Pirosiarczyn sodu (Na2S2O5) struktura, właściwości, zastosowania, zagrożenia

1157
Alexander Pearson
Pirosiarczyn sodu (Na2S2O5) struktura, właściwości, zastosowania, zagrożenia

Plik pirosiarczyn sodu jest nieorganicznym związkiem utworzonym przez dwa jony sodu Na+ oraz jon pirosiarczynowy lub disiarczynowy SdwaLUB5dwa-. Jego wzór chemiczny to NadwaSdwaLUB5. Jest to biała krystaliczna substancja stała. Jest stosowany jako przeciwutleniacz i środek przeciwdrobnoustrojowy w różnych farmaceutykach oraz działa jako środek konserwujący w wielu produktach spożywczych.

NastępniedwaSdwaLUB5 Służy do obróbki mąki do robienia ciastek i cukierków, ponieważ pomaga rozbić cząsteczki białka i sprawia, że ​​ciasto jest łatwiejsze do ukształtowania i nie kurczy się po pocięciu na mniejsze kawałki.

Pirosiarczyn sodu sodudwaSdwaLUB5 solidny. Nie podano autora do odczytu maszynowego. Założono Walkermę (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). [Domena publiczna]. Źródło: Wikimedia Commons.

Jest stosowany w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby zapobiec ich atakowi przez grzyby i bakterie. Te produkty obejmują sery, soki owocowe, sosy, margaryny itp..

Jednakże, ponieważ zaobserwowano pewne negatywne skutki dla zdrowia ludzi, maksymalna ilość sodu pirosiarczynu sodu jest kontrolowana przez licencjonowane organy.dwaSdwaLUB5 co powinna zawierać ta żywność.

Inne zastosowania NadwaSdwaLUB5 Zasadniczo opierają się one na ich właściwościach redukujących (w przeciwieństwie do utleniacza), takich jak między innymi zmniejszenie ilości chloru w uzdatnionej wodzie, takich jak wybielacz do wełny, w formułach kosmetycznych..

Indeks artykułów

  • 1 Struktura
  • 2 Nazewnictwo
  • 3 Właściwości
    • 3.1 Stan fizyczny
    • 3.2 Masa cząsteczkowa
    • 3.3 Temperatura topnienia
    • 3.4 Ciężar właściwy
    • 3.5 Rozpuszczalność
    • 3,6 pH
    • 3.7 Właściwości chemiczne
  • 4 Otrzymywanie
  • 5 Zastosowania w żywności
    • 5.1 Jako środek konserwujący
    • 5.2 W branży winiarskiej i innych napojów
    • 5.3 Do obróbki niektórych mąki, zbóż i skrobi
    • 5.4 Żywność, której nie należy używać
  • 6 Inne zastosowania
  • 7 Ryzyka
  • 8 Odniesienia

Struktura

Pirosiarczyn sodu składa się z dwóch jonów sodu Na+ i jon wodorosiarczynowy SdwaLUB5dwa-. Ten ostatni ma dwa połączone ze sobą atomy siarki i pięć atomów tlenu rozmieszczonych między nimi..

Struktura chemiczna sodu pirosiarczynu sodudwaSdwaLUB5. Autor: Benjah-bmm27. Źródło: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

-Pirosiarczyn sodu

-Pirosiarczyn sodu

-Disiarczyn sodu

-Disiarczyn disodu

Nieruchomości

Stan fizyczny

Bezbarwne, białe lub żółtawe krystaliczne ciało stałe. Sześciokątne kryształy.

Waga molekularna

190,11 g / mol

Temperatura topnienia

W temperaturach powyżej 150 ° C ulega rozkładowi.

Dokładna waga

1,4 w 25 ° C / 4 ° C

Rozpuszczalność

Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie: 66,7 g / 100 g wody.

pH

Jego wodne roztwory są kwaśne. 10% roztwór ma pH 4,0-5,5.

Właściwości chemiczne

Po rozpuszczeniu w wodzie jest kwasem żrącym. Posiada właściwości redukujące i przeciwutleniające.

Wystawiony na działanie powietrza powoli utlenia się do siarczanu sodu Nadwapołudniowy zachód4, tracąc również część zawartości SOdwa.

Reaguje z wodą dając wodorosiarczyn sodu NaHSO3, dwutlenek siarki SOdwa i Na siarczyn sodudwapołudniowy zachód3.

Ma lekki zapach siarki. Nie jest palny, ale poddany działaniu ciepła może wytwarzać toksyczne gazy.

Otrzymywanie

Pirosiarczyn sodu można otrzymać przepuszczając nadmiar gazowego dwutlenku siarki SOdwa roztworem węglanu sodu NadwaWSPÓŁ3.

Zastosowania w żywności

Jako środek konserwujący

NastępniedwaSdwaLUB5 jest przeciwutleniaczem. Służy jako konserwant i inhibitor niektórych mikroorganizmów. Jego działanie przeciwbakteryjne jest optymalne poniżej pH = 4, jak w sokach owocowych.

Pomaga zapobiegać psuciu się i spowolnić czernienie niektórych pokarmów. Stosowano go na przykład w celu zapobiegania brązowieniu batatów.

Jest stosowany podczas zbioru krewetek morskich, aby zapobiec tworzeniu się czarnych plam. Krewetki zanurza się w roztworze pirosiarczynu na lodzie.

Krewetki są czasami zanurzane w wodnym roztworze pirosiarczynu sodu, aby zapobiec zepsuciu. Autor: Aakashkhatu1998. Źródło: Pixabay.

Jest skutecznym przeciwutleniaczem i poprawia retencję kwasu askorbinowego (witaminy C) w suszonych owocach i sokach. W nich hamuje niektóre rodzaje bakterii, grzybów i drożdży.

Był używany w Afryce Południowej do kontrolowania psucia się i powstrzymywania brązowienia owoców liczi. Wydaje się jednak, że smak tych owoców nieznacznie się zmienia..

Inne produkty spożywcze, w których jest używany, to sery, różne napoje, margaryna, sosy, słodycze i ryby.

W branży winiarskiej i innych napojów

W winogronach po zbiorach jest stosowany jako środek grzybobójczy, ponieważ na tym owocu mogą rosnąć niektóre grzyby. Następnie działa na określone mikroorganizmy, co czyni go użytecznym w przemyśle winiarskim, ponieważ pozwala kontrolować jego fermentację..

Pozostały pirosiarczyn skutecznie zapobiega rozwojowi drożdży tolerujących alkohol po fermentacji wina.

Był również stosowany w soku jabłkowym i cydrze do zwalczania niektórych patogennych mikroorganizmów, takich jak Escherichia coli.

Do traktowania niektórych mąki, zbóż i skrobi

Służy do kondycjonowania ciasta niektórych wypieków. Działa jako środek redukujący w produkcji ciastek, zwłaszcza tych o niskiej zawartości tłuszczu i cukru, a także w słodyczach cukierniczych..

Pirosiarczyn reaguje z wiązaniami siarkowymi S-S białek zawartych w mące ciasta, z którego przygotowywane są ciastka i słodycze, zmiękczając je, czyniąc je bardziej rozciągliwymi i mniej elastycznymi.

Jednym z celów jest zapobieganie kurczeniu się ciasta przed lub w trakcie pieczenia. Jednak jego użycie w cieście na ciastka nie zawsze jest akceptowane i preferowane są inne alternatywy..

Niektóre sery, dżemy i krakersy mogą zawierać pirosiarczyn sodu jako środek konserwujący. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.

Służy również do wybielania jadalnych skrobi i zmiękczania ziaren kukurydzy podczas mielenia na mokro.

Żywność, której nie należy używać

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków lub FDA Administracja Jedzenia i Leków) Znakowany pirosiarczyn sodu NadwaSdwaLUB5 jako substancję „ogólnie bezpieczną”.

Jednak został uznany przez organizm za związek antytiaminy lub antywitaminy B1..

Dlatego nie należy go stosować w mięsie ani w żywności będącej źródłem witaminy B1. Nie należy go również stosować do owoców lub warzyw sprzedawanych konsumentom w stanie surowym lub prezentowanych jako świeże..

Według niektórych konsultowanych źródeł, jeśli jest stosowany w stężeniach wyższych niż 10 mg / kg żywności, należy to zgłosić na etykiecie tego.

Inne zastosowania

Inne zastosowania NadwaSdwaLUB5 poniżej.

-Jako środek redukujący w formułach kosmetycznych i jako przeciwutleniacz np. W produktach do pielęgnacji włosów.

-Jako przeciwutleniacz w preparatach farmaceutycznych, takich jak syropy lub płyny do wstrzykiwań. Stosowany jest w preparatach kwaśnych. Ma pewne działanie przeciwdrobnoustrojowe, zwłaszcza przy kwaśnym pH.

-Jako odczynnik laboratoryjny, na przykład do konserwacji histaminy podczas wykonywania badań.

Niektóre leki w płynie mogą zawierać NadwaSdwaLUB5 jako środek konserwujący. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.

-Jako środek redukujący w wywoływaniu fotografii.

-Do redukcji chloru w przemysłowej wodzie procesowej i przy oczyszczaniu ścieków.

-W przemyśle tekstylnym: jako wybielacz do wełny, jako środek przeciwchlorowy po wybielaniu nylonu, w celu redukcji niektórych barwników i rozpuszczenia innych.

-Do produkcji dwutlenku siarki SOdwa na stronie użytkowania. Na przykład w silosach świeżej trawy SOdwa wytwarzany przez pirosiarczyn sodu szybko zakwasza i pozwala na konserwację materiału, ponieważ fermentacja zajęłaby zbyt długo.

Wełna może być bielona pirosiarczynem sodu. Autor: JacLou DL. Źródło: Pixabay.

Ryzyka

-Jeśli Na jest wdychanydwaSdwaLUB5 ciało stałe jest toksyczne. Bezpośredni kontakt silnie podrażnia skórę, błony śluzowe i tkanki. Działa drażniąco na oczy i drogi oddechowe.

-W przypadku bezpośredniego spożycia może powodować bóle brzucha, biegunkę, nudności i wymioty..

-Działa żrąco.

-Uważa się, że niektórzy astmatycy są niebezpiecznie wrażliwi na niewielkie ilości pirosiarczynu w pożywieniu.

-Jest szkodliwy dla organizmów wodnych.

Bibliografia

  1. Cauvain, S.P. (2017). Surowy materiał. W rozwiązaniu problemów z pieczeniem (wydanie drugie). Odzyskany z sciencedirect.com.
  2. NAS. National Library of Medicine. (2019). Pirosiarczyn sodu. Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. Odzyskany z pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  3. Sivakumar, D. and Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). W biologii i technologii owoców tropikalnych i subtropikalnych: od kokony do mango. Odzyskany z sciencedirect.com.
  4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Mikrobiologiczne odkażanie soków. W odkażaniu mikrobiologicznym w przemyśle spożywczym. Odzyskany z sciencedirect.com.
  5. Wieser, H. (2012). Zastosowanie środków redoks w wypieku chleba. W wypieku chleba (wydanie drugie). Odzyskany z sciencedirect.com.
  6. Ercan, S. i in. (2015). Indukcja szlaku zapalnego omega 6 przez pirosiarczyn sodu w wątrobie szczura i jego osłabienie przez grelinę. Lipids in Health and Disease (2015) 14: 7. Odzyskany z ncbi.nlm.nih.gov.

Jeszcze bez komentarzy