Boletus aereus jest jednym z głównych grzybów jadalnych sekcji Edules który należy do rodziny Boletaceae. Znany jako czarny grzyb, jest pospolitym dzikim gatunkiem zarówno w lasach liściastych, jak lasy kasztanowe, bukowe i dębowe.
Jest to wypukły grzyb kapeluszowy o średnicy 15-25 cm, koloru ciemnobrązowego lub prawie czarnego. Stopa jest gruba, solidna i wybrzuszona, o wysokości 6-12 cm i kolorze ciemnobrązowym. Miąższ zwarty, biały i gęsty o przyjemnym zapachu.
Czarny grzyb jest par excellence grzybem jadalnym, występującym bardzo obficie nieprzerwanie od wiosny do późnej jesieni. Jednak łatwo go pomylić z innymi gatunkami Borowik mniej obfite, takie jak B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
Jest rozmieszczony geograficznie w południowych regionach Europy i Ameryce Północnej, a jego gęstość zaludnienia zależy od wysokości i szerokości geograficznej każdego regionu. Na Półwyspie Iberyjskim znajduje się w regionie Sierra de Gata w Estremadurze, północnej Nawarrze i Kraju Basków.
Indeks artykułów
Kapelusz jest mięsistą strukturą, w młodym wieku półkulisty, w okresie dojrzewania wypukły i płaski ze starością. Łuska zaczyna być aksamitna i sucha, następnie staje się gładka, ciemnobrązowa lub prawie czarna, z czasem łatwo się otwiera i pęka.
Brzegi rozwijają się nadmiernie lub zakrzywione, w dojrzałości ma tendencję do przybierania zakrzywionej płaszczyzny. Jest to duży gatunek, który osiąga średnicę 15-25 cm, w pewnych warunkach osiąga nawet 35 cm średnicy.
Rurki są cienkie i wydłużone, białawe, żółtawe lub zielonkawe z wiekiem, oddzielone lub przyrastające na szypułce. Ciasne, zaokrąglone pory w tym samym kolorze co rurki mają tendencję do wypaczania się z upływem czasu. Bladożółte lub oliwkowo-zielone zarodniki w kształcie wrzecion mają wymiary 12-16 x 4-6 mikronów.
Jest to centralna, mocna i solidna struktura, pogrubiona u podstawy lub cylindryczna w większych okazach, o wysokości 6-12 cm i średnicy 3-8 cm. Jest tego samego koloru co kapelusz, ale jaśniejszy z bardzo cienką siateczką, która zakrywa górne dwie trzecie.
Jego miąższ jest zwarty, gęsty i zwarty, z wiekiem bardziej miękki, w okresie rozwoju niezmiennie biały. Ma przyjemny smak i aromat, po przecięciu zachowuje jasny kolor, nie utlenia się i nie zmienia zapachu.
- Królestwo grzybów
- Podział: Basidiomycota
- Podgrupa: Basidiomycotina
- Klasa: Agaricomycetes
- Zamówienie: Boletales
- Rodzina: Boletaceae
- Sekcja: Edules
- Płeć: Borowik
- Gatunki: Boletus aereus Byk. (1789)
- Borowik: nazwa rodzaju pochodzi od greckiego „βωλος”, co oznacza „kula” w nawiązaniu do kulistego kształtu kapelusza.
-aereus: specyficzny przymiotnik pochodzi od łacińskiego „aes-aeris”, co oznacza „miedź lub brąz” ze względu na kolor kapelusza.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Grzyb czarny to gatunek ciepłolubny preferujący klimat śródziemnomorski, zwykle rozwijający się w miesiącach letnich i wczesnej jesieni. Rośnie na glebach lekko kwaśnych i jest związany z różnymi gatunkami liściastymi z rodziny Fagaceae, głównie z dębami korkowymi, kasztanowcami, dębami ostrolistnymi, bukami i dębami..
Znajdują się w pełnym słońcu, dlatego jest uważany za jeden z Borowik łatwiejsze do zlokalizowania w terenie. Rośnie na otwartym terenie i zwykle pojawia się w grupach po dwa lub trzy osobniki na kilku metrach kwadratowych..
Jego optymalne wymagania wahają się od 12-22 ºC średniej temperatury rocznej, 600-1 000 mm średnich rocznych opadów, nawet 2000 mm dobrze rozłożonych w ciągu całego roku. Znajdują się na wysokości 500-1300 metrów nad poziomem morza, chociaż często występują w regionach górskich o średnim i niskim poziomie, nawet blisko poziomu morza..
Grzyby z rodzaju Borowik, który obejmuje gatunek Boletus aereus, Boletus aestivalis, Borowik szlachetny, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus mają tendencję do dezorientacji na poziomie terenowym. Jednak każdy gatunek ma swoje osobliwości, lokalizację i czas rozwoju..
Kapelusz charakteryzuje się czekoladowo-brązowym kolorem z wyglądem tomentose w gorącym i suchym otoczeniu. Owoce od połowy lipca do listopada.
Rośnie pod lasami bukowymi i dębowymi, rzadziej występuje w dębach ostrolistnych i sosnowych. W ten sam sposób pojawia się na wrzosach, paprociach, murawach i ściółce.
Kapelusz ma mniej lub bardziej intensywny brązowy kolor z małymi ledwo widocznymi łuskami. Skórka jest matowa i aksamitna w gorącym i suchym otoczeniu.
Owocuje od połowy czerwca do września. Rośnie pod dębami ostrolistnymi, bukowymi i dębowymi. Pojawia się na murawach i ściółce.
Kapelusz ma szczególny brązowy kolor z wyraźnie jaśniejszymi brzegami. W gorącym i suchym środowisku naskórek wydaje się wilgotny, śluzowaty i tłusty. Stopa w kolorze jasnokremowym pokryta jest białą siateczką. Mięso jest zwarte i białawe.
Owocuje od połowy czerwca do połowy listopada. Rośnie pod gajami kasztanowymi, bukowymi i dębowymi, rzadziej pod dębami ostrolistnymi i sosnowymi. Pojawia się na murawach i ściółce.
Kapelusz i stopa mają szczególnie bordowy lub czerwonawy odcień. Skórka jest tłusta i niezbyt lepka w gorącym i suchym środowisku. Stopa ma kremową siateczkę, która pokrywa górną 2/3 części. Mięso jest brązowe.
Owocuje od połowy września do połowy listopada. Rośnie pod gajami kasztanowymi, bukowymi, sosnowymi i dębowymi. Pojawiają się wśród łąk, paproci i ściółki.
Kapelusz w kolorze jasnej ochry, mniej pluszowy naskórek i siateczka na stopie, bardziej widoczne niż u innych gatunków. Mięso jest matowobiałe i usieciowane.
Gatunki Boletus aereus Uważany jest za najlepszy grzyb jadalny w sekcji Edules, dzięki swoim walorom gastronomicznym ściśle konkuruje z gatunkiem Borowik szlachetny. W rzeczywistości czarny grzyb ma zwarte, brązowe mięso o przyjemnym zapachu, a także dłużej zachowuje swoją konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do pracy w kuchni..
- 500 gr. Grzyb
- 1 średnia cebula
- 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw
- 75 ml mleka
- Oliwa z oliwek extra virgin, sól i pieprz do smaku
- Umyj dobrze wszystkie świeże grzyby i odetnij koniec łodygi. W przypadku stosowania suszonych grzybów umieść je w ciepłej wodzie na godzinę w celu ponownego nawodnienia.
- Cebulę podsmażamy na oliwie na złoty kolor i dodajemy pokrojone grzyby, starając się zachować trochę grzybów do dekoracji.
- Obficie podsmażyć wszystkie składniki, unikając przypalenia, aby krem nie był zbyt ciemny.
- Dodaj bulion i gotuj przez 10-12 minut na dużym ogniu, aby skoncentrować smaki.
- Odstaw bulion i miksuj do uzyskania gęstej śmietany.
- Po zmiksowaniu można uzyskać lekkie puree, które przenosi się do rondla, umieszcza na małym ogniu i dodaje 75 ml mleka.
- Gotować przez 5 minut, aż trochę bardziej zgęstnieje.
- Mleko można zastąpić płynną śmietaną, aby uzyskać gęstszą i bardziej odżywczą śmietanę.
- Podawane na gorąco w misce ozdobionej kawałkami pieczonych grzybów.
- 300 gr czarnego grzyba
- 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 żółtko jajka
- Wyczyść grzyby, zdejmując końcówkę stopki, umyj i osusz chłonnym papierem.
- Pokrój na mniej lub bardziej grube arkusze.
- Podsmaż grzyby na bardzo gorącej oliwie, aż uzyskają atrakcyjny złoty kolor..
- Po wyjęciu z patelni wyłącz ogień i umieść żółtko, aby gotowało się z ciepłem resztkowym.
- Podawaj grillowane filety grzybowe z pieczonym żółtkiem jako dodatek.
- 1-2 średnie lub duże grzyby
- 125g brukselki
- 1 ząbek czosnku
- 1 kieliszek białego wina
- 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki sosu sojowego
- Oliwa z oliwek extra virgin, pieprz czarny, tymianek, szałwia i sól do smaku
- Umyj brukselkę i blanszuj we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, odcedź, ostudź i przekrój na pół.
- Ząbek czosnku obrać i posiekać.
- Dobrze wyczyść grzyby, starając się wyeliminować podstawę pnia, drobno posiekaj i laminuj.
- Na rozgrzanym oleju zrumienić czosnek, dodać kiełki i smażyć na dużym ogniu przez 5 minut, dodać grzyby z winem i dobrze wymieszać na małym ogniu..
- Dopraw solą, pieprzem i aromatycznymi ziołami.
- W misce wymieszaj ocet jabłkowy, miód, sos sojowy i oliwę z oliwek, dodaj podsmażoną mieszankę i podawaj na gorąco.
Jeszcze bez komentarzy