Plik autoliza jest to proces, w którym komórki są trawione enzymatycznie przez działanie ich własnych enzymów. Dosłownie oznacza, że w komórce uruchamiane są mechanizmy prowadzące do jej własnej lizy (śmierci).
Ten proces „samodegradacji” zaobserwowano podczas normalnego przebiegu wzrostu i rozwoju bakterii i grzybów. Jednak wiele tekstów naukowych ustala, że jest to typowe dla „umierających” komórek lub „zranionych” lub „zranionych” komórek..
Autoliza zachodzi również w tkankach zwierzęcych i roślinnych, ale niektórzy autorzy opisują ten proces jako niebakteryjny „samorozkład”, który zachodzi po śmierci komórki..
Proces ten został opisany przez Salkowskiego w 1890 r. Jako enzymatyczny proces samo-trawienia, ale dopiero w 1900 r. Jacobi ukuł termin autoliza. Dziś wiadomo, że enzymy odpowiedzialne za ten proces nie są „produktami ubocznymi” lizy, ale są tymi samymi enzymami, które uczestniczą w procesach komórkowych.
Biorąc pod uwagę jego znaczenie dla przemysłu, najdokładniej zbadanym procesem autolitycznym jest ten, który zachodzi w drożdżach, zwłaszcza tych wykorzystywanych w procesach fermentacji napojów alkoholowych (wina i piwa) oraz w piekarni..
Autolityczne pochodne drożdży są powszechnie stosowane w formułowaniu pożywek hodowlanych, ponieważ stanowią dobre źródło aminokwasów i innych substancji odżywczych.
Indeks artykułów
Autoliza może wystąpić w odpowiedzi na wiele różnych czynników. W organizmach jednokomórkowych (mikroorganizmach) zjawisko to odpowiada na wiele warunków środowiskowych, takich jak temperatura, pH, stężenie tlenu, skład pożywki, ilość składników odżywczych, obecność substancji toksycznych itp..
Na przykład podczas fermentacji wina lub piwa autoliza drożdży zachodzi w odpowiedzi na spadek składników odżywczych cieczy fermentacyjnej, a także na znaczny wzrost stężenia etanolu, który jest jednym z produktów Twój metabolizm.
Udowodniono, że u ludzi procesy autolityczne mogą być wyzwalane przez długotrwałe interwencje chirurgiczne lub zabiegi medyczne, zwłaszcza podczas endoskopowego preparowania błony podśluzowej..
Ponadto u wielu zwierząt autoliza zachodzi w miejscach, w których występują rany lub rany szarpane i pełni funkcję eliminacji uszkodzonej tkanki podczas gojenia.
W niektórych tkankach roślin autoliza działa na zasadzie wzrostu i rozwoju, a także transportu wody i gazów przewodami ksylemu, co następuje dzięki degradacji protoplastów (błona + cytosol) tchawicy; następuje wówczas w odpowiedzi na bodźce rozwojowe roślin.
Z drugiej strony, niektóre gatunki grzybów nitkowatych mogą ulegać autolizie swoich komórek w odpowiedzi na niektóre antybiotyki lub substancje toksyczne stosowane w otaczającym środowisku..
Proces autolityczny, który zostanie opisany poniżej, zachodzi w drożdżach, można go jednak ekstrapolować na dowolny mikroorganizm lub dowolną grupę komórek w tkance roślinnej lub zwierzęcej..
Każdy proces autolityczny rozpoczyna się wraz ze śmiercią danej komórki. Początkowe zjawisko wiąże się ze zmianami w błoniastych systemach komórkowych, zwłaszcza w przypadku organizmów eukariotycznych, co pozwala na kontakt enzymów trawiennych ze składnikami, które ulegną degradacji..
Enzymy biorące udział w zdarzeniu autolitycznym są odpowiedzialne za rozkładanie swoich substratów na mniejsze fragmenty. Na przykład proteazy lub peptydazy „tną” prawie każdy typ białka, uwalniając peptydy lub aminokwasy..
Z drugiej strony nukleazy degradują kwasy nukleinowe, takie jak DNA lub RNA, fragmentując je i uwalniając nukleozydy, mononukleotydy i polinukleotydy. Istnieją inne enzymy odpowiedzialne za trawienie niektórych składników ściany komórkowej, zwykle glukanazy (w drożdżach).
Powszechnie to, co powstaje w wyniku lizy i trawienia komórek, jest znane jako autolizat, który jest uwalniany do otaczającego środowiska przez pęknięcia w ścianie komórkowej drożdży, gdzie trawienie może być kontynuowane. Stężenie zdegradowanych składników komórkowych zwykle powoduje powstanie czegoś znanego jako ekstrakt drożdżowy..
- Degradacja składników komórkowych przez enzymy „lityczne”, w szczególności proteinazy i peptydazy (proteoliza, enzymy proteolityczne).
- Degradacja ściany komórkowej, umożliwiająca prawdziwą lizę lub pęknięcie komórki i uwolnienie autolizatu.
Drożdże mają wakuole, w których znajduje się większość enzymów proteolitycznych w tych komórkach. Kiedy taka komórka umiera, enzymy te wchodzą w kontakt z jej substratami i degradują je. W innych eukariotycznych komórkach zwierzęcych enzymy te są zawarte w lizosomach..
Glukanazy i niektóre proteinazy uczestniczą w degradacji składników ściany komórkowej drożdży, powodując otwieranie lub tworzenie „porów”, które sprzyjają uwalnianiu produktów degradacji wewnętrznych enzymów litycznych.
Główne konsekwencje zdarzeń autolitycznych są oczywiste, ponieważ samobójcza komórka umiera i znika, pozostawiając w procesie różne frakcje cząsteczek składowych..
Niektórzy autorzy uważają, że autoliza w niektórych narządach prowadzi do wewnętrznego „upłynnienia”, które w konsekwencji może powodować atrofie lub morfologiczne deformacje tego samego.
Proces ten może również zachodzić w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, co generalnie implikuje niebakteryjny rozkład tkanek mięśniowych i uwolnienie dużej ilości peptydów, aminokwasów, grup fosforanowych, węglowodanów itp., Co stanowi ekologiczny możliwość kolonizacji rozkładających się bakterii.
Inną negatywną konsekwencją procesów autolitycznych jest produkcja sera, w której autoliza bakterii „starterowych” należących do gatunku Lactococcus lactis, ma ważne konsekwencje dla rozwoju smaku tych produktów mlecznych.
W niektórych tekstach naukowych związanych z produkcją napojów alkoholowych można spotkać się ze sprzecznością, że dla niektórych autorów jest to proces korzystny, a dla innych nie, chociaż zależy to zasadniczo od rodzaju danego napoju..
Niektórzy producenci win uważają, że procesy autolityczne pozwalają na uwolnienie wielu korzystnych składników wewnętrznych drożdży, które znacząco wpływają na właściwości sensoryczne i stabilność biologiczną tego płynu..
Ekstrakty drożdżowe mają wielorakie zastosowanie w produkcji produktów mięsnych (kiełbas), zup, sosów i innych kanapek.
Ponieważ śmierć milionów drożdży w hodowli w płynnej pożywce oznacza uwolnienie dużej ilości aminokwasów, cukrów, witamin i innych mikroelementów, lizaty są używane nie tylko jako „wzmacniacze” koloru i smaku żywności, ale są stosowany również do sporządzania eksperymentalnych pożywek wzrostowych.
Jeszcze bez komentarzy