Plik xoconostle to nazwa nadana kilku gatunkom kaktusów produkujących kwaśne lub słodko-gorzkie owoce. Wśród tych gatunków wyróżniają się typowe dla Meksyku Opuntia matudae Y Opuntia xoconostle. Xoconostle jest również znany jako „kwaśny tuńczyk”, co jest dosłownym tłumaczeniem nazwy nahualt xoco, co oznacza „kwaśny”; Y nochtli, co znaczy tuńczyk.
Te odmiany są produkowane na obszarach suchych i półsuchych. Są szeroko rozpowszechnione w meksykańskich stanach Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, stanie Meksyk i Hidalgo. Z xoconostle praktycznie wszystko jest używane.
Z punktu widzenia agroleśnictwa roślina jest używana; W gastronomii i medycynie wykorzystuje się owoce, nasiona, szypułki (łodygi), a także kwiat. Owoce uznawane są w medycynie tradycyjnej za lekarstwo na cukrzycę, hipercholesterolemię, otyłość i dolegliwości układu oddechowego.
Cladode jest tradycyjnie stosowany w chorobach żołądkowo-jelitowych, takich jak zapalenie żołądka, kolka i wrzody. Te kaktusy znacznie różnią się od nopala, jednego z najbardziej znanych gatunków z rodziny. Kaktusy opuncja są słodkie, cienkościenne owoce; kiedy dojrzeją na roślinie, można je zbierać do 3 lub 4 miesięcy później.
Z drugiej strony dojrzałe owoce Xoconostle są kwaśne i pozostają na kladodach do 3 lat bez pogorszenia się. Owoce mają grube ścianki, które zajmują około 75% objętości owocu; ten mezokarp jest częścią, która jest zwykle jadalna, po usunięciu cienkiej osłonki, która go chroni.
Nasiona są zgrupowane w miazdze w strukturze śluzowatej (endokarp) i zwykle są odrzucane.
Indeks artykułów
Owoc zawiera 2,2 do 3,4 gramów białka na 100 gramów suchego mezokarpu i 2,2 do 3,4 gramów procentowego tłuszczu. Ponadto zawiera od 4,8 do 12,1 mg sodu na 100 g suchego produktu i 1,74 do 3,33 g potasu na 100 g.
Nasiona zawierają błonnik i związki fenolowe, między innymi flawonoidy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole (zwłaszcza γ-tokoferol). Ponadto są bogate w tłuszcz (od 17 do 19%) i węglowodany (około 73%).
Zarówno morfologia, jak i wielkość ziaren skrobi w nasionach są podobne do tych ze zbóż, takich jak pszenica, kukurydza i ryż. Ten potencjał pokarmowy nasion Xoconostle nie został dotychczas wykorzystany.
Jadalna część ksoconostle jest bogata w rozpuszczalny błonnik i kwas askorbinowy. Zawiera około 11,6 do 16,7 procent gramów w przeliczeniu na suchą masę surowego włókna. Ta wartość jest wyższa niż w przypadku mango (10,8 grama procent) i winogron (4,2 grama procent).
Średnio zawartość witaminy C wynosi około 31,8 mg kwasu askorbinowego na 100 g, więcej niż w mandarynce (25 mg / 100), jabłku i bananie, które mają 10 mg procent.
Oprócz kwasu askorbinowego zawiera inne cząsteczki o działaniu przeciwutleniającym, takie jak związki fenolowe i flawonoidy. Jest również bogaty w pigmenty, takie jak karotenoidy i betalainy..
Związki fenolowe to cząsteczki bioaktywne. Stanowią ochronę komórek przed utlenianiem, które może być wyzwalane w przypadku wystąpienia chorób zwyrodnieniowych.
Flawonoidy to najobficiej występujące w przyrodzie związki fenolowe. Odgrywają ważną rolę w profilaktyce raka i chorób układu krążenia.
Kolor xoconostle wynika głównie z obecności betacyjanin. Betacyjaniny to rodzaj pigmentu, który jest częścią betalain; jest to związek, który nadaje burakom charakterystyczny kolor.
Betacyjany zapobiegają rakowi skóry i płuc, a także zaburzeniom związanym z procesem degradacji komórek w wyniku produkcji reaktywnych form tlenu, takich jak wolne rodniki i nadtlenki..
Wśród tych dolegliwości jest degradacja komórek ośrodkowego układu nerwowego i choroby sercowo-naczyniowe.
Betacyjanina indukuje apoptozę w komórkach linii komórkowej ludzkiej przewlekłej białaczki szpikowej. Uważa się, że Xoconostle ma działanie neuroprotekcyjne i ma potencjał chemoprewencyjny.
Tradycyjnie w niektórych częściach Meksyku roślina była stosowana w leczeniu cukrzycy typu 2. Uważano, że jej stosowanie opierało się na dużej zawartości błonnika i pektyny, które mogą zmniejszać wchłanianie węglowodanów, ale wykazano, że obecność związku w cladode, który byłby odpowiedzialny za taki efekt.
- Kwaśny tuńczyk można przygotować na świeżo w koktajlach i sokach. Podobnie jak wiele innych owoców, może być również przetwarzany i stanowić podstawę galaretek, dżemów, słodyczy i likierów. Ostatnio przygotowywany jest proszek i przygotowywane są ostre sosy.
- Aby towarzyszyć daniom głównym, xoconostles są cięte na kawałki lub arkusze. Gotowane na wolnym ogniu w lekkim syropie cukrowym, gotowe do podania..
- Zimny napar z rośliny przyjmuje się przez cały dzień w celu kontrolowania poziomu glukozy we krwi.
- Aby wyregulować pracę układu pokarmowego, możesz rano spożyć smoothie z soku grejpfrutowego, nopalu, szpinaku, pietruszki, ksokonosty, ogórka, selera, ananasa w kawałkach, wody i imbiru do smaku..
Na około 8 xoconostles potrzeba ¼ białej cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 do 5 papryczek chili bez łodygi, szczyptę soli morskiej i wrzącą wodę.
Niewielką ilość wody gotuje się do przygotowania papryczek chili. Poza tym podgrzej nieprzywierającą patelnię do gotowania (lub pieczeń) na średnim ogniu.
Po podgrzaniu zmniejsza się intensywność ognia, a na wierzch kładzie się ksokonostki, czosnek ze skórką i cebulę. Po upieczeniu wymieszać czosnek i wydzielać charakterystyczny zapach.
Po ostygnięciu czosnku usuń skórkę. Cebula przechodzi ten sam proces, tylko trochę dłużej trwa toast. Po ostygnięciu pokrój na małe kawałki.
Dodaj chilli do patelni i opiekaj tylko 15 do 30 sekund z każdej strony. Następnie moczy się we wrzącej wodzie przez 5 minut. Po odsączeniu i pocięciu są zarezerwowane.
W międzyczasie Xoconostles pozostają na grillu, dopóki nie zostaną całkowicie upieczone. Są wyjmowane z patelni i pozostawiane do ostygnięcia. Przecina się je na pół, usuwa się nasiona, a miazgę ekstrahuje się, próbując uformować małe kostki.
W molcajete (kamiennym moździerzu) gotowane papryczki chili, czosnek i sól morska są miażdżone, aż utworzą pastę. Dodaje się cebulę, a następnie miazgę xoconostles. Sos jest dość gęsty i można go używać do tacos lub frytek. Sugeruje się użycie połowy wskazanych chilli i dodawanie stopniowo do smaku.
Pieczone są pomidory, ksoconostles, papryczki jalapeno, czosnek i cebula. Usunięto skórkę z pomidora i ksoconostle.
Wszystko kruszy się w molcajete lub robocie kuchennym, aż do uzyskania tekstury sosu. Sól do smaku i podawaj z tortillami.
To typowa zupa kuchni meksykańskiej. Mięso jest najpierw gotowane; W tym celu włożyć golonkę lub kaszankę do garnka, razem ze szpikiem kostnym, epazote, cebulą, ksokonostami, bulionem czosnkowym i wołowym.
W innym garnku ugotuj marchewkę, dynię, fasolkę szparagową i kolbę kukurydzy w wodzie z solą. W innym pojemniku namoczone są papryczki chili; po namoczeniu zmiksuj je z małą cebulą w tej samej namoczonej wodzie.
Odcedź i opróżnij do garnka, w którym piecze się mięso, gotuj przez około 10 minut. Na koniec dodaj warzywa i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut..
Na 6 xoconostles używa się 3 szklanek wody, 3 szklanek cukru i laski cynamonu. Xoconostles przecina się na pół, obiera i usuwa nasiona.
Gotuje się je w garnku na małym ogniu, aż woda zmniejszy się do filiżanki. Po około 20 minutach gotowania dodaj cynamon. Musisz sprawdzić kwasowość i jędrność owoców.
Jeśli preparat jest nadal bardzo kwaśny, dodaj więcej cukru. Ostateczna konsystencja powinna być jędrna i należy unikać przegotowania.
W ilościach stosowanych w żywności stosowanie Xoconostle nie stanowi większego ryzyka.
Ostrożność należy zachować tylko u osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi (cukrzyca i hipoglikemia) lub przyjmujących leki działające na ten stan. Skutkiem Xoconostle może być obniżenie poziomu glukozy we krwi..
Może również powodować spadek ciśnienia krwi; dlatego umiar jest konieczny u osób przyjmujących leki lub przyjmujących alternatywne metody leczenia, które mają tendencję do obniżania ciśnienia krwi.
Ryzyko krwawienia może być zwiększone. Z tego powodu jego spożycie powinno być ostrożne, jeśli przyjmowane są leki, które w połączeniu z ksokonostle mogą wywoływać możliwość krwawienia..
Nie ma dowodów wskazujących, że odradza się jego spożywanie, z wyjątkiem wspomnianych już środków ostrożności. Nie są znane skutki tego pokarmu w czasie ciąży i laktacji..
Jeszcze bez komentarzy