Plik mąka chia jest wynikiem mielenia nasion chia (Hiszpańska szałwia L.). W tym celu stosuje się całe lub wcześniej odtłuszczone nasiona. Cała mąka chia ma wszystkie zalety nasion, a ponadto ma tę zaletę, że ułatwia jej kulinarne wykorzystanie.
Nasiona chia zawierają duże ilości białka, lipidów, błonnika pokarmowego, witamin i minerałów. Jednak jego reputacja wynika z wysokiej zawartości kwasu alfa-linolenowego (omega 3), niezbędnego kwasu tłuszczowego. Mąka chia zawiera bioaktywne składniki o właściwościach przeciwutleniających, takie jak kwas kawowy i chlorogenowy.
Gdy mąka pochodzi z mielenia całych nasion, zaleca się przechowywanie jej w szczelnym pojemniku, w chłodnym miejscu i chronionym przed światłem, aby zapobiec utlenianiu. Odtłuszczona mąka nie ma wady w postaci możliwej degradacji oksydacyjnej.
Ta mąka powstaje w wyniku mielenia nasion po wyekstrahowaniu oleju. Chia jest bogata w flawanole, takie jak mirycetyna, kwercetyna i kemferol. Ponadto zawiera śluz, rodzaj rozpuszczalnego błonnika zdolnego do zatrzymywania wody. Mąka Chia jest bezglutenowa.
Indeks artykułów
Mąka chia wytwarzana z całych nasion jest jednym z pokarmów, które najskuteczniej dostarczają kwasów tłuszczowych omega 3 (ω-3). Pod względem chemicznym możliwe jest, że ten niezbędny kwas tłuszczowy zostanie przekształcony w kwas eikozapentaenowy (EPA), a następnie w kwas dokozaheksaenowy (DHA).
Zarówno EPA, jak i DHA występują zwłaszcza w rybach o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak ostrobok, tuńczyk i łosoś. Istnieją również źródła roślinne kwasu alfa-linolenowego, takie jak nasiona lnu i orzechy włoskie..
Chia ma wysoką zawartość ω-3 (68%), wyższą niż inne źródło roślinne bogate w ten kwas tłuszczowy, siemię lniane, które ma (57%). Nasiona te nie stwarzają jednego z głównych problemów związanych ze źródłami ω-3 pochodzenia zwierzęcego: smakiem ryb.
Po spożyciu zarówno EPA, jak i DHA stają się częścią fosfolipidów, które tworzą błony komórkowe i dają początek produktom o rozległych właściwościach przeciwzapalnych i cytoprotekcyjnych. Ponadto udowodniono, że kwasy omega 3 zmniejszają ryzyko chorób serca.
Mąka chia poprawia pasaż jelitowy i zwalcza zaparcia, ponieważ jest produktem bogatym w błonnik. Większość błonnika w mące chia to nierozpuszczalny błonnik pokarmowy, zwłaszcza celuloza, hemiceluloza i lignina..
Nierozpuszczalny błonnik jest słabo fermentowalny i zwiększa masę kałową ze względu na niestrawioną frakcję i jej zdolność do zatrzymywania wody. Spożywanie nierozpuszczalnych błonników wiąże się z uczuciem sytości, gdyż wchłaniając wodę zajmuje miejsce w jamie żołądkowej. Ponadto zmniejsza ryzyko cukrzycy.
Obecność śluzów w chia sprawia, że mąka jest stosowana jako substytut jajek w przepisach wegańskich. Gumę ekstrahowaną z błonnika pokarmowego chia można stosować jako dodatek do żywności w celu poprawy właściwości funkcjonalnych preparatu.
Jak dotąd nie znaleziono dowodów wskazujących na to, że spożywanie chia ma niekorzystny wpływ na zdrowie lub wchodzi w interakcję z lekami. Obecność przeciwutleniaczy w chia sprawia, że mąka ma długi okres przydatności do spożycia, o ile jest prawidłowo przechowywana..
100 gram mąki z nasion chia dostarcza 486 Kcal. Jego wilgotność jest niska (6%), ale uważana za normalną dla tego typu produktów. Zawiera 19% białka, 34% tłuszczu i 46% węglowodanów, z czego 83% to błonnik.
Zawartość białka jest podobna do zawartości innych nasion, ale jest wyższa niż w większości zbóż (na przykład 13,5% dla mąki pszennej i 7,2% dla mąki kukurydzianej). Wiadomo, że wysokie spożycie białka wiąże się z uczuciem sytości, a zatem powoduje mniejsze spożycie pokarmu.
Frakcja białkowa mąki chia ma profil podobny do frakcji białkowej owsa: około 55% globulin, 20-25% glutelin, 10-15% albumin i taki sam udział prolamin..
Zawartość niezbędnych aminokwasów siarkowych, cysteiny i metioniny występuje w dużej ilości w mące chia. Jednak lizyna i tryptofan są ograniczające; to znaczy, że są one niewystarczające w stosunku do normy zaproponowanej przez FAO.
Nie ma doniesień o obecności nieodżywczych związków, takich jak inhibitory proteazy, które mogłyby zmniejszyć zużycie białek.
83% węglowodanów w mące z nasion chia występuje w postaci błonnika. Oznacza to, że w 100 g mąki chia znajduje się 38 g błonnika.
Chia ma wysoką zawartość minerałów i mało witamin. Te minerały obejmują mangan, fosfor, miedź, selen, żelazo, magnez i wapń..
Niektóre minerały mogą tworzyć nierozpuszczalne związki z elementami składowymi błonnika. Dlatego wchłanianie żelaza i cynku może być ograniczone ze względu na zawartość kwasu fitynowego w nasionach chia..
Mąka z nasion chia może być dodawana do wielu preparatów jako dodatek lub substytut zwykłej mąki. Ma tę zaletę, że nie ma bardzo wyraźnego smaku.
Kolor mąki może się różnić w zależności od koloru nasion, od białego do brązowego lub czarnego. Włączenie mąki chia jest obiecującą opcją w dietach bezglutenowych.
Może całkowicie zastąpić mąkę pszenną lub łączyć się z innymi mąkami, takimi jak kukurydza, migdał czy ryż.
Ze względu na zdolność wchłaniania cieczy i tworzenia żelu może być również stosowany jako zagęszczacz w sosach lub jako spoiwo zamiast jajka w przepisach..
Aby zrobić substytut jajka, wymieszaj dwie łyżki mąki chia z pół szklanki zimnej wody i odstaw na pół godziny. To równa się ¼ szklanki substytutu jajka.
Jeszcze bez komentarzy