Plik kwas palmitynowy, lub kwas n-heksadekanowy w nomenklaturze IUPAC, jest to długołańcuchowy, liniowy, nasycony kwas tłuszczowy występujący głównie w afrykańskim oleju palmowym (Elaeis guineensis). Zwykle występuje w prawie wszystkich tłuszczach zwierzęcych lub roślinnych, a także jest otrzymywany w drodze syntezy chemicznej.
Kwas palmitynowy jest jednym z głównych kwasów tłuszczowych mleka krowiego, dlatego znajduje się w serach, maśle i produktach mlecznych. Wchodzi również w skład lipidów mleka kobiecego. Jest głównym składnikiem ciała zwierząt, dlatego jest zawarty w mięsie.
U ludzi stanowi od 21 do 30% molowych tłuszczu. Jest to pierwszy kwas tłuszczowy wytwarzany podczas lipogenezy (syntezy kwasów tłuszczowych), z którego mogą powstać dłuższe kwasy tłuszczowe.
Palmitynian to sól kwasu palmitynowego, a alkohol cetylowy lub palmitylowy jest inną pochodną chemiczną; oba są używane w przemyśle kosmetycznym.
Indeks artykułów
Zawiera 16 atomów węgla i nie ma nienasycenia, więc jest przedstawiany jako 16: 0. Jego wzór chemiczny to CH3(CHdwa)14COOH. Może być również oznaczony jako C16H.32LUBdwa.
Zmydlanie to reakcja chemiczna zachodząca, gdy kwas tłuszczowy reaguje z zasadą. Produktem tej reakcji jest glicerol, który jest alkoholem i solą kwasu tłuszczowego.
Kwas palmitynowy jest zmydlany wodorotlenkiem sodu (sodą kaustyczną lub ługiem), tworząc sól, palmitynian sodu. Wzór chemiczny palmitynianu sodu to C.16H.31NaOdwa.
Alkohol cetylowy lub palmitylowy również pochodzi z kwasu palmitynowego. Jest to alkohol tłuszczowy o wzorze CH3(CHdwa)piętnaścieO. Palmitynian witaminy A jest przeciwutleniaczem. Chemicznie jest to ester retinolu (witaminy A) i kwasu palmitynowego o wzorze C.36H.60LUBdwa.
Kwas palmitynowy występuje w temperaturze pokojowej w postaci białych, stałych, bezwonnych kryształów. Pozostawia tłustą plamę na papierze, która nie znika.
Można go destylować tylko pod próżnią lub za pomocą przegrzanej pary. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalny w octanie amylu, alkoholu, eterze, czterochlorku węgla (CCl4), benzen (C.6H.6) i bardzo dobrze rozpuszczalny w chloroformie (CHCl3). Po podgrzaniu zapala się.
Kwasy palmitynowy i stearynowy prawie zawsze występują razem i oba uzyskuje się w podobny sposób. Po rozpuszczeniu we wrzącym alkoholu kwas palmitynowy wydziela się przez krystalizację po schłodzeniu do 62,6 ˚C.
Czysty kwas krystalizuje w postaci małych kryształków w postaci tłustych, błyszczących płatków i ma masę cząsteczkową 256,4 g / mol. W 25 ° C jego gęstość wynosi 0,852 g / cm3; jego temperatura wrzenia wynosi 351-352 ° C.
Ponieważ jest niedrogi, dodaje tekstury i przyczynia się do smakowitości („posmaku w ustach”) przetworzonej żywności, kwas palmitynowy i jego sól sodowa są szeroko stosowane w żywności..
Palmitynian witaminy A jest dodawany do niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka w celu zastąpienia zawartości tej witaminy utraconej podczas odtłuszczania mleka..
Tłuszcze bogate w kwas palmitynowy i stearynowy to masło kakaowe, masło shea (Vitellaria paradoxus) i z Borneo lub z illipe (Shorea stenoptera).
Wśród olejów bogatych w kwas palmitynowy jest bawełna, która ma 22%; i te zrobione z kiełków zbóż, takich jak kukurydza. Zawiera 13,4% kwasu palmitynowego.
Smalec zawiera 25,4% kwasu palmitynowego, łój wołowy 26,5%, masło gęsie 21%, masło 20,6%, a masło kakaowe 25%..
Oliwa z oliwek zawiera 11,5%, a inne oleje roślinne (sojowy, rzepakowy, słonecznikowy, sezamowy, orzechowy) zawierają mniej niż 10% kwasu palmitynowego.
Głównym źródłem kwasu palmitynowego jest olej palmowy i produkty uboczne jego rafinacji. Surowy olej palmowy jest półstały w temperaturze pokojowej. Uzyskuje się go z mezokarpu owoców palmy olejowej metodą ciśnieniową lub ekstrakcję rozpuszczalnikami.
Jego kolor jest żółtawo czerwony ze względu na obecność pigmentów karotenoidowych i ksantofilowych. Oznacza to, że ma wysoką zawartość prowitaminy A, a także witaminy E (tokoferole).
Charakteryzuje się stosunkiem praktycznie 1: 1 kwasu palmitynowego do kwasu oleinowego (kwas palmitynowy stanowi 44%, a oleinowy 39%). Taka kompozycja sprawia, że wykazuje dużą odporność na utlenianie.
Jego konsystencja sprawia, że nie wymaga uwodornienia, dzięki czemu praktycznie nie zawiera tłuszczów trans. Oleina palmowa, która jest płynną frakcją oleju palmowego o temperaturze pokojowej, zawiera 40% kwasu palmitynowego.
Jest stosowany jako jadalny olej płynny zarówno w czystej postaci, jak i zmieszany z innymi olejami płynnymi. Jest to bardzo stabilny olej w wysokich temperaturach.
Stearyna palmowa zawiera 52% kwasu palmitynowego, co odpowiada stałej frakcji oleju palmowego w temperaturze pokojowej.
Spożycie kwasu palmitynowego przyczynia się do wzrostu spożycia tłuszczów nasyconych, a tym samym do możliwego wzrostu ryzyka chorób układu krążenia.
- Stearyna palmowa jest używana do produkcji margaryn, stałych tłuszczów dla piekarni, skrócenia oraz w produkcji mydeł.
- Oleina palmowa jest stosowana do smażenia przemysłowego oraz do przygotowywania potraw mrożonych i odwodnionych. Podobnie, mieszanina oleiny palmowej z innymi olejami i tłuszczami jest stosowana jako substytut mleka oraz w formułowaniu żywności dla niemowląt..
- Palmitynian sodu jest jedną z soli używanych do produkcji bazy mydeł i niektórych kosmetyków. Ma właściwości powierzchniowo czynne i emulgujące, jest również dopuszczony jako naturalny dodatek do produktów organicznych.
- Alkohol cetylowy lub palmitylowy wytwarzany jest w wyniku chemicznej redukcji kwasu palmitynowego, otrzymywanego z oleju palmowego. Alkohol cetylowy jest stosowany w przemyśle kosmetycznym do produkcji szamponów lub jako emulgator w produkcji kremów i balsamów do skóry.
- Jest również stosowany jako środek smarny do śrub i nakrętek oraz jest składnikiem aktywnym niektórych „pokryw płynnych basenów” (tworzy warstwę powierzchniową w celu zmniejszenia parowania i zatrzymania ciepła).
- Kwas palmitynowy i jego sól sodowa są ogólnie akceptowane jako bezpieczne do stosowania w kosmetykach. Jednak ponieważ często zawiera sole i śladowe ilości kwasu oleinowego i kwasu laurynowego, mogą one być drażniące dla niektórych osób..
- Sole glinowe kwasu palmitynowego i naftenowego były surowcami używanymi w czasie II wojny światowej do produkcji napalmu. Słowo „napalm” pochodzi od słów kwas naftenowy i kwas palmitynowy..
Jeszcze bez komentarzy