Struktura cyjanidyny tam, gdzie występuje, przynosi korzyści

709
Simon Doyle

Plik cyjanidyna To związek chemiczny należący do grupy antocyjanów. Te bioaktywne związki mają zdolność zmniejszania uszkodzeń oksydacyjnych, a także właściwości przeciwzapalne i antymutagenne, stąd są przedmiotem zainteresowania w różnych badaniach farmakologicznych..

Dodatkowo antocyjany posiadają właściwości naturalnych barwników rozpuszczalnych w wodzie. Są one odpowiedzialne za czerwoną, niebieską i fioletową pigmentację produktów roślinnych, takich jak owoce, kwiaty, łodygi, liście itp..

Struktura chemiczna cyjanidyny. Pokarmy, które naturalnie zawierają cyjanidynę (jagody, czerwona cebula i czerwona kukurydza). Źródła: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

W szczególności cyjanidyna powoduje zabarwienie owoców roślin, takich jak meksykańska kukurydza magenta, czerwona kapusta barwiona na fioletowo i rodzime peruwiańskie ziemniaki, których pigmenty są odpowiednio czerwone i fioletowe..

Obecnie antocyjany są szeroko oceniane w przemyśle spożywczym pod kątem możliwego zastąpienia syntetycznych barwników w żywności, ponieważ są substancjami nieszkodliwymi. Oznacza to, że nie powodują niekorzystnego ani szkodliwego wpływu na organizm.

W tym sensie włączanie antyocyjanów jako barwników żywności jest już dozwolone w niektórych krajach, pod warunkiem spełnienia określonych warunków ich stosowania.. 

Na przykład w Stanach Zjednoczonych dozwolone jest używanie tylko tej części rośliny, która nadaje się do spożycia, podczas gdy w Meksyku jest to określone w określonej żywności, takiej jak między innymi kiełbasy, suplementy i niektóre napoje bezalkoholowe..

Indeks artykułów

  • 1 Struktura chemiczna
  • 2 Gdzie się znajduje?
  • 3 Jak działa cyjanidyna w celu określenia pH?
  • 4 Inne czynniki zmieniające właściwości cyjanidyny
  • 5 Korzyści zdrowotne
  • 6 Odnośniki

Struktura chemiczna

Cyjanidyna jest również znana pod nazwą cyjanidolu, a jej wzór cząsteczkowy to: CpiętnaścieH.jedenaścieLUB6.

Jego struktura chemiczna, podobnie jak inne antocyjany (m.in. pelargonidyna, malwidyna, petunidyna, peonidyna, delfinidyna) składa się z jądra flawonowego, określanego przez niektórych autorów jako pierścień C oraz dwa pierścienie aromatyczne (A i B).

Obecność tych trzech pierścieni z podwójnymi wiązaniami nadaje antocyjanom ich pigmentację. Podobnie definicja rodzaju antocyjanów wynika z różnorodności podstawników w pozycji węgla 3, 4 i 5 pierścienia B.

W strukturze cyjanidyny, szczególnie węgle w pierścieniu A i C są ponumerowane od 2 do 8, podczas gdy w pierścieniu B od 2 do 6. Dlatego, gdy rodnik hydroksylowy znajduje się w pierścieniu B, węgiel 3 i węgiel 5 a wodór, ta zmiana odróżnia cyjanidynę od reszty antocyjanów.

Gdzie to się znajduje?

Cyjanidyna występuje powszechnie w przyrodzie. Niektóre produkty spożywcze, takie jak owoce, warzywa i warzywa, mają wysoką zawartość tego związku.

Potwierdzają to niektóre badania, w których znaleźli różnorodne pochodne cyjanidyny, w tym cyjanidyn-3-glukozyd, jako najpowszechniejszą pochodną, ​​głównie zawarty w wiśniach i malinach..

Zważywszy, że cyjanidyno-3-soforozyd, 3-glukorutynozyd cyjanidyny, 3-rutynozyd cyjanidyny, 3-arabinozyd cyjanidyny, 3-malonylo-glukozyd cyjanidyny i 3-malonylarabinozyd cyjanidyny są rzadsze; chociaż pochodne malonilu są obecne w większej ilości w czerwonej cebuli.

Podobnie, wysoką zawartość cyjanidyny odnotowano w truskawkach, jagodach, winogronach, jeżynach, jeżynach, śliwkach, jabłkach i pitahaya (owoc smoka). Należy zaznaczyć, że najwyższe stężenie cyjanidyny występuje w skórkach owoców.

Dodatkowo jego obecność została potwierdzona w meksykańskiej kukurydzy ziarnistej meksykańskiej, pomidorze drzewiastym, w owocach kolumbijskiego korozo (cyjanidyno-3-glukozyd i 3-rutynozyd cyjanidyny) oraz barwionych ziemniakach rodzimych: krwi byka (cyjanidyna - 3-glukozyd) i wenq'os, oba pochodzą z Peru.

Jak działa cyjanidyna w celu określenia pH?

Ze względu na jej właściwości jako barwnika i wrażliwość na zmiany pH cyjanidyna jest stosowana jako wskaźnik w miareczkowaniu kwasowo-zasadowym. Jest to powszechnie ekstrahowane z czerwonej kapusty lub zwane także kapustą fioletową (Brasica oleracea variant capitata f. rubra).

Bogata w cyjanidyny kapusta fioletowa. Źródło: Rick Heath z Bolton w Anglii [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

W warunkach kwaśnego pH, to znaczy, gdy pH spada (≤ 3), liście kapusty zmieniają kolor i czerwienieją. Wynika to z przewagi kationu flawiliowego w strukturze cyjanidyny..

Natomiast przy neutralnym pH (7) liście kapusty zachowują swój niebiesko-fioletowy pigment, ponieważ w strukturze cyjanidyny następuje deprotonacja, tworząc niebieską zasadę chinoidalną..

Wręcz przeciwnie, jeśli warunki pH są zasadowe, to znaczy pH wzrasta z 8 do 14, kolor liści kapusty zmienia się na zielony, żółty do bezbarwnych, poprzez jonizację cyjanidyny, tworząc cząsteczkę zwaną chalkonem..

Ta cząsteczka jest uważana za końcowy produkt degradacji cyjanidyny, dlatego nie może ponownie zregenerować się do cyjanidyny..

Ostatnie badania sugerują, że jest on stosowany w chemicznych praktykach laboratoryjnych jako substytut konwencjonalnych wskaźników pH. Celem byłoby zmniejszenie ilości odpadów zanieczyszczających środowisko.

Inne czynniki zmieniające właściwości cyjanidyny

Należy zauważyć, że cyjanidyna traci swoje właściwości barwiące wraz z ogrzewaniem roztworu, stając się bezbarwna. Dzieje się tak, ponieważ związek ten jest niestabilny w wysokich temperaturach..

Dodatkowo inne czynniki, takie jak między innymi: światło, tlen, aktywność wody, są głównymi wadami ich skutecznego włączania do żywności.

Z tego powodu należy wziąć pod uwagę, że procedury gotowania niektórych produktów spożywczych sprzyjają utracie ich zdolności przeciwutleniającej, tak jak w przypadku rodzimego peruwiańskiego ziemniaka wenq'os, który zmniejsza zawartość cyjanidyny podczas smażenia..

Jednak badania, takie jak Ballesteros i Díaz 2017, są pod tym względem zachęcające, ponieważ wykazały, że konserwacja w wodorosiarczynie sodu o stężeniu 1% w / v w temperaturze 4 ° C może poprawić stabilność i trwałość tego wskaźnika, wydłużając w ten sposób jego żywotność.

Podobnie przetestowano jego włączenie do produktów mlecznych, przy pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Korzyści zdrowotne

Z grupy antocyjanów najistotniejsze jest cyjanidyna, ze względu na jej szeroką dystrybucję w różnych owocach, a ponadto wykazano, że jej spożywanie jest bezpieczne i skuteczne w hamowaniu reaktywnych form tlenu, zapobiegając uszkodzeniom oksydacyjnym u różne komórki.

Dlatego cyjanidyna wyróżnia się niezwykłym potencjałem antyoksydacyjnym, co czyni ją możliwym biofarmaceutykiem w profilaktyce terapii proliferacji komórek rakowych (rak okrężnicy i białaczka), mutacji i guzów..

Ponadto przypisuje się jej właściwości przeciwzapalne. Wreszcie może zmniejszyć choroby układu krążenia, otyłość i cukrzycę.

Bibliografia

  1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Zmienność zawartości i typów antocyjanów w niebieskich / fioletowych ziarnach meksykańskich populacji kukurydzy. phytotec. mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Dostępne pod adresem: scielo.org.
  2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigmenty w czerwonych owocach i warzywach: antocyjany. Wybrane zagadnienia inżynierii żywności 2015; 9: 25-33. Dostępne pod adresem: web.udlap.mx.
  3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Functional properties of anthocyanins. 2011; 13 (2), 16-22. Dostępne pod adresem: biotecnia.unison
  4. Torres A. Fizyczna, chemiczna i bioaktywna charakterystyka miazgi pomidorowej dojrzałych drzew (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381–388. Dostępne pod adresem: scielo.org/
  5. Rojano B, Cristina I, Cortes B.Stabilność antocyjanów i wartości zdolności absorpcji rodników tlenowych (ORAC) wodnych ekstraktów corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Dostępne pod adresem: sld.cu/scielo
  6. Barragan M, Aro J.Określenie wpływu procesów gotowania w barwionych ziemniakach rodzimych (Solanum tuberosum spp. andigena) na ich bioaktywnych związkach. zbadane. Altoandin. 2017; 19 (1): 47–52. Dostępne na: scielo.org.
  7. Heredia-Avalos S. Zaskakujące doświadczenia chemiczne z domowymi wskaźnikami pH. Magazyn Eureka na temat nauczania i upowszechniania nauk ścisłych. 2006; 3 (1): 89–103. Dostępne pod adresem: redalyc.org/
  8. Soto A, Castaño T. Badanie enkapsulacji antocyjanów techniką zol-żel do ich stosowania jako barwników spożywczych [praca magisterska] Autonomiczny Uniwersytet Querétaro, Querétaro; Dostępne pod adresem: ri-ng.uaq.mx
  9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antocyanin jako substytut syntetycznych wskaźników pH: krok w kierunku produktów ekologicznych [Environmental Engineering Thesis] Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolumbia; 2017.

Jeszcze bez komentarzy