Pisanie to często samotna czynność, która objawia się poprzez komunikację intrapersonalną. Oznacza to, że autor nie otrzyma natychmiastowej informacji zwrotnej od czytelnika, nie będzie w stanie docenić jego niewerbalnego zachowania ani słuchać komentarzy, które poczyniłby podczas czytania..
Więc co myślisz, jeśli aby poprawić naszą interakcję, razem wykonamy następujące ćwiczenie? Chodzi o to, abyśmy zbudowali więź przynajmniej mając to ostatnie kulinarne doświadczenie.
To ćwiczenie wymaga otwarcia szuflady pokus. Tak, ten, który mam nadzieję, że masz pełen gadżetów. Z kanapką w dłoniach, w moim przypadku kawałkiem czekolady, możesz przystąpić do powolnego wkładania jej do ust (podczas podróży będziesz na nią patrzeć przez kilka sekund i wdychasz jej aromat).
W niezauważalny sposób, robiąc to, co sugeruję, mózg dekoduje swój kwadratowy kształt, jasnobrązowy kolor, miękką i roztopioną konsystencję oraz silny zapach kakao, kojarząc go z gorzkim słodkim smakiem..
Tak jak to się stało? Mózg identyfikuje cechy postrzegane przez zmysły, syntetyzując je w koncepcję. Następnie opiera się na przeszłych doświadczeniach, aby rozszyfrować, jaki to byłby smak..
Następnie umieść czekoladę na języku i zamknij usta, jakbyś miał zamiar żuć, podczas gdy to zrobisz, czekoladowy aromat będzie się koncentrował i wznosił przez przewody nosowe. To sprawi, że to zauważysz na smak w dużej mierze składa się również zmysł węchu.
Teraz zacznijmy pierwszy etap trawienia: przeżuwaj czekoladę! Poczuj, jak Twoje zęby zmieniają teksturę jedzenia, mieszając je ze śliną. W rytmicznym tańcu, który kieruje procesem żucia, interweniują również mięśnie twarzy, które poprzez pewne ruchy ułatwią ten proces.
Zwróć także uwagę, jak Twój język, poza służeniem jako podstawa do umieszczenia kawałka jedzenia, napędza go tak, aby można go było prawidłowo przeżuć.
Podczas całego procesu żucia, żywność przeniknie do kubków smakowych przez język, podniebienie, błonę śluzową nagłośni, gardło, krtań i gardło.
To od tego momentu Twój mózg zacznie analizować każdą z właściwości organoleptycznych twojego pożywienia (zapachy, smak, kolor, temperatura, kształt, konsystencja itp.), syntetyzując je doznając.
„Wiedza, jaką posiadamy o świecie, zależy od mózgu, który filtruje otrzymywane informacje, przetwarza je i na swój sposób uświadamia”, wyjaśnia psychobiolog Morgado (2012)..
Jednocześnie z ww, różne procesy społeczno-kulturowe i psychologiczne będą wpływać na postrzeganie tego wrażenia (pamięć smaku, emocje itp.), które zostaną szczegółowo opisane później.
Chociaż to prawda, każdy z nich daje subiektywną interpretację postrzeganego smaku, we wszystkich organizmach istnieją uogólnione warunki biologiczne, które wpływają na postrzeganie smaków.
Zagłębiłem się nieco bardziej w kwestię biologiczną, cytuję Lópeza (2012), który wspomina, że:
„Chemiczny proces smaku zaczyna się, gdy sapidłowa cząsteczka wiąże się z receptorem lub kanałem jonowym w błonie kubka smakowego. Zjawisko to powoduje zmianę potencjału elektrycznego brodawki iw konsekwencji tej zmiany i szeregu reakcji, brodawka pobudza neurony, które z kolei przekazują tę informację do mózgu ”.
Początkowo Teoria mapy językowej, który postulował, że kubki smakowe były rozmieszczone w określonych obszarach języka, co ułatwiłoby dostrzeżenie niektórych zlokalizowanych smaków (na przykład słodki smak miał tylko czubek języka).
Ostatnie badania unieważniły tę teorię, ponieważ zostało to wykazane kubki smakowe są niewyraźnie rozmieszczone na powierzchni języka.
Warto o tym wspomnieć tylko te, które są wyzwalane przez receptor chemiczny na języku, są uważane za smaki. Biorąc pod uwagę powyższe, López (2012) wspomina, że:
„Pikantność, cierpkość lub świeżość należy wykluczyć z klasyfikacji smaków, które w rzeczywistości są doznaniami dotykowymi, bez określonego receptora chemicznego”.
W pierwszej klasyfikacji uwzględniono smaki: słodki, kwaśny, słony i kwaśny, którego opis zakładam, że wszyscy mamy bardzo jasny.
W 1908 roku odkrył japoński fizjolog Kikunae Ikeda piąty smak: „Smak Umami” lub „Smaczne”. Który opisał jako smak mięsny lub białkowy. Umami jest obecne w niektórych algach i jest szeroko stosowane w przyprawach azjatyckich, jeśli chcesz mieć jasność co do jego smaku, możesz zjeść parmezan.
Czy to tylko pięć smaków, czy też jest szósty smak? Prawdopodobnie o nim nie słyszałeś Smak „tłusty”, dzieje się tak, ponieważ jego odkrycie jest niedawne i dość kontrowersyjne. W 2010 roku dochodzenie prowadzone przez Keasta z University of Deakin (Australia) wykryło receptor odpowiedzialny za przenoszenie tłusty smak. Oznacza to, że dzięki temu smakowi jesteśmy w stanie zidentyfikować żywność o wysokiej zawartości tłuszczu.
Odkrycie tego „szóstego smaku” zmotywowało naukowców z University of Washington do zbadania związku przyczynowo-skutkowego tłustego smaku w grupie osób otyłych. Badanie wykazało że osoby z otyłością miały znaczną skłonność do odczuwania mniej tłustego smaku. Badanie opublikowane w 2011 Journal of Lipid Research.
Wreszcie, intensywność, z jaką postrzegamy smaki, różni się w zależności od osoby, jest to spowodowane próg percepcji smaków. Na próg ten wpływają m.in. takie cechy jak: wiek, kultura, płeć, nawyki, spożycie substancji psychoaktywnych, stan emocjonalny..
Aby dogłębnie przeanalizować tę kwestię, należy o tym pamiętać jednym ze zmysłów, który jest najbardziej rozwinięty, gdy jesteśmy w łonie matki, jest zmysł smaku.
Liczne badania wykazały rozwój jamy ustnej i języka od szóstego tygodnia ciąży. Jak również funkcjonalne kubki smakowe i neurony odpowiednio w piętnastym i dwudziestym piątym tygodniu.
Pamiętajmy, że przez około dziewięć miesięcy noworodek będzie musiał jeść zgodnie z menu głodu gospodyni, doświadczając różnych smaków przez płyn owodniowy..
Podsumowując, mamy doświadczenia smakowe przed urodzeniem.
W ten sam sposób ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że pierwszym smakiem, który dziecko smakuje po urodzeniu i jedynym, który będzie mu towarzyszył w pierwszych miesiącach życia, jest smak słodki smak mleka matki (słodycz postrzegana w sposób dorozumiany pod każdym względem).
Ciekawe dochodzenie, przeprowadzone w Danii przez Uniwersytet w Kopenhadze, oceniło przeniesienie smaków z matki na dziecko, poprzez karmienie piersią. Stwierdzono, że chociaż w różnych przedziałach czasu, rzeczywiście trawione przez matkę smaki są przenoszone do mleka matki.
Inne badania wykazały, że na etapie karmienia piersią istnieje związek między pokarmami najczęściej spożywanymi przez matkę a pokarmami, które dziecko będzie wolało jeść, gdy dorośnie, przez co jest bardziej skłonne do ich wybierania..
Plik znaczenie spożywania mleka matki przez dziecko abyś mógł wygenerować te początkowe doznania smakowe.
Zdecydowanie, Postrzeganie smaku jest procesem wrodzonym, na który z kolei będą miały wpływ doświadczenia związane z uczeniem się, jakie będzie miał człowiek..
Za każdym razem, gdy w domu przygotowują zupę domowej roboty, czuję, że mój dzień ma się poprawiać, czuję się zarozumiała i mam świetne samopoczucie, dlaczego? Smaki są również oparte na przeszłych doświadczeniach, A kiedy byłem dzieckiem, domowa zupa zawsze była daniem rekonwalescencji, czy to grypy, silnego bólu brzucha, czy jakiejś choroby wymagającej nijakiej diety. Kiedy więc tęsknię za domem i trochę brakuje mi uwagi, pytam Babunia jego magiczna zupa lub miejmy nadzieję, że szuka podobnej w menu jakiejś restauracji.
Narracja ma bowiem bardziej wyjaśniający cel niż oczyszczający, ponieważ rzeczywiście, smak jest w pamięci.
„Dieta i preferencje jednego i drugiego smaku mają podłoże fizjologiczne i psychologiczne, to zależy od naszych doświadczeń”, stwierdza dr Carlos Tejero (2015)..
Gruntownie, doświadczenia smakowe pozostawiają nasze mózgi z moralnością, po niektórych z nich następuje nagroda, więc postaramy się je powtórzyć. Z drugiej strony zdarzają się doświadczenia, które nie będą przyjemne, na przykład fakt spróbowania po raz pierwszy dania, które później powoduje rozstrój żołądka, sprawi, że nie będziesz chciał go ponownie jeść..
Wychodząc z tego przykładu, możemy dowiedzieć się, jak to zrobić smaki są powiązane z aspektami psychologiczno - emocjonalnymi.
Aby zagłębić się w ten temat, musimy przeanalizować "Pojemność pamięci", który jest opisywany jako fascynujący proces poznawczy, który używane do pozyskiwania, przechowywania i wyszukiwania informacji.
Budowanie pamięci pozwala nam realizować inne procesy, takie jak: spostrzeganie, uczenie się, rozumowanie, komunikowanie się itp. Krótko mówiąc, pamięć dotyczy wszystkich procesów, które prowadzą do ciągłego kształtowania się naszej tożsamości: „Powiedz mi, co pamiętasz, a powiem Ci, kim jesteś”.
Żyjemy nieustannie próbując nowych smaków. To właśnie te specyficzne epizody z każdym pokarmem będą tworzyć w nas doświadczenia, które będą przechowywane w naszych pamięć sensoryczna.
„Pamięć sensoryczna to taka, która rejestruje doznania i pozwala nam rozpoznać fizyczne cechy bodźców (obrazy, dźwięki, zapachy, smaki i tekstury)”. Atkinson i Shiffrin (1968).
Później, informacje te zostaną przeniesione do pamięci krótkotrwałej lub długoterminowej, odpowiednio.
Jak już widzieliśmy, doświadczenia zaczynają się, gdy jesteśmy w łonie matki, a po urodzeniu gromadzą się poprzez mleko matki. Ale to pierwsze lata życia będą determinować pewne preferencje, które będą utrzymywane w wieku dorosłym.
Weź pod uwagę, że zmysł smaku będzie zależał od wspomnień, które będą aktualizowane wraz z każdym doświadczeniem.
Aby wzmocnić powyższe, przytoczę Mirandę (2011), która w swoim badaniu pamięci smakowej wskazuje, że:
„Obecnie wiadomo, że neurony w różnych obszarach ścieżki smakowej są w stanie modyfikować swoją aktywność chemiczną i elektryczną oraz ich konformację, w zależności od rodzaju doświadczenia związanego ze smakiem”.
Y, A co, jeśli po raz pierwszy próbujesz jedzenia? Prawdopodobnie przed spróbowaniem skojarzysz go z innym jedzeniem o podobnych cechach (skład, wygląd itp.), A potem, kiedy go spróbujesz, będziesz w stanie zweryfikować swoje hipotezy dotyczące jego smaku, tworząc nową koncepcję które zostaną zapisane w twojej pamięci..
Pamiętajmy, że nie tylko smak pożywienia wpływa na wywołanie korzystnej lub niekorzystnej reakcji u jednostki.
Jest jeszcze jeden składnik, który wpłynie na odczucie hedoniczne: mówimy o Twoich emocjach!!
Weźmy przykład, jeśli jesteś zły podczas próbowania jedzenia, nie będziesz miał takiego samego spostrzeżenia podczas próbowania jedzenia, jakbyś był bardzo szczęśliwy ...
Niedawne badania przeprowadzone przez Dando i Noela (2015) pokazują, jak to zrobić stan emocjonalny wpływa na postrzeganie smaku. To badanie pokazuje, jak fani drużyny hokejowej zaczęli cieszyć się smakiem, którego wcześniej nie lubili, dopiero wtedy, gdy ich drużyna wygrała i poczuli się szczęśliwi..
Kontynuując analizę powyższego badania, stwierdzono, że słodki smak kojarzył się z pozytywnymi emocjami spowodowane korzystnymi wynikami meczu.
Gdy gra przyniosła niekorzystne wyniki i pojawiły się negatywne emocje, gorzki smak był odczuwalny bardziej intensywnie, a słodki smak stracił na intensywności..
Kolejną z emocji najbardziej odczuwanych przez nasze społeczeństwo jest stres - konkludują badacze ludzie, którzy odczuwają wyższy poziom stresu, będą mieli dużą skłonność do preferowania słodkich potraw.
To samo badanie sugeruje, że stres wpływa na postrzeganie smaku potraw. Eksperci zwracają uwagę, że jest to konsekwencja wydzielania hormonów glukokortykoidowych wywołanego stresującymi sytuacjami. Feng i Chamuris (2014).
Przenieśmy się do przeszłości, nasze poprzednie doświadczenia będą składać się z emocji generowanych przez sytuację poza postrzeganym smakiem jedzenia. Na przykład, jeśli Esteban usłyszał jako dziecko: „Jeśli będziesz się źle zachowywać, nie damy Ci wysublimowanej czekolady weekendu”. Z tym założeniem Esteban otrzymał wiadomość, że wysublimowana czekolada jest nagrodą za jakąś czynność, dodając do niej pozytywne wzmocnienie (ponieważ dostajesz słodycze za bycie dobrym).
Na zakończenie tej części wspomnę, że tak samo jak emocje wpływają na postrzeganie zmysłu smaku, smak niektórych potraw również wpłynie na nasze samopoczucie.
Atkinson, R. C. i. Shiffrin, R. M (1968). Pamięć ludzka: proponowany system i jego procesy kontrolne. W K. W. Spence (red.), Psychologia uczenia się i motywacja: postęp w badaniach i teorii, tom 2 (str. 89-195). Nowy Jork: Academic Press.
Dando, R. i Noel, C. (2015). Wpływ stanu emocjonalnego na postrzeganie smaku. Apetyt. Tom 95. Strony 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Ekspresja i translokacja jądrowa receptorów glukokortykoidowych w komórkach receptorów smaku typu 2. PublMed.
Keast, R. (2010). Rozmowa. [Opublikuj na blogu]. Odzyskane z: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). Sześć? Aromaty. [Opublikuj na blogu]. Odzyskane z: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Smak wspomnień: tworzenie pamięci smakowej. University Digital Magazine. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Jak postrzegamy świat?: Eksploracja umysłu i zmysłów. Edycja Ariel.
Rovati, D. (17 sierpnia 2016). Poczucie smaku u dziecka. [Opublikuj na blogu]. Odzyskane z: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2 sierpnia 2016). Podniebienie znajduje się w mózgu. [Opublikuj na blogu]. Odzyskane z: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18 sierpnia 2016). Lubisz słodkie, słone lub bardzo słone, to określa Twoją osobowość. [Opublikuj na blogu]. Źródło: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Jeszcze bez komentarzy