Canthrarellus cibarius to grzyb Basidiomycota z rodziny Cantharellaceae, charakteryzujący się owocnikiem w kształcie kielicha lub lejka o wyrazistym kolorze, który może wahać się od żółtego do pomarańczowego. Brakuje blaszek w błony dziewiczej i zamiast tego przedstawia grube, rozwidlone i odbiegające fałdy.
Ten gatunek, powszechnie znany pod nazwą kurki lub kurki, jest europejskim grzybem, który preferuje gleby kwaśne, chociaż może rozwijać się w innych typach przestrzeni. Występuje bardzo często w Hiszpanii, Włoszech, Niemczech i Anglii, gdzie nawiązuje mikoryzowe związki między innymi z dębami, dębami ostrolistnymi, sosnami..
Canthrarellus cibarius Jest to grzyb jadalny o przyjemnym i lekko słodkim smaku, który zdaniem niektórych przypomina smak moreli. Posiada wysoką wartość odżywczą, niską zawartość tłuszczu i kaloryczność. Zawiera witaminy, zwłaszcza kompleks B (B2, B3, B5, B6), C i D, a także liczne pierwiastki śladowe.
Grzyb ten zawiera również karotenoidy, tokoferole, flawonoidy i wiele innych związków, które nadają mu właściwości immunomodulujące, przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe. Ponadto wydaje się, że zawiera substancje o silnym działaniu owadobójczym, ale nieszkodliwe dla ludzi..
Indeks artykułów
Kapelusz jest lejkowaty, to znaczy ma kształt miseczki lub lejka, o maksymalnej średnicy 8 cm (według niektórych autorów 10 cm). U młodych osobników kształt jest płasko wypukły, ale z czasem staje się wklęsły w środku. Brzegi mają nieregularny kształt i zmienną grubość.
Ubarwienie może wahać się od żółto-pomarańczowego do pomarańczowego, z różnymi intensywnościami koloru, naskórek jest gładki lub rzadko z kolorowymi łuskami pośrodku kapelusza..
Hymenium nie ma blaszek i zamiast tego ma grube żyły lub fałdy. Są one pierwotnie rozwidlone, a następnie połączone dystalnie.
Trzon lub stopa są ogólnie krótkie, ale mogą mieć 8 cm długości i 1,5 cm średnicy, są solidne i mają gładką powierzchnię, bez pierścienia. Może mieć takie samo zabarwienie jak reszta owocnika lub być jaśniejszy, a czasami może być zakrzywiony.
Zarodnik jest ochrowo-żółty, czasami z lekkim różowawym odcieniem. W międzyczasie zarodniki są szkliste, eliptyczne lub reniform, gładkie, o wielkości w zakresie od 7 do 10 µm długości i 4-6 µm szerokości..
Pieprznik jadalny to grzyb Basidiomycetes należący do klasy Agaricomycetes i do rzędu Cantharellales, z rodziny Cantharellaceae. Rodzina ta została stworzona przez niemieckiego mikologa Josepha Schrötera w 1888 roku, aby pomieścić kurki, a później zmodyfikowana przez francuskiego mikologa René Maire'a w 1903 roku..
Obecnie ta rodzina ma 5 rodzajów i około 90 gatunków na całym świecie, wszystkie z nich są ektomikoryzowe, a wiele z nich jest jadalnych i nadających się do komercyjnej eksploatacji. Ze swojej strony gatunek Pieprznik został zasugerowany przez Eliasa Magnum Friesa, ale opublikowany przez urodzonego w Szkocji francuskiego botanika Michela Adansona.
Ten rodzaj został pierwotnie utworzony jako sztuczna grupa, która zgrupowała wszystkie Cantharellaceae, które miały żyły lub fałdy w hymenium i ma listę ponad 500 nazw naukowych, które zostały zastosowane do rodzaju, z których mniej niż 100 uważa się za ważne..
Canthrarellus cibarius Został opisany przez Friesa w 1831 roku i wybrany jako gatunek z rodzaju przez Earle'a w 1909 roku. Gatunek ten wykazuje wiele odmian morfologicznych, a dodatkowo niektóre narzędzia biologii molekularnej są niewystarczające do taksonomicznego badania tej grupy..
Z tego powodu do dziś istnieje wiele wątpliwości i problemów, jeśli chodzi o wyjaśnienie prawdziwej tożsamości wielu organizmów przypisanych do tego gatunku, który ma rozbudowaną synonimię obejmującą ponad 20 różnych nazw..
Cantharellus cibarius Rośnie na każdym typie gleby, ale szczególnie na glebach o dużej wilgotności i kwaśnym odczynie spowodowanym degradacją piaskowców, łupków i innych pierwiastków. Preferuje też zimne klimaty. Jest to gatunek mikoryzowy, który nawiązuje relacje z różnymi gatunkami drzew, m.in. dębami, dębami ostrolistnymi, sosnami..
Nazwa Cantharellus cibarius wydaje się, że został zastosowany do kilku różnych gatunków z rodzaju Pieprznik w różnych częściach świata, w tym w krajach kontynentu amerykańskiego, a także w Azji i Afryce. jednak, Pieprznik cibarius, ściśle mówiąc,wydaje się być gatunkiem wyraźnie europejskim.
Na kontynencie europejskim gatunek wydaje się być szeroko rozpowszechniony, chociaż nie występuje w regionach o klimacie śródziemnomorskim. Owocuje zwykle między lipcem a październikiem.
Jak wszystkie grzyby z oddziału Basidiomycota, Cantharellus cibarius może rozmnażać się zarówno płciowo, jak i bezpłciowo. Ten ostatni typ rozmnażania może nastąpić poprzez fragmentację grzybni lub tworzenie zarodników bezpłciowych..
Rozmnażanie płciowe następuje przez tworzenie się bazidiospor, które powstają w hymenium dikariotycznych owocników. Basidia produkują 5 lub 6 zarodników, a nie 4, jak to występuje u większości Basidiomycota.
Pieprznik jadalny jest gatunkiem ektomikoryzowym, co oznacza, że do swojego żywienia potrzebuje już opracowanej materii organicznej, którą pozyskuje z roślin wyższych, z którymi nawiązuje wzajemną relację. Głównymi roślinami, z którymi związany jest ten grzyb, są dęby ostrolistne, dęby, dęby korkowe i niektóre drzewa iglaste.
Jak wszystkie grzyby mikoryzowe, Cantharellus cibarius Dostarcza żywicielowi większej ilości wody i składników odżywczych niż mógłby uzyskać, gdyby nie był związany z grzybem, dodatkowo zapewnia ochronę przed potencjalnie chorobotwórczymi grzybami i mikroorganizmami..
Według niektórych autorów gatunek ten w określonych warunkach może żerować w sposób saprofityczny, to znaczy żywi się rozkładającą się materią organiczną i nie wymaga skojarzenia mikoryzowego do rozwoju..
Jeden z głównych składników Cantharellus cibarius Jest to surowe białko, natomiast stężenia wolnych aminokwasów są stosunkowo niskie. Jednak są one ważne ze względu na różnorodność tych związków, które przedstawiają, w tym alaninę, tryptofan oraz kwas asparaginowy i glutaminowy..
To jeden z gatunków grzybów o najwyższych stężeniach kwasu glutaminowego, lizyny i treoniny. Jest to również gatunek o najwyższych ogólnie stężeniach aminokwasów kwasowych, takich jak między innymi arginina, leucyna, lizyna, seryna, treonina, fenyloalanina i walina..
Węglowodany stanowią około 30% suchej masy Cantharellus cibarius, jednakże są ważnymi cukrami ze względu na ich aktywność biologiczną. Wśród tych składników znajduje się mannitol w stężeniu 8,56 g na 100 g tkanki w suchej masie. Ten cukier jest używany w medycynie jako silny środek moczopędny..
Wśród właściwości mannitolu jest jego zdolność do obniżania ciśnienia śródczaszkowego, zapobiegania skąpomoczu i zwiększania przechodzenia leków przez barierę krew-mózg w leczeniu chorób śmiertelnych..
Β-glukany obecne w grzybie Cantharellus cibarius wykazano, że posiada zarówno aktywność przeciwutleniającą, jak i przeciwnowotworową. Chronią również skórę przed szkodliwym działaniem promieni UV oraz działają immunomodulująco poprzez promowanie proliferacji, różnicowania i dojrzewania układu odpornościowego oraz aktywację procesów krwiotwórczych..
Dodatkowo, chityna i inne heteropolisacharydy składowe Cantharellus cibarius są klasyfikowane jako błonnik pokarmowy.
Cantharellus cibarius Zawiera różne rodzaje kwasów tłuszczowych, głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Wśród składników tego grzyba znajdują się kwasy laurynowy, palmitooleinowy, lignocerowy i heptadekainowy. Wśród właściwości tych związków są właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe itp..
Świeży owocnik odmiany Cantharellus cibarius Zawiera wysokie poziomy witamin D1, D2 i D3, które wykazują aktywność biologiczną, która zapobiega rakowi okrężnicy, cukrzycy, nietolerancji glukozy, nadciśnieniu i stwardnieniu rozsianemu. Zawiera również witaminy A, B1, B2, B6, C i E..
Karoteny są wytwarzane w naturze przez rośliny, bakterie i grzyby, a zwierzęta nie są w stanie ich syntetyzować i muszą je spożywać w swojej diecie. Kurki zawierają różnego rodzaju pigmenty, takie jak α-, β- i γ-karoteny, a także likopen.
Związki te są niezbędne do widzenia w nocy, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania tkanki nabłonkowej oraz chronią oczy przed działaniem fal o długości zbliżonej do promieni UV..
Cantharellus cibarius Jest źródłem różnych pierwiastków śladowych, w tym wapnia, żelaza, magnezu, manganu, fosforu, potasu, żelaza i cynku. Zawiera również selen, który chroni organizm przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.
Wśród kwasów organicznych, które zawiera ten grzyb, naukowcy wskazali na kwas cytrynowy, askorbinowy, jabłkowy i fumarowy. Odkryli również związki fenolowe i aromatyczne hydroksalany o działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym, przeciwbakteryjnym, hipoglikemicznym i immunomodulującym..
Grzyb ten ma bardzo przyjemny smak i konsystencję, dlatego jest bardzo ceniony zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i wykwintnej. Może być spożywany świeży, suszony, konserwowany lub wędzony, duszony lub smażony. Stanowi doskonały dodatek do mięs i drobiu.
Jest Cantharellus cibarius Idealny składnik risotto i tortilli, a także dodaje przyjemnego smaku zupom i sosom. Jest to grzyb preferowany przez wielu międzynarodowych szefów kuchni, ponad wszelkie inne gatunki grzybów.
Jednak ze względu na przyjemny smak, łatwość identyfikacji i wysokie walory, jakie może osiągnąć na rynku, jest to grzyb coraz rzadszy i już uważany jest za rzadki w wielu miejscach, w których wcześniej uważano go za występujący w dużych ilościach..
Chociaż ludzie tradycyjnie konsumują ten gatunek tylko ze względu na jego właściwości organoleptyczne, wiele jego składników wykazujących aktywność biologiczną ma duży potencjał jako suplementy odżywcze lub lecznicze..
Oprócz właściwości przeciwutleniających, jak już wspomniano, wyciągi z tego grzyba mają właściwości antygenotoksyczne, przeciwzapalne, immunomodulujące, przeciwwirusowe, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwgrzybicze i przeciwcukrzycowe..
Jeszcze bez komentarzy