Kultura gastronomiczna istnieje na kontynencie amerykańskim od czasów prekolumbijskich. Odkąd człowiek dostrzegł potrzebę jedzenia, pojawiły się najróżniejsze przepisy, które dziś wpisują się w kulinarne tradycje wielu krajów tego regionu..
Dziś porozmawiamy o 12 najsłynniejszych potrawach przedhiszpańskich na tym kontynencie. Każdy z nich ma inne pochodzenie, ale wszystkie są równie pyszne.
Indeks artykułów
Słowo papadzul to oryginalny termin z kultury Majów, który powstał z połączenia „papa”, co oznacza pożywienie, oraz „dzul”, co oznacza pana lub rycerza, określając ten zestaw jako pokarm dla panów lub panów..
Pochodzenie tego przedhiszpańskiego pożywienia pochodzi z regionu Jukatan położonego w południowym Meksyku i sięga ponad 2000 lat wstecz. Składniki do przygotowania tego soczystego dania to: kilka tortilli kukurydzianych, liść epazote lub paico, pomidory, cebula, papryka habanero, prażone i mielone pestki dyni, gotowane jajka i sól..
Sos czerwony przygotowywany jest z pomidorów, papryki habanero, cebuli, liści epazote i soli. Zielony sos składa się z pestek dyni, papryki habanero, liści epazote i soli..
Następnie tortille są napełniane ugotowanymi i pokrojonymi wcześniej jajkami, a następnie zwijane i posypywane do smaku tymi pysznymi kolorowymi sosami..
Jednym z napojów preferowanych przez Majów, Inków i Azteków był pozol. Tysiące lat temu, w miejscu znanym obecnie jako Tabasco, powstał ten przepis, który przetrwał do dziś i był używany przez większość Ameryki Środkowej.
Pierwotnie został ochrzczony jako „pochotl”. Był postrzegany jako energetyzujący napój, którego nie mogło zabraknąć podczas długich podróży podejmowanych przez rdzennych mieszkańców tego obszaru..
Wynika to w dużej mierze z zawartości jego głównych składników, kakao i kukurydzy. Jego zastosowanie polegało na ugaszeniu pragnienia i głodu wywołanego wielogodzinną podróżą po niegościnnych terenach. Przygotowanie tego pożywnego pokarmu polega na zmieleniu kukurydzy na cienką mąkę.
Kakao dodaje się później, uzyskując w ten sposób masę o kolorze czekolady. Ta mieszanka jest ubijana w wodzie i podawana w temperaturze pokojowej lub bardzo zimnej w wielu miejscach typowych potraw meksykańskich i środkowoamerykańskich..
Mezoamerika jest miejscem pochodzenia wielu upraw, które następnie rozprzestrzeniły się na całym świecie. Tak jest w przypadku fasoli, która jest obecnie elementem wielu potraw, zapewniając duże źródło białka pochodzenia roślinnego. W tym przypadku pierwsze próbki tego pożywnego pożywienia znaleziono na terytorium obecnie zajmowanym przez Peru i Ekwador..
W czasach przedhiszpańskich rośliny strączkowe stosowały metodę gotowania, do której konieczne było stosowanie tak zwanych glinianych garnków. Proces ten był znacznie dłuższy niż obecnie stosowany w szybkowarach.
Od tamtych czasów przyprawiano je słoniną, dzięki czemu zyskały nieodparty smak dla tych, którzy spróbują tego dania..
Jeśli jest jakaś charakterystyczna roślina w Meksyku, to jest to nopal. Ponieważ można to zobaczyć na fladze tego kraju. Oprócz tego, że jest praktycznie symbolem narodowym, ten kaktus był używany jako składnik najbardziej różnorodnych potraw od czasów przedhiszpańskich..
Jego początki są częścią mitologii Azteków, od założenia miasta Meksyk Tenochtitlán w 1325 roku, było wynikiem odkrycia orła siedzącego na kaktusie gryzącym węża. Ze wszystkich potraw, które pochodzą z tego okresu i które zawierają nopal w swoich składnikach, wyróżnia się jedna: sałatka z nopalu.
Jego przygotowanie polega na pocięciu nopales, a następnie wypłukaniu ich w wodzie. Następnie należy je ugotować w wodzie i poczekać, aż ostygną, aby później ułożyć je razem z solą, octem i odpowiednią ilością kawałków cebuli, pomidora i kolendry. Ale tuż przed podaniem należy dodać dojrzewający ser i awokado..
Jeśli istnieje danie, które lubi wielu Meksykanów, to jest to tlacoyo. Istnienie tej kulinarnej rozkoszy sięga czasów cywilizacji Azteków.
Są tacy, którzy twierdzą, że jest to najstarsza z przygotowywanych wówczas potraw, która wciąż cieszy się ogromną popularnością. Być może wynika to z faktu, że pierwotnie mogły być przenoszone przez długi czas, zachowując dobry smak, który je charakteryzuje..
Jego przygotowanie polega na zmieleniu kukurydzy na mąkę, z której następnie przygotowuje się ciasto, które zwykle jest wypełnione fasolą.
W czasach przedhiszpańskich to pyszne, typowe jedzenie było wrzucane do pojemnika pełnego tłuszczu wieprzowego. Co sprawia, że są to pierwsze empanady, których skosztowała każda cywilizacja..
Obecnie zawartość nadzienia tlacoyos wzrosła pod względem różnorodności. Ponieważ w nim można znaleźć mięso wielu zwierząt i produkty mleczne, takie jak sery.
Kret to typowa meksykańska przyprawa, która jest znana na całym świecie. Jego pochodzenie sięga czasów przedhiszpańskich, w których Aztekowie przygotowywali go jako ofiary na moctezumę. Początkowo nazywano go mulli lub też chilmolli, później dodawano do niego m.in. chili.
Z biegiem czasu ten trend narastał, obejmując takie elementy, jak czekolada, pomidory, awokado, ciasto kukurydziane i orzeszki ziemne. Gulasz ten jest używany jako dressing do wszystkich rodzajów mięs, od wołowiny po wieprzowinę; często zdarza się nawet, że potrawie rybnej towarzyszy ten gęsty sos, który zapewnia wyjątkowy i niezrównany smak..
Bez wątpienia najpopularniejszym jest mole poblano, które przygotowuje się poprzez umieszczanie w smalcu różnych papryczek chili i przypraw. Następnie na tym samym tłuszczu usmaż pozostałe składniki. W starożytności wszystkie te składniki były mielone przy użyciu moździerza, dzięki czemu ta przedhiszpańska żywność zyskała swoją nazwę..
W stanie Oaxaca pochodzi osobliwe danie kuchni meksykańskiej, które pochodzi z czasów prekolumbijskich. Składnikiem tego gastronomicznego lokalu są małe owady zwane chapulinami.
W starożytności były używane jako pokarm dzięki łatwemu zbieraniu w porównaniu z innymi większymi zwierzętami. Jego szybkie gotowanie było kolejnym czynnikiem, który wpłynął na jego wykorzystanie jako pożywienia przez mieszkańców tego obszaru..
Zwykle towarzyszą tacos, quesadillas i sałatkom. Owady te, znane również jako koniki polne, są zwykle przyprawiane i gotowane do uzyskania chrupiącej konsystencji, której towarzyszy ostry smak..
Aby przygotować tacos wypełnione tymi owadami, trzeba mieć pod ręką około 250 gram koników polnych. Smażyć je na patelni razem z cebulą, gałązką kolendry, pomidorem i pokrojonym wcześniej chili de arbol. Po zakończeniu tej fazy małe i chrupiące owady umieszcza się na kilku tortilli kukurydzianych po skropieniu kilkoma kroplami soku z cytryny..
Quesadilla huitlacoche to typowe danie kuchni meksykańskiej, którego historia jest silnie związana z mitologią Azteków. Od czasu huitlacoche, nazwa, pod którą znany jest składnik tych quesadillas, była uważana za dar bogów. Ten składnik to grzyb, który rośnie na kolbach i jest często postrzegany jako przysmak..
Quesadillas uzyskuje się poprzez umieszczenie stopionego sera na kilku tortillach, które są później składane na pół. Ale bez wątpienia dodanie tego mitycznego składnika zapewnia im charakterystyczny smak, który wielu lubi smakować..
Do jego przygotowania konieczne jest użycie sera, który łatwo topi się pod wpływem ciepła. Kolejnym podstawowym składnikiem jest papryka serrano, z której pozyskuje się żyłki i nasiona. Następnie na patelnię z olejem lub masłem dodaje się listek epazote wraz z chili, cebulą, czosnkiem i solą.
To wtedy kładzie się huitlacoche, a na koniec to sofrito dodaje się do niektórych tortilli z serem, które należy podgrzać, aby uzyskać typową konsystencję quesadillas..
Pochodzenie tamale jest obecnie kwestionowane przez kilka krajów na kontynencie amerykańskim. Wszystko jednak wskazuje na to, że to Aztekowie wdrożyli to danie, którego receptura rozprzestrzeniła się na resztę kontynentu. Jego nazwa pochodzi od słowa tamal, którego znaczenie jest „zawinięte” w język aztecki nahuatl..
Meksyk wyróżnia się tym, że ma o wiele więcej rodzajów tamales niż jakikolwiek inny kraj, zwiększając swoją różnorodność do 5000 metod przygotowania. Istnieją przesądy z czasów przedhiszpańskich, które mówią o ofiarach śmiertelnych, które wynikałyby z jedzenia tamales, które przyczepiły się do garnka podczas procesu gotowania. Niektórzy nie potrafili celować w strzały i nie mogli mieć dzieci.
Przygotowanie polega na spryskaniu kukurydzy i wymieszaniu z wodą do uzyskania ciasta. Jest to spłaszczone i wypełnione warzywami, takimi jak pomidor, cebula, papryka, a nawet mięso, w zależności od przepisu..
Później umieszcza się je w liściach bananowca i po zawiązaniu tego opakowania umieszcza się w rondelku z wodą, aż osiągnie temperaturę wrzenia..
Być może dla wielu ludzi jedzenie mrówek jest dość osobliwym nawykiem. Ale od okresu przedhiszpańskiego były częścią zwyczajów żywieniowych cywilizacji Azteków. Ta tradycja jest kontynuowana do dnia dzisiejszego i są nawet uważane za wykwintny przysmak..
Za coś, co zasłużyli na tytuł „meksykańskiego kawioru”; i to jest to, że ta egzotyczna żywność nie przestaje zdobywać zwolenników na całym świecie. I nie za mniej, bo ten przysmak ma wyższą zawartość białka niż mięso.
Sposób zdobycia escamoles stanowi dla ich kolekcjonerów całą trudność, ponieważ jest to możliwe tylko w marcu, kwietniu i maju..
O tej porze roku w stanach Hidalgo i Tlaxcala drzewa mesquite są zwykle rekwirowane, aż do uzyskania pożądanego pożywienia. Ze względu na mocny smak, wystarczy je usmażyć na maśle i czosnku lub cebuli, aby uzyskać dobry smak..
Quelity to grupa jadalnych roślin o wysokiej wartości odżywczej, których zastosowanie zarówno w pożywieniu, jak i medycynie pochodzi z czasów przedhiszpańskich. Jego odkrycia dokonali Aztekowie w okresie głodu, który udało im się pokonać dzięki tym warzywom, które dostarczały im niezbędnych witamin, aby cieszyć się dobrym zdrowiem..
Obecnie znanych jest ponad 500 różnych rodzajów quelitów. Do najbardziej znanych należą rukiew wodna i portulaka. Jego wzrost następuje w porze deszczowej bez konieczności uprawy. Są składnikiem quesadillas, pieprzyków i innych typowych potraw kuchni meksykańskiej.
Odnośnie do zastosowań leczniczych wiadomo, że wiele gatunków quelitów posiada w swoim składzie elementy, które pomagają łagodzić dolegliwości dermatologiczne, jak w przypadku yerba mora. Dlatego od czasów prekolumbijskich używano ich do przygotowywania naparów i napojów zapewniających dobre samopoczucie.
Aby zakończyć tę apetyczną listę, porozmawiamy o czekoladzie. Ta pyszna pochodna kakao ma magiczną historię w tradycjach Majów. Według legendy drzewo kakaowe było darem ofiarowanym przez boga Quetzalcoatla. W rzeczywistości jego naukowa nazwa Theobroma Cacao oznacza dar bogów.
Dzięki jego przetworzeniu powstał napój o nazwie tchocolatl, nazwa, która wyewoluowała do tej znanej wszystkim dzisiaj. Wykorzystywano go również do produkcji napojów alkoholowych dzięki fermentacji ziaren kakaowych..
W okresie Azteków jego przygotowanie zostało uproszczone do tego stopnia, że używano tylko do sproszkowania ziarna kakaowego i dodania wody. Później podawano go jako orzeźwiający napój, choć czasami miesza się go z mąką kukurydzianą i chili..
Jeszcze bez komentarzy