być odpowiedzialny za poronienia i zaleganie łożyska u bydła..
Jeszcze bez komentarzy