Główny pokarmy bogate w siarkę są to jajka, czerwone mięso, kurczak, ryby, mleko i ich pochodne. Weganie zaspokajają swoje spożycie siarki poprzez spożycie soi, nasion, ziaren i orzechów. Siarka jest trzecim najbardziej rozpowszechnionym minerałem w organizmie człowieka, w ujęciu procentowym w stosunku do całkowitej masy ciała.
Siarka jest szóstym pod względem ilości minerałem obecnym w mleku matki. Ponadto bierze bezpośredni udział w metabolizmie energetycznym organizmu. Wątroba wykorzystuje go do eliminacji alkoholu i detoksykacji innych chemikaliów, toksyn i metali ciężkich.
Siarka utrzymuje tkanki łączne, funkcje mięśni i układ nerwowy i jest niezbędnym składnikiem życia. Nie ma zalecanej dziennej wartości spożycia siarki i nie zgłoszono toksyczności ani skutków spowodowanych brakiem tego pierwiastka..
Sugerowano jednak, że spożycie od 0,2 do 1,5 grama siarki dziennie powinno wystarczyć, aby uzyskać wszystkie korzyści płynące z tego minerału, a jednocześnie zapewnić, że jest on spożywany w sposób odpowiedzialny i bez popadania w nadwyżki.
Głównym źródłem siarki w diecie są aminokwasy cysteina i metionina, wchodzące w skład niektórych białek. Innym związkiem chemicznym siarki spożywanym z niektórymi pokarmami jest metylosulfonylometan (MSM), znany również jako sulfon metylowy lub dimetylowy..
Jest to organiczna forma siarki i bardzo skuteczny przeciwutleniacz, który występuje naturalnie w roślinach krzyżowych i aliaceae, w owocach i surowym mleku. Jednak w przypadku pokarmów roślinnych zawartość MOM może się różnić w zależności od składu siarki w glebie, w której zostały wyprodukowane..
Trzecim źródłem siarki są pokarmy, które dostarczają dwóch witamin z grupy B: tiaminy lub witaminy B1 i biotyny lub witaminy H lub B7. Siarka odpowiada za charakterystyczny aromat czosnku, substancje pobudzające gruczoły łzowe podczas krojenia cebuli, zapach moczu podczas jedzenia szparagów oraz zapach zgniłych jaj.
Brokuły, kalafior, kapusta, jarmuż, szparagi, rzepa i brukselka są bogatym źródłem substancji siarkowych zwanych glukozynolanami, które mają ostry aromat i lekko gorzki smak..
Podczas przygotowywania, żucia i trawienia glukozynolany rozkładają się na związki znane jako izotiocyjaniany i indole, które są badane pod kątem ich możliwych właściwości przeciwnowotworowych..
Sulfuran, organiczny związek siarki występujący w brokułach, kapuście, brukselce i kalafiorach, hamuje przepuszczalność mitochondriów i zmniejsza stres oksydacyjny.
W chińskiej społeczności wiejskiej o wysokim poziomie zanieczyszczenia środowiska i dużej zapadalności na raka wątroby spożycie napoju z brokułów bogatego w sulforany zwiększyło wydalanie z moczem cząstek zanieczyszczeń powietrza.
Spożywanie kiełków brokułów zmniejszyło stres oksydacyjny w cukrzycy typu 2 w badaniu z podwójnie ślepą próbą, przy użyciu placebo w grupie kontrolnej. Związki siarki organicznej we wszystkich typach roślin krzyżowych mogą potencjalnie zmniejszać lub przeciwdziałać czynnikom rakotwórczym pochodzącym z gotowania w wysokiej temperaturze.
Podsumowanie warzyw bogatych w siarkę:
Pokarmy bogate w białko, takie jak ryby, kurczak, wieprzowina i wołowina, są nie tylko niezbędne do budowy i utrzymania zdrowej skóry, paznokci i włosów, ale są również dobrym źródłem siarki. Cysteina i metionina to dwa aminokwasy siarkowe obecne w produktach mięsnych i służą jako źródło siarki dla komórek.
W zależności od kroju mięso dostarcza od 166 do 395 mg siarki na 100 g porcji jadalnej.
Jagnięcina i dziczyzna są również dobrym źródłem siarki. Aminokwasy siarkowe są nie tylko częścią białek, ale służą również jako kofaktory enzymatyczne, które pomagają w przeprowadzaniu określonych reakcji chemicznych.
Podsumowanie mięs bogatych w siarkę:
Większość ryb i owoców morza jest dobrym źródłem metioniny i cysteiny. Ryby dostarczają od 171 do 270 mg siarki na 100 g porcji jadalnej. W 100 gramach skorupiaków znajduje się od 265 do 401 mg siarki.
Oprócz tego, że jest bogatym źródłem białka, jest również bogatym źródłem siarki, przy czym białko jaja ma najwyższy udział. W gotowanym jajku znajduje się około 190 mg metioniny i 135 mg cysteiny. 100 g białka jaja dostarcza około 182,5 mg siarki, a 100 g żółtka 164,5 mg.
Żółtko zawiera cholesterol, którego spożycie wiąże się ze wzrostem poziomu cholesterolu we krwi.
Nabiał jest dobrym źródłem aminokwasów siarkowych. Produkty mleczne obejmują różne rodzaje serów, które dostarczają od 186 do 321 mg siarki na 100 g.
Mleko również dostarcza siarki, ale w mniejszej ilości. Na przykład w filiżance odtłuszczonego mleka znajduje się około 200 mg metioniny i 50 mg cysteiny..
Należy jednak zauważyć, że MSM szybko ulega utracie podczas podgrzewania, więc na przykład mleko pasteryzowane nie jest dobrym składnikiem..
Podsumowanie produktów mlecznych z siarką:
Czosnek, cebula, pory i zielona cebula lub szczypiorek zawierają organiczne związki siarki, które w badaniach in vitro wykazały obiecujące właściwości przeciwnowotworowe. Związki siarki w czosnku chronią myszy (osoby badane) przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i zwiększają aktywność glutationu w wątrobie.
Glutation to największy przeciwutleniacz w organizmie. Jeśli mięso marynowane w czosnku i cebuli jest przygotowywane przed gotowaniem, zmniejsza się powstawanie amin heterocyklicznych, które są związkami rakotwórczymi..
Związki siarki pochodzące z cebuli poprawiają tolerancję glukozy u szczurów z cukrzycą, czego nie mają związki pochodzące z czosnku. Z drugiej strony musztarda dostarcza 1280 mg siarki na 100 g.
Podsumowanie alliaceae z siarką:
Pół szklanki spiruliny, wodorostów, zawiera 650 mg metioniny i 370 mg cysteiny. Jedna filiżanka soi zawiera 1000 mg metioniny i 1200 mg cysteiny. Ponadto herbata jest dużym źródłem siarki, dostarczając około 177 mg na 100 g.
Wiele rodzajów orzechów dostarcza tych składników odżywczych, w tym orzechy brazylijskie, które zawierają 65 mg metioniny i 245 mg cysteiny w pół filiżanki..
Niektóre owoce, takie jak maliny, zawierają znaczne ilości siarki. Jednak suszone owoce mają większą ilość i są tymi, które mają największy wpływ.
Dostarczają one organicznej siarki, która pomaga w zmniejszaniu alergii.
Niektóre owoce z siarką:
Jeszcze bez komentarzy