Plik fermentacja octowa jest procesem chemicznym, w którym pośredniczy działanie grupy bakterii należących do rodzaju Acetobacter. W tym procesie bakterie te działają na alkohol etylowy (etanol), utleniając go, uzyskując kwas octowy (CH3COOH) i wodę (H.dwaLUB).
Jest to proces bardzo przydatny z przemysłowego punktu widzenia, ponieważ jego główny produkt ma różne zastosowania w różnych dziedzinach, takich jak medycyna, farmacja i gastronomia..
Indeks artykułów
Bakterie, które przeprowadzają proces, koniecznie wymagają obecności tlenu, aby móc go przeprowadzić.
Jak w każdym procesie chemicznym, fermentacja octowa wymaga substratu, alkoholu etylowego. Uzyskuje się to w procesie fermentacji alkoholowej, która jest również prowadzona przez mikroorganizm, drożdże z rodzaju Saccharomyces. Przetwarzają cukry na etanol (alkohol), dwutlenek węgla i ATP, a wszystko to w warunkach beztlenowych..
Otrzymany etanol jest utleniany przez acetobakterie, które przy obligatoryjnej obecności tlenu otrzymują jako produkty końcowe kwas octowy i wodę, zgodnie z następującą reakcją:
dodwaH.5OH + Odwa Acetobacter CH3COOH + HdwaLUB
Po uzyskaniu kwasu octowego nie należy go wystawiać na świeże powietrze, gdyż może on ulec nowej przemianie chemicznej, tracąc swoje właściwości.
Bakterie, które przeprowadzają proces fermentacji octowej, należą do rodzaju Acetobacter, który swoją nazwę zawdzięcza właściwości utleniania etanolu do kwasu octowego.
Jest to rodzaj obejmujący wiele gatunków, łącznie 17, z których najczęściej używany do produkcji kwasu octowego jest Acetobacter aceti.
Jest to bakteria Gram-ujemna i należy do grupy pałeczek, ponieważ ma kształt pałeczki. Podobnie, aby się rozwinąć, wymaga pewnych warunków, takich jak obecność tlenu, średnia temperatura 30 ° C i pH 6,0..
Fermentacja octowa to złożony proces, w którym występują dwa produkty, z których jeden jest ważniejszy od drugiego. Tym produktem jest kwas octowy, zwany również kwasem etanowym. Drugim produktem jest woda.
Wzór chemiczny kwasu octowego to CH3COOH. Występuje głównie w stanie stałym, tworząc kryształy. Ma masę molową 60,05 g / mol i gęstość 1,049 g / cm3. Podobnie, jego temperatura topnienia wynosi 17 ° C, a jego temperatura wrzenia wynosi 118 ° C..
Kwas octowy jest rozpuszczalny w różnych substancjach, takich jak woda, eter, gliceryna, aceton i benzen. Jest również zdolny do samodzielnego rozpuszczania niektórych związków organicznych i nieorganicznych..
Jest to jeden z najprostszych kwasów karboksylowych, co można wywnioskować z prostoty jego budowy chemicznej. Mimo to kwas octowy jest produktem szeroko stosowanym w różnych dziedzinach, m.in. w gastronomii, medycynie czy chemii..
Do produkcji kwasu octowego stosuje się fermentację octową. Zastosowań i zastosowań, które można nadać temu związkowi jest wiele.
W medycynie kwas octowy ma wiele zastosowań. Ginekolodzy używają go w procedurze zwanej kolposkopią w celu określenia obecności zakażenia wirusem brodawczaka ludzkiego..
Komórki zakażone wirusem reagują z kwasem octowym i nabierają białawego koloru, co daje wynik pozytywny..
Podobnie kwas octowy stosowany jest w pracowniach anatomii patologicznej jako składnik roztworów utrwalających, które mają za zadanie konserwować tkanki.
Zastosowanie kwasu octowego jako octu w gastronomii jest szeroko znane.
Przede wszystkim stosowany jest jako dressing do sałatek oraz dań na bazie mięsa, ryb i owoców morza. Podobnie jest również stosowany jako środek konserwujący, a nawet dodawany do majonezu w celu zahamowania rozwoju bakterii, takich jak Salmonella.
Kwas octowy jest niezbędnym składnikiem niektórych produktów, takich jak kremy przeciw udarowi słonecznemu, oraz innych leków stosowanych w leczeniu chorób, takich jak łojotok i grzybice, które osadzają się głównie na skórze głowy..
W przemyśle kosmetycznym kwas octowy jest składnikiem szamponów przeciwłupieżowych i kremów do stylizacji oraz maseczek zmiękczających..
Gospodynie domowe mają tendencję do stosowania kwasu octowego jako odplamiacza na różnych powierzchniach. W ten sam sposób jest silnym środkiem dezynfekującym, który jest również stosowany zwłaszcza na blatach kuchennych i innych miejscach w domu..
Istnieje wiele przykładów fermentacji kwasu octowego. Zależą one od podłoża używanego przez Acetobacter. Wszystko, co zawiera cukry, które można przekształcić w etanol, a następnie poddać fermentacji w celu uzyskania kwasu octowego, stanowi dobry substrat..
W ten sposób można zrobić wspaniały ocet z wina, zbóż (zwłaszcza ryżu), owoców i miodu..
Ocet winny to wysoko ceniony produkt w branży gastronomicznej. Uzyskuje się go w wyniku dwóch następujących po sobie procesów fermentacyjnych. Pierwsza, fermentacja alkoholowa, prowadzona jest przez drożdże należące do rodzaju Saccharomyces a druga, fermentacja octowa, przez bakterie z rodzaju Acetobacter.
Ten rodzaj octu jest szeroko stosowany w przepisach kulinarnych jako przyprawa i jest podstawowym składnikiem różnych dressingów..
Podobnie od lat jest również używany do celów leczniczych, ponieważ pomaga regulować poziom niektórych pierwiastków, takich jak trójglicerydy i cholesterol..
Podobnie ma bardzo ważne właściwości przeciwutleniające, ponieważ zapobiega starzeniu się komórek i pojawianiu się chorób, takich jak rak. Wpływa również pozytywnie na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Ocet owocowy pozyskujemy z dowolnego owocu dzięki fermentacji zawartych w nich cukrów. Najpierw zamieniane są w alkohol, a później, dzięki działaniu bakterii octowych, przekształcane w kwas octowy..
Można go wytwarzać z różnych owoców, z których najczęściej używa się między innymi jabłka, tamaryndowca, mango i pomarańczy. Jest mniej kwaśny niż inne rodzaje octu, dzięki charakterystycznej słodyczy owoców.
Dziś jest używany jako dressing do różnych potraw, takich jak sałatki, wędliny, ryby i owoce morza..
Uzyskuje się go w wyniku fermentacji cukrów obecnych w zbożach. Najczęściej używany do produkcji octu jest ryż.
Jego kolor waha się od białego do złotego i ma słodki smak. Znajduje również szerokie zastosowanie w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza do przyrządzania sushi..
To mało znany gatunek octu. Gdy cukry w miodzie ulegną fermentacji, przekształca się go w miód pitny, a następnie, w wyniku działania fermentacji octowej, w ocet miodowy..
Ocet ten ma bardzo przyjemny zapach i ma kolor zbliżony do bursztynu z kilkoma jaskrawymi akcentami.
Jeśli ocet miodowy jest mało znany, ocet słodowy jest jeszcze mniej znany. Uzyskuje się to poprzez alkoholową fermentację słodu jęczmiennego, a następnie fermentację octową..
Ocet słodowy jest bardzo aromatyczny, ma jasny kolor ochry i jest używany przez koneserów do przyrządzania niektórych potraw. W kuchni angielskiej to konieczność.
Jeszcze bez komentarzy