Plik oznaczanie popiołu Jest to technika lub proces, który pozwala oszacować całkowitą ilość minerałów obecnych w normalnej próbce żywności. Odpowiada to jednej z podstawowych analiz w badaniach jakości i charakterystyce przemysłu spożywczego.
Przez popiół rozumie się nielotne pozostałości otrzymywane podczas spalania żywności. Składają się one głównie z tlenków metali i są bogate w jony metali, które reprezentują składniki mineralne w żywności. W zależności od produktu ilość popiołu wpływa na jego jakość, będąc czynnikiem branym pod uwagę w analizie jakości..
Oznaczenie zawartości popiołu odbywa się wewnątrz mufli (pieca wysokotemperaturowego), umieszczając próbkę w ogniotrwałych pojemnikach zwanych tyglami. Istnieje wiele materiałów, z których najczęściej używana jest porcelana. Wspomniana zawartość jest wyrażona jako procent w stanie suchym lub mokrym; to znaczy biorąc pod uwagę lub nie wilgotność żywności.
Z drugiej strony, niektóre analizy potwierdzają, że próbka jest przekształcana w popiół metodą mokrą. W ten sposób analizowany jest „popiół lotny”, który pod wpływem wysokiej temperatury mufli wydostaje się z tygla..
Indeks artykułów
Oznaczanie popiołu odbywa się trzema metodami: suchą, mokrą i plazmową w niskich temperaturach. Każdy z nich ma swoje zalety i wady w porównaniu z innymi; jednak metoda sucha jest zdecydowanie najbardziej znana i intuicyjna: spal próbkę, aż zostanie spalona..
Próbka jest przetwarzana zgodnie ze standardową metodą (krajową lub międzynarodową). Waży się go do tygla, który został wcześniej podgrzany i zważony razem z pokrywką, aż jego masa się nie zmieni. Zmniejsza to błąd ważenia spowodowany wilgocią lub nieznacznymi pozostałościami.
Tygiel z próbką w środku umieszcza się następnie w kolbie i pozostawia do ogrzania w temperaturze 500–600 ° C na 12–24 godzin. Tutaj materia organiczna w próbce reaguje z tlenem, tworząc parę wodną, dwutlenek węgla i tlenki azotu, a także inne związki gazowe..
Po upływie określonego czasu tygiel pozostawia się do ostygnięcia i przenosi do eksykatora, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci z otoczenia. Po całkowitym ostygnięciu waży się go na wadze, a różnica mas między tyglem a końcową próbką jest równa masie popiołu, Mproch.
W ten sposób procent popiołów staje się:
%proch = (M.proch/ Msucha próbka) 100 (w suchej masie)
%proch = (M.proch/ Mpokazać) 100 (na mokro)
Ta zawartość procentowa w przeliczeniu na suchą masę oznacza, że próbka została odwodniona przed nawet zważeniem do spalenia..
Problem z metodą suchą polega na tym, że zużywa dużo prądu, ponieważ mufla musi pracować cały dzień. Ponadto wysokie temperatury powodują ulatnianie niektórych minerałów, których nie ma w popiele; takich jak pierwiastki żelaza, selenu, rtęci, ołowiu, niklu i miedzi.
Z tego powodu przy analizie minerałów wymienionych wyżej metali stosuje się mokrą metodę oznaczania popiołu..
Tym razem próbkę rozpuszcza się w kwasach lub silnych utleniaczach i ogrzewa do momentu strawienia składników organicznych..
W trakcie tego procesu materia organiczna ulega ulotnieniu, nawet gdy piec pracuje w temperaturach nieprzekraczających 350 ºC. Minerały rozpuszczalne w wodzie pozostają w roztworze do późniejszej analizy spektroskopowej (absorpcja i emisja atomowa) lub wolumetrycznej (miareczkowanie strąceniowe lub kompleksowanie z EDTA)..
Problem z tą metodą polega na tym, że chociaż jest znacznie szybsza, jest bardziej niebezpieczna ze względu na obchodzenie się z substancjami żrącymi. Również trudniejsze pod względem wiedzy technicznej.
W trzeciej najczęściej używanej metodzie. Próbkę umieszcza się w szklanej komorze, gdzie jest częściowo odwadniana pod działaniem próżni. Następnie wstrzykuje się pewną ilość tlenu, który rozkłada się pod działaniem pola elektromagnetycznego, w celu wytworzenia rodników, które gwałtownie utleniają próbkę, jednocześnie odwadniając ją w temperaturze poniżej 150 ºC..
Szczególnie interesująca jest zawartość popiołu w mąkach, ponieważ uważa się, że wpływa ona na jakość wypieków. Mąka pszenna z dużą ilością popiołu ujawnia, że została zmielona ze zbyt dużą ilością otrębów bogatych w minerały, dlatego należy dopracować jej czystość, a także polepszyć rozdrobnienie.
Ten procent popiołu powinien wynosić od 1,5 do 2%. Każda mąka będzie miała własną zawartość popiołu w zależności od terenu, na którym jest zbierana, klimatu, nawozów i innych czynników..
Zawartość popiołu w ciasteczkach zależy od mąki, z której są wykonane. Na przykład te wykonane z mąki bananowej będą miały największą ilość popiołu lub minerałów. Dlatego można oczekiwać, że ciasteczka owocowe będą bogatsze w minerały niż ciastka czekoladowe; a przynajmniej na początku.
Psy i koty wymagają, aby zawartość popiołu w krokietach wynosiła co najmniej 2%; w przeciwnym razie będą miały bardzo niską zawartość minerałów. W przypadku karmy dla psów odsetek ten nie powinien przekraczać 6,5%; podczas gdy dla kotów procent popiołu w ich krokietach nie powinien przekraczać 7,5%.
Kiedy ich krokiety zawierają bardzo wysoki procent popiołu, psy i koty są narażone na ryzyko rozwoju kamieni nerkowych, podobnie jak nadmiar minerałów utrudnia przyswajanie innych niezbędnych dla ich funkcji fizjologicznych..
W celu oznaczenia popiołu w mięsie są one najpierw odtłuszczane, ponieważ tłuszcz przeszkadza podczas spalania. W tym celu maceruje się je w niepolarnych i lotnych rozpuszczalnikach, tak aby całkowicie odparowały po umieszczeniu próbki w kolbie..
Zgodnie z tym samym rozumowaniem, mięso z większą ilością popiołu oznacza, że zawiera więcej składników mineralnych. Ogólnie mięso jest bogate w białko, ale ubogie w minerały, przynajmniej w porównaniu z innymi produktami w koszyku. Spośród mięs, kurczak i kiełbasy zawierają najwięcej popiołu.
Uważa się, że owoce o stosunkowo wysokiej zawartości popiołu są bogate w minerały. Nie oznacza to jednak, że nie mają one niedoboru innych minerałów, ponieważ każdy metal jest analizowany oddzielnie od popiołu. W ten sposób powstaje tabela wartości odżywczych, która podkreśla, które minerały składają się na owoce w większej lub mniejszej ilości.
Na przykład nektaryny zawierają dużo popiołu (około 0,54%), podczas gdy gruszki mają niską zawartość popiołu (0,34%). Gruszki mają również niską zawartość wapnia, ale są bogate w potas. Dlatego sam procent popiołu nie jest dobrym wskaźnikiem do określenia wartości odżywczych owocu..
Ktoś z niedoborem potasu powinien jeść gruszki lub banany, a jeśli ich organizm potrzebuje wapnia, lepiej byłoby spożywać brzoskwinie.
Jeszcze bez komentarzy