Na świecie jest tylko 6 rodzajów herbat: biała, zielona, żółta, Oolong, czarny i ciemne herbaty lub herbaty fermentowane. Różnice między nimi mają związek z metodami produkcji, którym poddawane są ich liście, ale wszystkie pochodzą z tej samej rośliny: Camellia sinensis.
Chociaż istnieje pewne zamieszanie co do rodzajów herbaty, które istnieją, w rzeczywistości jest to tylko to, co pochodzi z rośliny Camellia sinensis można nazwać herbatą.
Pozostałe napoje powstałe z naparu z liści, kwiatów lub owoców z gorącą wodą to w rzeczywistości napary.
Zobacz także Różnica między herbatą a naparem.
Wykonany jest z delikatnych pędów Camellia sinensis. Te pąki pokryte są cienką warstwą srebrzystobiałych włosków, stąd nazwa tego typu herbaty. Jest to najmniej przetworzony rodzaj herbaty, ponieważ pąki przechodzą tylko przez krótki proces więdnięcia i suszenia.
Chociaż biała herbata jest uprawiana w różnych częściach świata, najpopularniejsze odmiany pochodzą z Chin, np Igły srebrne (srebrna igła) i Pai Mutan lub Bai Mudan.
Wraz z herbatą czarną jest to najbardziej znany gatunek herbaty na świecie. Głównymi producentami są Chiny i Japonia.
Zielona herbata przechodzi proces więdnięcia, wiązania i suszenia. W takim przypadku zapobiega się utlenianiu, dzięki czemu zachowuje swój charakterystyczny zielony kolor..
Jednak jest to normalne, że niektóre odmiany chińskie lekko zarumieniają się, gdy utlenianie przeprowadza się w specjalnym woku i lekko podsmaża się je nad ogniem..
Dragonwell jest to jedna z najpopularniejszych chińskich odmian na rynku i najlepszej jakości.
Kiedy zielona herbata jest sproszkowana, nazywana jest matchą.
Jej proces produkcji jest podobny do procesu produkcji zielonej herbaty. Po utrwaleniu herbatę grupuje się partiami i przechowuje w wilgotnym środowisku, aby stymulować utlenianie chlorofilu, który nadaje liściom żółtawy odcień. Po osiągnięciu pożądanego koloru proces zostaje zatrzymany wraz z suszeniem.
Jednak jest to mało znana herbata na rynku, ponieważ zbiór i proces produkcji jest rzemieślniczy, co czyni go produktem drogim..
Niektóre odmiany żółtej herbaty to Huang tang, wyprodukowano w chińskiej prowincji Zhejiang i Meng Ding Huangyan, z prowincji Syczuan.
Ten rodzaj herbaty, którego nazwa po chińsku oznacza „czarny smok”, charakteryzuje się złożonym procesem produkcji polegającym na zwijaniu liści i długich dniach więdnięcia..
Po więdnięciu następuje utlenianie, które przebiega w dwóch fazach: na zimno, pozostawiając liście w bambusowych koszyczkach na 24 godziny w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. Utrwalanie odbywa się w woku metodą chińskich herbat zielonych.
Liście Oolong charakteryzują się zawijaniem. Pod koniec zwijania arkusze są zagniatane w maszynach, aby je odwijać i rozpocząć nowy cykl zwijania, ugniatania i odwijania..
Po ustaleniu, że osiągnięto idealny punkt kręcenia tej odmiany herbaty, liście są sprawdzane i pozostawiane do wyschnięcia na powietrzu..
Ten rodzaj herbaty jest również znany jako „herbata niebieska”, jednak nazwa jest nieprawidłowa, ponieważ ani pasma, ani kolor naparu nie mają odcieni tego typu..
Chiny i Tajwan to dwa z najbardziej prestiżowych producentów Oolongów na świecie. Najpopularniejsze odmiany to Da Hong Pao, Ti Kuan Ying (oba z Chin) i Don Fang Mei Ren, tajwańskiego Oolonga charakteryzującego się tym, że jego liście zostały ugryzione przez rodzaj konika polnego, który inicjuje naturalny proces utleniania herbaty.
Wraz z zieloną herbatą jest to najpopularniejszy rodzaj herbaty na świecie. Jego proces produkcyjny obejmuje więdnięcie, zwijanie się i utlenianie. Kiedy mistrz herbaty z fabryki stwierdzi, że liście osiągnęły pożądany brązowy lub ciemny odcień, utlenianie ustaje.
Najpopularniejsze odmiany czarnej herbaty to Darjeeling (Indie) e Angielskie śniadanie (mieszanka czarnych herbat ze Sri Lanki i Indii).
To herbaty, które przeszły proces fermentacji. Spośród nich najbardziej znany jest Pu-erh, dlatego bardzo często kojarzy się go z kategorią herbaty samą w sobie.
W tym sensie ważne jest, aby wiedzieć, że jest tylko nazywany Pu-erh do rodzaju herbaty uprawianej i produkowanej w regionie o tej samej nazwie, położonym w prowincji Junnan w Chinach.
Liście przechodzą proces więdnięcia i utrwalania podobny do tego w przypadku zielonej herbaty. Następnie następuje zawijanie liści i suszenie w temperaturze pokojowej, co kończy się procesem charakterystycznym dla tego rodzaju herbaty: fermentacją..
W tym procesie poszukiwana jest aktywacja pewnych bakterii, które nadają tej herbacie bardzo charakterystyczne nuty. Fermentacja może trwać kilka dni, co jest typowe dla większości komercyjnych prezentacji (Pu-erh gotowane), podczas gdy inne fermentacje mogą trwać miesiące lub lata (Pu-erh surowy).
Tutaj, podobnie jak w świecie wina, dojrzewa dłużej Pu-erh, im wyższa jest jego wartość rynkowa i tym wyraźniejsze są jego właściwości organoleptyczne.
Zobacz także Rodzaje piwa.
Ogólnie rzecz biorąc, herbata przechodzi szereg procesów, które będą zależeć od jej rodzaju. Najważniejsze z nich to:
Camellia sinensis Jest to naukowa nazwa drzewa herbacianego, wieloletniego krzewu, który może rosnąć w regionach tropikalnych lub subtropikalnych, a na wolności może osiągnąć 15 metrów wysokości. Jednak do celów uprawy i zbiorów przycina się go do 1,5 metra..
Drzewo herbaciane pochodzi z Chin, gdzie jest uprawiane od 5000 lat i gdzie zaczęło być uważane za napój do wyłącznej konsumpcji cesarzy. Wiele wieków później jego konsumpcja i uprawa nie tylko rozprzestrzeniła się na resztę świata, ale także przeniknęła do różnych warstw społecznych.
Zobacz także Różnica między kakao i kakao
Jeszcze bez komentarzy