Lactobacillus bulgaricus Jest to gatunek bakterii należący do grupy pałeczek mlekowych o działaniu probiotycznym. Ma bardzo szczególne cechy, ponieważ tworzy symbiotyczne skojarzenia z drożdżami i tworzy zlepki o różnym wyglądzie. Odkrył go dr Stamen Grigorov w 1905 roku, kiedy był jeszcze studentem.
Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus były pierwszymi znanymi bakteriami o działaniu probiotycznym, wykorzystywanymi do fermentacji mleka owczego oraz pozyskiwania m.in. jogurtu, sera.
Dzisiaj L. bulgaricus Jest jednym z głównych probiotyków na poziomie przemysłu spożywczego, który służy do konserwacji i rozwoju właściwości organolektycznych produktów przetworzonych, takich jak smak, zapach i konsystencja..
Te mikroorganizmy, wraz z innymi probiotykami, można znaleźć m.in. w tabletkach, proszkach lub w różnych produktach spożywczych, takich jak mleko i jego sfermentowane pochodne, gumy do żucia, słodycze, desery, napoje, preparaty na bazie soi..
Indeks artykułów
Lactobacillus bulgaricus nie tworzy zarodników i jest nieruchomy. Są to mikroorganizmy kwasofilne, ponieważ wymagają niskiego pH do wzrostu i rozwoju (pH od 5,4 do 4,6).
Jest to bakteria ciepłolubna, co oznacza, że zakres temperatur jej wzrostu wynosi od 45 lubC do 115 lubdo
Nie ma kapsułki, ale przemysł próbował stworzyć sztuczną kapsułkę z alginianu i denaturowanych białek serwatkowych, aby chronić probiotyki przed zmianami środowiskowymi, a tym samym zapewnić im większą żywotność w organizmie..
Ta bakteria pochodzi z Bułgarii. Dlatego występuje w przewodzie pokarmowym ssaków z tego miejsca..
Z kolei określony szczep (GLB44) został wyizolowany z warzyw z tego samego kraju, a konkretnie z liści Galanthus nivalis (kwiat przebiśnieg).
Jest stosowany w przemyśle jako przystawka do wielu produktów spożywczych, na przykład jogurtów. W tym sensie działa synergistycznie z Streptococous thermophilus.
Te dwa gatunki współpracują ze sobą, tworząc kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi przyjemnie kwaśny smak..
Kwaśne pH działa konserwująco, ponieważ przy tym pH może namnażać się bardzo mało bakterii, dodatkowo powoduje to koagulację białek mleka, co nadaje mu idealną konsystencję jogurtu..
Podczas tego procesu powstaje również aldehyd octowy, który wraz z innymi związkami nadaje mu charakterystyczny aromat jogurtu. W produkcji jogurtu mikroorganizm ten ma kluczowe znaczenie zwłaszcza na etapie po zakwaszeniu..
Niektóre odmiany, np. Ta wyizolowana z warzyw (L. bulgaricus GLB44) są zdolne do zabijania niektórych bakterii in vitro, dzięki produkcji bakteriocyn.
Spożycie jogurtu powoduje zaszczepienie jelita pożytecznymi bakteriami, a tym samym wyparcie niektórych bakterii, takich jak Clostridium.
Są to bakterie jelitowe o działaniu proteolitycznym, odpowiedzialne za wytwarzanie toksycznych substancji, takich jak fenole, amoniak i indole, w wyniku trawienia białek. Wydaje się, że substancje te przyczyniają się do starzenia się komórek.
Domena: Bakterie
Oddział: Firmicutes
Klasa: Bacilli
Zamówienie: Lactobacillales
Rodzina: Lactobacillaceae
Rodzaj: Lactobacillus
Gatunki: delbrueckii
Podgatunki: bulgaricus.
Są to pałeczki Gram-dodatnie, które charakteryzują się długością, a czasem tworzą włókna.
Plik Lactobacillus bulgaricus Mają złożony kształt strukturalny, ponieważ można je przedstawić na 3 różne sposoby: laminarne, walcowane i pofałdowane.
Konglomeraty są generalnie elastyczne w konsystencji i mają żółtawo-biały kolor..
Kształt laminarny nazywany jest tak, ponieważ ma dwie powierzchnie, jedną gładką i jedną chropowatą. Pierwszy charakteryzuje się obecnością krótkich pałeczek, a drugi drożdżami. Pomiędzy obiema warstwami można wyróżnić warstwę pośrednią, w której obie zbiegają się.
Zwinięta forma ma trzy warstwy: zewnętrzną, środkową i wewnętrzną.
Krótkie pałeczki kwasu mlekowego obfitują na zewnątrz. Pończocha ma różne kształty, w tym długie proste pałeczki kwasu mlekowego, długo zakrzywione pałeczki kwasu mlekowego i niektóre drożdże. Wewnętrzna przedstawia pałeczki kwasu mlekowego i liczne drożdże wymieszane w jamistej macierzy. W spirali obfitują nitkowate pałeczki kwasu mlekowego.
Spożycie żywności zawierającej probiotyki zapewnia szczególną ochronę w przypadku biegunki związanej z antybiotykami, biegunki rotawirusowej i Clostridium difficile u dzieci i dorosłych.
Wykazano również, że jest w stanie zmniejszyć objawy zespołu jelita drażliwego, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i jest zaangażowany w zapobieganie martwiczemu zapaleniu jelit..
Podobnie bakteria ta podczas procesu fermentacji wytwarza krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które dają energię, która przyczynia się do produkcji enzymów trawiennych. Pomagają one we wchłanianiu metabolitów, takich jak niezbędne witaminy i minerały.
Z drugiej strony istnieją przesłanki, że może mieć korzystny wpływ na otyłość i insulinooporność, choć nie zostało to udowodnione naukowo.
Są przydatne u pacjentów z nietolerancją laktozy. Jogurt z probiotykami zawiera enzym, którego brakuje u tych pacjentów, czyli laktazy (beta-galaktozydaza).
Podobnie sprzyja redukcji szkodliwych metabolitów, takich jak amon i enzymy prokancerogenne w okrężnicy..
Moduluje odpowiedź immunologiczną, zwiększając wydzielanie immunoglobuliny A jako bariery ochronnej i stymuluje produkcję cytokin, które prowadzą do aktywacji lokalnych makrofagów.
Zmniejsza również reakcje alergiczne na pokarm.
Wreszcie zasugerowano, że spożywanie pokarmów z L. bulgaricus może odgrywać rolę w normalizacji nadciśnienia tętniczego, ze względu na obecność peptydów inhibitora konwertazy angiotensyny I wytwarzanych w procesie fermentacji produktów mlecznych z probiotykami.
Obecnie poszukuje się innych zastosowań Lactobacillus bulgaricus obok Streptococcus thermophilus oraz niektóre grzyby do ochrony środowiska, zwłaszcza do ochrony źródeł wody.
Przemysł serowy utylizuje toksyczny produkt odpadowy zwany serwatką, zanieczyszczający wody. Po wielu badaniach stwierdzono, że te mikroorganizmy można wykorzystać do transformacji serwatki.
Służy jako surowiec do pozyskiwania użytecznego kwasu mlekowego do produkcji artykułów spożywczych, chemicznych, kosmetycznych i farmaceutycznych. Kwas mlekowy można również wykorzystać do produkcji biopolimeru zwanego polikwasem mlekowym (PLA)..
Materiał ten jest biodegradowalny, biokompatybilny, przyjazny dla środowiska i mógłby zastąpić tworzywa sztuczne pochodzące z przemysłu petrochemicznego.
Jeszcze bez komentarzy