Plik Ananas (Ananas comosus) to wieloletnia roślina zielna uprawiana jako owoc tropikalny, należąca do rodziny Bromeliaceae. Znany jako ananas, ananas, maca, amerykański ananas, amerykański ananas lub tropikalny ananas, jest rodzimym gatunkiem Ameryki Południowej.
Jest to roślina dwuletnia o krótkim wzroście, której krótka i gruba łodyga osiąga zaledwie metr wysokości. Liście lancetowate, wąskie i sztywne osadzone są na rozetce u podstawy i mają kolczaste brzegi.
Kwiaty są zebrane w zwarty kwiatostan o szorstkiej teksturze, co daje początek soczystym naroślom. Ananas to owoc wielokrotny lub synkarpowy o aromatycznym aromacie i przyjemnym smaku, szeroko stosowany w gastronomii.
Owoc ma nie tylko przyjemny aromat i smak, ale ma również właściwości terapeutyczne wynikające z obecności bromelainy. Ten enzym o działaniu proteolitycznym rozkłada wszystkie składniki odżywcze białek, sprzyjając tym samym procesom trawiennym naszego organizmu.
Ananas comosus Jest to uprawa tropikalna, która najczęściej występuje na 30 ° szerokości geograficznej północnej i południowej wokół planety. W zależności od środowiska uprawy, gleby, wysokości nad poziomem morza, temperatury i opadów, rozwój rośliny i wielkość owoców są bardzo zróżnicowane..
Indeks artykułów
Zielna roślina lądowa, monokarpiczna i wieloletnia, utworzona przez krótką łodygę w kształcie rozety, z której wyłaniają się liście. Korzenie są przypadkowe i powierzchowne, mają zmienne rozszerzenie w zależności od właściwości gleby i okresu wegetacji rośliny..
Łodyga jest krótka, mięsista, czerwonawa i ma kształt młotka, staje się widoczna od trzeciego roku, regularnie osiągając 1-1,5 m wysokości. Podstawę otaczają liczne korzenie przybyszowe i pąki pachowe, które wytwarzają odrosty używane do rozmnażania wegetatywnego..
Liście lancetowate, skórzaste i szaro-zielonkawe lub czerwonawe wyłaniają się z rozety u podstawy łodygi, aż osiągną 80-100 cm długości. Są ułożone naprzemiennie, są mocne, twarde i lekko wklęsłe, z brzegami zaopatrzonymi w krótkie, faliste lub ostre kolce..
Z łodygi wyłania się kwiatostan lub kulisty kolec końcowy, utworzony przez liczne fioletowawe trimeryczne kwiaty w kątach przylistków. Każdy kwiat o długości 12-24 mm jest podtrzymywany przez zieloną, żółtą lub czerwoną wypustkę. Wierzchołek kończy się gęstą kępką liści.
Kwitnienie trwa 30 dni i następuje od dołu do góry. Kwiaty są hermafrodytyczne i niekompatybilne, a owocnikowanie następuje przez partenokarpię. Zapylanie to ornitofilia, a dzięki interwencji kolibrów rozmnażanie odbywa się głównie wegetatywnie.
Złożony owoc, syncarp lub infrutescence powstaje w wyniku połączenia dojrzałych jajników u podstawy działki, przylistków i kory osi kwiatowej. W wyniku tego połączenia powstaje żółty, mięsisty, lekko włóknisty miąższ, od słodkiego do kwaśnego, bardzo aromatyczny, zielony na początku i żółty lub czerwono-pomarańczowy, gdy jest dojrzały..
Małe, owalne nasiona mają 3-5 mm długości i 1-2 mm średnicy, są twarde i brązowe i uzyskuje się je poprzez zapłodnienie krzyżowe. Na poziomie handlowym różnicowanie wierzchołka wegetatywnego w kwiatostan jest stymulowane przez zastosowanie określonych fitohormonów, dzięki czemu uzyskuje się jednolity plon..
Owoc zebrany w optymalnym momencie dojrzałości zawiera 11-12% węglowodanów, dużą ilość witaminy C oraz pierwiastków mineralnych, takich jak żelazo, potas, magnez i jod. Ponadto zawierają różne wtórne metabolity, takie jak organiczny kwas cytrynowy i jabłkowy, które nadają jej charakterystyczny kwaśny smak..
Zawiera enzym bromelainę lub bromelainę o działaniu proteolitycznym, zdolnym do trawienia białek w pożywieniu, uwalniając aminokwasy, które je tworzą. W układzie pokarmowym bromelaina, podobnie jak pepsyna (enzym wchodzący w skład soku żołądkowego), sprzyja trawieniu białek.
Jest to infrutescence bogata w monosacharydy i disacharydy, witaminy i kwasy organiczne, a jej zabarwienie spowodowane jest obecnością karotenoidów. Aromat pochodzi od pewnych utlenionych związków alifatycznych. W tym przypadku ester maślanu etylu lub eter masłowy nadaje mu szczególny aromat..
- Królestwo: Plantae
- Oddział: Magnoliophyta
- Klasa: Liliopsida
- Podklasa: Commelinidae
- Zamówienie: Poales
- Rodzina: Bromeliaceae
- Płeć: Ananas
- Gatunki: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: nazwa rodzaju pochodzi od terminu „nanas”, który w języku Guarani oznacza „perfumy”.
- asus: specyficzny przymiotnik pochodzi od łacińskiego słowa „kosmos”, co oznacza „owłosiony lub pełen włosów”. Łącznie z kępką liści na owocach.
- Ananas: nazwa zwyczajowa gatunku w odniesieniu do podobieństwa jego owoców do szyszki drzew iglastych.
- Ananás: nazwa zwyczajowa wywodząca się od słowa „naná”, które w języku Guaraní oznacza „perfumy perfum”. W nawiązaniu do charakterystycznego aromatu owocu.
- Bromeliad ananas L. (1753)
- Comosa bromeliad L. (1754)
- Banany Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. FA. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo i L. B. Sm (1968)
- Grupa Cayenne: to najważniejsza linia do spożycia świeżych owoców o doskonałych walorach dla przemysłu. Owoce cylindryczne o płytkich oczkach i małym sercu, liście z kolcami tylko na końcu, średnia waga 2,5 kg.
- Hiszpańska grupa czerwona: sprzedawana wyłącznie pod postacią świeżych owoców, doskonała produkcja odrostów. Owoce stożkowate lub owalne, liście długie i kolczaste, niektóre z czerwonawym brzegiem, miąższ żółty, średnia waga 1-2,5 kg.
- Bighead: naturalnie uzyskiwany triploid, który produkuje duże owoce i rozwija liczne podstawne odrosty. Szerokie i długie liście otoczone ostrymi cierniami, duże owoce o średniej wadze powyżej 10 kg i bladożółty miąższ.
- Biały ananas: wyprostowana roślina o długich liściach, otoczona krótkimi cierniami i jasnozielonym kolorze. Owoce średniej wielkości mają biały miąższ o przyjemnym aromacie i smaku..
Dobór odmian prowadzony jest w celu poprawienia plonu i dostosowania owoców do wymagań pakowania przemysłowego. Większość uprawianych w handlu odmian jest wydłużona i cylindryczna.
- Brecheche: aromatyczny owoc pozbawiony oczu, soczysty miąższ, mało błonnikowy i oliwkowozielony kolor.
- Kona Sugarloaf: typowa odmiana hawajska, charakteryzująca się wyższą zawartością fruktozy i mniej kwaśnym smakiem.
- Hiszpański czerwony: owoce o zaokrąglonym kształcie, czerwonawej skórce i silnym zapachu, uprawiane głównie na potrzeby komercjalizacji jako przetwory.
- Natal Queen: mniejsze owoce i mało soku.
- Pernambuco: owoce średniej wielkości, o delikatnym i słodkawym smaku.
- Pérola: uprawiana w Brazylii, roślina o kolczastych liściach, miąższu o miękkiej, soczystej konsystencji, wyśmienitym aromacie i słodkim smaku.
- Smooth Cayenne: duży, soczysty owoc o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku.
- Victoria: mniejsze ananasy, o przyjemnym smaku i aromacie, uprawiane na wyspie Reunion.
Gatunki Ananas comosusPochodzi z Ameryki Południowej, prawdopodobnie z regionu Cerrado, a konkretnie z Goiaseño Altiplano między Brazylią a Paragwajem. Obecnie uprawiane rośliny są wynikiem długiego procesu selekcji, który rozpoczął się w czasach prekolumbijskich..
Istnieją dowody na to, że z miejsca swojego pochodzenia w dorzeczu La Plata został on przewieziony przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej do Ameryki Środkowej, Meksyku i Indii Zachodnich. W połowie XVI wieku jego uprawa rozprzestrzeniła się na Filipiny, Indie, Jawę, Chiny i Afrykę, a nawet w XVIII wieku na Hawaje..
Obecnie ananas został naturalizowany w całej Ameryce Środkowej i większości krajów tropikalnych na całym świecie. Jest to roślina przystosowana do ekosystemów tropikalnych o ciepłym klimacie z temperaturą powyżej 22ºC; w zimnym klimacie uprawiana jest pod szklarnią.
Rośnie na każdym typie luźnej, dobrze przepuszczalnej gleby; ciężkie, łatwo kałuże gleby powodują problemy z gniciem korzeni. Preferuje gleby kwaśne, o pH między 5,5 a 6,5, z dużą ilością azotu, potasu i magnezu, z mniejszą ilością wapnia i fosforu.
Do zaowocowania wymagana jest temperatura wyższa niż 24º. Jest podatna na mróz i powodzie, a temperatury powyżej 30 ºC wpływają na jakość owoców. Dostosowuje się do reżimów wodnych od 1000 do 1500 mm rocznie na wysokości poniżej 800 metrów nad poziomem morza..
Miąższ ananasa jest głównym produktem wykorzystywanym z tej rośliny, ze względu na wysoką zawartość witaminy C, błonnika pokarmowego i składników mineralnych. Zawiera również pewne ilości tiaminy (witamina B.1), kwas foliowy (witamina B.9) i pirydoksyna (witamina B.6).
Z drugiej strony zawierają enzym bromelainę o właściwościach przeciwzapalnych, dlatego jest stosowany w medycynie tradycyjnej w celu poprawy trawienia. Ponadto bromelaina jest sprzedawana jako środek zmiękczający mięso i surowiec do produkcji kosmetyków do skóry.
Spożycie ananasa na świeżo jest wskazane w przypadku niskiego poziomu kwasu żołądkowego lub podchlorynu. Rzeczywiście, ananas reguluje poziom zgagi, trawienia i łagodzi ciężkość żołądka.
Bromelaina działa antyoksydacyjnie na organizm, hamuje powstawanie nitrozoamin oraz ogranicza rozwój nowotworów. W rzeczywistości obecność nitrozoamin jest związana z rakiem żołądka..
Ponadto badania kliniczne wykazały, że bromelaina ma działanie przeciwzapalne, przeciwzakrzepowe, przeciwobrzękowe i fibrynolityczne. Powszechnym sposobem spożywania ananasa jest konserwowanie go z syropem, który utrzymuje witaminy i minerały w stanie nienaruszonym, ale zmniejsza zawartość bromelainy..
Ananas ma przyjemny smak między kwaśnym a słodkim, spożywany jest na świeżo, w napojach, deserach czy dżemach, nawet jako składnik dań mięsnych, rybnych czy z kurczaka. Rdzenni Amerykanie używają go do produkcji tradycyjnych napojów, takich jak chica i guarapo.
Jednym z najbardziej znanych napojów jest słynny koktajl „piña colada”, przygotowany z miąższu ananasa, kremu kokosowego i rumu. W niektórych regionach sfermentowana miazga jest używana do przygotowania sosu używanego do marynowania mięs..
Z liści uzyskuje się włókno o zwartej teksturze, stosowane w wyrobach koszykarskich. Błonnik, który pozostaje po wyciskaniu soku, jest używany jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Młode owoce są spożywane na surowo, a różne odmiany karłowate można uprawiać jako rośliny ozdobne..
- Wartość energetyczna: 50 kcal
- Węglowodany: 11,5 g
- Cukry: 8 - 10 g
- Błonnik pokarmowy: 1,5 g
- Tłuszcz: 0,12 - 0,15 g
- Białka: 0,5 g
- Woda: 86,8 g
- Tiamina (witamina B.1): 0,07 mg
- Ryboflawina (witamina B.dwa): 0,02 mg
- Niacyna (witamina B.3): 0,3 mg
- Kwas pantotenowy (witamina B5): 0,21 mg
- Aneuryna6: 0,09 mg
- Kwas foliowy (witamina B9): 18 μg
- Retinol (witamina A): 13 μg
- Witamina C: 20 mg
- Witamina E: 0,1 μg
- Wapń: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- Żelazo: 0,5 mg
- Magnez: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Potas: 250 mg
- Sód: 2 mg
- Jod: 30 mg
- Cynk: 0,15 mg
Rozmnażanie wegetatywne odbywa się za pomocą pędów, które wyrastają z pąków pachowych między liśćmi, na łodydze lub z kępki na owocu. Na poziomie Ekwadoru roślina potrzebuje 18-20 miesięcy do owocnikowania, gdyż oddala się wydłuża.
Plantację można zakładać przez cały rok, o ile wilgotność podłoża gwarantuje ukorzenienie. Zaleca się zagospodarowanie rabat do sadzenia, szczególnie na terenach o dużych opadach, ich wymiary zależą od ukształtowania terenu i dostępności maszyn.
Siew odbywa się w podwójnych lub pojedynczych rzędach, na wilgotnej glebie, sprzyjającej dobrym ukorzenianiu, wzrostowi i rozwojowi rośliny. Pędy umieszcza się w dołku na głębokość 6-8 cm i ostrożnie wciska, aż pączek będzie twardy.
Roślina ta wspiera długie okresy suszy, ponieważ ma zdolność gromadzenia się i wykorzystywania wody. Jednak w pierwszych miesiącach wzrostu, kwitnienia i owocowania wymaga dobrego zaopatrzenia w wodę..
Generalnie można zrobić dwa zbiory w roku, pierwszy po 15-24 miesiącach, drugi z pędów bocznych po 15-18 miesiącach. Zbiór odbywa się ręcznie, obracając owoce aż do oderwania szypułki, pozostawienia korony i dezynfekcji, aby zapobiec gniciu..
Ananas Ananas comosus wysiewać można przez cały rok, ale najlepiej jesienią. Plantacje komercyjne zakładane są na terenie płaskim lub lekko pofałdowanym w pełnym nasłonecznieniu.
Wymaga gleb głębokich, luźnych, o strukturze piaszczysto-gliniastej i dobrze zdrenowanych, najlepiej o pH w zakresie od 4,5 do 6,5. Ciężkie i słabo odwodnione tekstury powodują gnicie systemu korzeniowego, gleby zasadowe mają tendencję do chlorozy ze względu na brak wchłaniania pierwiastka żelaza.
Promieniowanie słoneczne wpływa na plony, ponieważ oddziałuje bezpośrednio na syntezę węglowodanów i wchłanianie azotu. Podobnie zmiana natężenia światła aktywuje funkcjonalność kwasu jabłkowego, która wpływa na kolor owocu..
Temperatura jest czynnikiem ograniczającym rozwój upraw, ponieważ uprawy ananasów są podatne na mróz. Ponadto wahania temperatury wpływają na jakość owoców, ponieważ im niższa temperatura, tym wyższa jest jego kwasowość..
Optymalne wartości wzrostu wahają się między 27-30 ºC; temperatura poniżej 22 ºC przyspiesza kwitnienie, ale obniża wagę owocu. Temperatura wyższa niż 30 ° C powoduje spalanie naskórka owocu; Indukcji kwitnienia sprzyja sporadyczna temperatura 15-16 ºC.
Uprawa ananasa wymaga od 1600 do 3500 mm rocznych opadów, które są dobrze rozłożone w całym okresie produkcji. Na obszarach, na których poziom opadów jest niższy od wymaganego i występuje stały deficyt, musi być dostępny system nawadniający.
Ananas jest rośliną odporną na suszę, ponieważ ma zdolność moderowania procesu wymiany gazowej po wykryciu niedoboru wody. Rzeczywiście, gdy gleba wysycha, szybko zmniejsza pocenie, oszczędzając w ten sposób wodę w tkaninach..
Roślina jest podatna na silne wiatry, zwłaszcza jeśli są suche, ponieważ zwiększają one potliwość i powodują wysuszenie rośliny..
Najczęstszymi szkodnikami są owady mączne i nicienie, te ostatnie wpływają na system korzeniowy, ograniczając rozwój rośliny. W wilgotnym i zimnym środowisku niektóre fitopatogenne grzyby powodują gnicie korzeni, wpływając na wzrost roślin i obniżając jakość owoców..
Jeszcze bez komentarzy