Plik dieta makrobiotyczna jest głównie (ale nie wyłącznie) wegetariańska, niskotłuszczowa, bogata w węglowodany złożone i błonnik. Jest to związane z filozofią życia, która krzewi świadomość dotyczącą pożywienia i szacunku do natury.
Słowo „makrobiotyczny” pochodzi z języka greckiego i oznacza „długie życie”. Autorem diety i filozofii makrobiotycznej był George Ohsawa, urodzony w Japonii Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). W przeciwieństwie do wielu diet skład nie jest ustalony.
Struktura diety zależy od cech jednostki (stan zdrowia, wiek, płeć, poziom aktywności) i środowiska (klimat i pora roku). Badania wskazują, że osoby stosujące ten rodzaj diety mają niższe wartości lipidów we krwi i ciśnienia tętniczego niż populacja ogólna.
Uważana jest za dietę profilaktyczną w chorobach układu krążenia i nowotworach. Jednak jego stosowanie jest kontrowersyjne w przypadku stosowania u pacjentów, którzy mają już nowotwory złośliwe lub zaawansowane nowotwory. Przetworzona żywność jest generalnie eliminowana.
Indeks artykułów
Większość diety składa się ze spożywania pełnoziarnistych, pełnoziarnistych i zielonych warzyw liściastych i morskich, korzeni i bulw, a czasami ryb i skorupiaków.
Oryginalna wersja diety makrobiotycznej Ohsawy sugerowała dziesięć stopniowych, restrykcyjnych etapów, przy czym ostatni etap proponował tylko brązowy ryż i wodę..
Jednak takie podejście nie jest już zalecane przez większość zwolenników diety makrobiotycznej. Główne pokarmy tej diety to:
Ryż brązowy, jęczmień, kasza gryczana i proso stanowią 50-60% każdego posiłku. Rafinowane produkty na bazie mąki, takie jak makaron i chleb, można spożywać, ale sporadycznie. Seitan lub gluten pszenny jest spożywany w wielu produktach.
Proso to drobnoziarniste, bezglutenowe trawy należące do podrodziny Panicoideae.
Na ogół stanowią one od 25 do 30% dziennego spożycia pokarmu w diecie makrobiotycznej. Nawet jedna trzecia całkowitego spożycia warzyw może być surowa. Reszta będzie gotowana na parze, gotowana, pieczona lub smażona.
Obecne są jadalne algi lub warzywa morskie. Na przykład wakame (Undaria pinnatifida), który ma subtelnie słodki smak i jest najczęściej podawany w zupach i sałatkach.
Shitake (Lentinula edodes), grzyb jadalny, jest powszechnym składnikiem kuchni makrobiotycznej i wielu krajów azjatyckich. ze swojej strony kombu jest grupą jadalnych alg z rodziny Laminariaceae, szeroko spożywanych w Azji Wschodniej.
Mogą stanowić około 10% diety makrobiotycznej. Należą do nich soja, którą można jeść w postaci tofu, tempeh i natto..
Adzuki (Vigna angularis), Azuki lub aduki, które są małą czerwoną fasolą powszechnie uprawianą w Azji Wschodniej i Himalajach.
Na diecie makrobiotycznej spożywa się od jednej do dwóch filiżanek zupy dziennie. W większości przypadków są na bazie soi, jak miso. Do przyrządzania zupy miso używa się klarownego bulionu z gotującym się makaronem, zwanym dashi.
Zwykle są spożywane z umiarem. Przygotowywane są lekko pieczone i solone solą morską i sosem sojowym.
Jest najczęściej używany do gotowania makrobiotycznego. Do aromatyzowania zwykle używany jest ciemny olej sezamowy. Stosuje się również lekki sezam, kukurydzę i gorczycę..
Najczęściej używane to sól morska, sos sojowy, ocet z brązowego ryżu, ocet umeboshi (zwany także ocetem śliwkowym ume), tarty korzeń imbiru, kiszone pikle, gomasio (prażone nasiona sezamu), tahini (sos z prażonego sezamu w skorupce) ), prażone wodorosty i pokrojony szczypiorek.
Miso to tradycyjna japońska przyprawa wytwarzana przez fermentację soi solą i koji (Aspergillus oryzae), a czasem ryż, jęczmień lub inne składniki. Rezultatem jest gęsta pasta używana do sosów i past do smarowania, marynowanych warzyw lub mięs lub bazy do zupy..
Oprócz najlepiej źródlanej wody pije się napary lub herbaty. Na przykład zielona herbata (bancha), herbata kukicha (herbata z grubych gałęzi i liści Camellia sinensis, właściwości alkalizujące i niski poziom kofeiny), kawy zbożowe (prażony brązowy ryż lub prażony jęczmień) oraz herbata z korzenia mniszka lekarskiego.
Dodatkowo i z umiarem stosuje się niektóre pokarmy, takie jak:
- Ryby lub skorupiaki. Zwykle są spożywane kilka razy w tygodniu w niewielkich ilościach. Często podaje się je z chrzanem, wasabi (pasta z japońskiego chrzanu), imbirem, musztardą lub tartym daikonem (zimowa rzodkiew o łagodnym smaku pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej).
- Owoce lokalne i sezonowe.
- Desery z naturalnie słodkimi potrawami i suszonymi owocami
Unika się cukru, miodu, melasy, czekolady i chleba świętojańskiego. Sugerowane słodziki, takie jak syrop ryżowy, słód jęczmienny i amazake (tradycyjny japoński słodki napój ze sfermentowanego ryżu).
Menu makrobiotyczne składa się z przystawki, która jest zwykle zupą lub śmietaną, po której następuje danie główne, które składa się z płatków zbożowych, warzyw (o różnym stopniu ugotowania) i pokarmu białkowego. Zwykle kończą się herbatą, naparem z ziół trawiennych lub kawą zbożową.
Gotowanie odbywa się tylko lekko. Zgodnie z przygotowaniami, japoński styl kuchni znany jako kinpira, co można podsumować jako technikę „smażyć i gotować na wolnym ogniu”.
Zupa miso z wakame, tofu i cebulą. Krem ryżowy z herbatą gomashio i bancha.
Krem z cukinii i groszku z miętą. Zapiekanka gryczana z porem i shitake. Grillowany seitan z zieloną sałatą liściastą i musztardowym winegretem.
Warzywa morskie i tofu gotowane na parze.
Krem dyniowy z cynamonem. Krakersy ryżowe z pastą z ciecierzycy. Gotowane na parze zielone warzywa. Ty kukicha.
Zupa Miso z kiełkami. Gulasz Adzukis z dynią i kombu. Ryż brązowy z gomasio i surówką z tłoczonej kapusty z oliwą i cytryną.
Sałatka z owoców morza z zielonymi warzywami liściastymi.
Zupa Miso z wakame, rzepą i grzybami shitake. Krem z komosy ryżowej z suszonymi morelami. Ty kukicha
Zupa Kinpira z marchewką, cebulą, seitanem i imbirem. Smażone kulki z brązowego ryżu i groszku w towarzystwie rzeżuchy i roszponki (Valerianella locusta). Gotowane marchewki i brokuły z sosem miso, tahini i pomarańczą.
Karczoch gotowany na parze i brązowy ryż
Ciasto kuskusowe z gruszkami. Chrupiące nasiona. Słód cięty z mlekiem ryżowym
Krem z kopru włoskiego. Pieczony burger jaglany i biała ryba. Zielona sałata liściasta z oliwą i cytryną oraz blanszowaną kapustą, brokułami i marchewką z dressingiem tofu.
Soczewica gotowana z warzywami korzeniowymi
Pieczone jabłko. Krem jaglany z umeboshi. Kawa zbożowa.
Zupa Miso z kostkami Tofu. Czarne ceviche sojowe z cebulą i kolendrą. Quinoa z suszonymi owocami i prasowaną kapustą, ogórkiem, rzodkiewką i surówką z marchwi.
Brokuły z Brązowym Ryżem Na Parze i Białą Rybą.
Zyski
Uważa się, że dieta makrobiotyczna ma działanie ochronne przed rakiem. Produkty na bazie soi zawierają genisteinę, izoflawon o potencjalnie korzystnym działaniu w profilaktyce raka i chorób serca.
Dieta jest bogata w przeciwutleniacze, o których wiadomo, że mają działanie profilaktyczne i lecznicze. Wiele zmian w stylu życia jest zgodnych z ogólnymi zaleceniami medycyny profilaktycznej.
Jednak nie ma naukowych dowodów na to, że tylko dieta lub dieta towarzysząca konwencjonalnej terapii, leczy raka.
Jeszcze bez komentarzy