Plik cele restauracji Są zdefiniowane jako cele, które Twoi menedżerowie muszą wyznaczyć, aby rozwijać biznes i osiągnąć strategiczną wizję. Podobnie jak wiele innych firm, branża restauracyjna istnieje po to, aby osiągać zyski.
Jej model biznesowy opiera się na produkcji i podawaniu żywności; Jednak bardzo ważne czynniki, takie jak usługa, którą oferują swoim klientom, również odgrywają rolę. Z tego powodu i przed rozpoczęciem przygody z otwieraniem zakładu, wygodnie jest rozważyć cele, do których się dąży..
Cele ogólne to te, dla których firma istnieje. Każda restauracja powinna skupić się na kilku nadrzędnych celach w odniesieniu do czterech ważnych czynników: jedzenia, obsługi, zysku i długowieczności..
W zależności od rodzaju potraw, restauracja musi dążyć do tego, aby oczekiwania klienta zostały spełnione, a tym samym skłonny do powrotu..
Podczas gdy niektóre restauracje poszukują wyjątkowej jakości i obsługi, skierowane do bardziej wymagających odbiorców, inne starają się zapewnić jedynie szybką i wydajną obsługę, na przykład restauracje typu fast food..
Należy pamiętać, że koszty produkcji żywności muszą być na tyle niskie, aby generować zysk przy zachowaniu oczekiwanej przez klientów jakości..
Jedzenie to obok obsługi dwa kluczowe klucze do satysfakcji klienta. Dlatego jedzenie zawsze powinno być podawane w optymalnych warunkach. Innym ważnym czynnikiem jest zróżnicowanie menu dla wszystkich rodzajów diet.
Przykład: celem w odniesieniu do jedzenia w restauracji w Mexico City mogłoby być „serwowanie świeżej, wysokiej jakości meksykańskiej żywności o dobrym wyglądzie”.
Ludzie nie chodzą do restauracji tylko po to, żeby coś zjeść. Robią to również dla wypoczynku, relaksu i pełnego przeżycia: od dekoracji po muzykę odtwarzaną w lokalu. Jakość obsługi decyduje o różnicy między zadowolonym klientem a rozczarowanym i powinna być głównym celem.
Dlatego kelnerzy muszą być uprzejmi i zawsze dostępni dla klientów, nie będąc zbyt natarczywymi. Wiedząc, jak odróżnić tę kolejkę, odróżnia dobrego kelnera od przeciętnego.
Ponadto, w zależności od grupy docelowej i rodzaju restauracji, muzyka musi być tego lub innego typu. Wskazane jest ustawienie średnio-niskiej głośności, aby goście mogli mówić bez konieczności podnoszenia głosu.
I nigdy nie zapominajmy, że klient zawsze (lub prawie zawsze, bo nie wszystko idzie) ma rację. Dlatego jeśli masz jakikolwiek problem, musimy postarać się jak najbardziej Cię usatysfakcjonować, abyś miał dobre wrażenie o miejscu i polecił je swoim kręgom znajomych..
Przykład: celem restauracji w Mexico City w zakresie obsługi mogłoby być „świadczenie usługi w taki sposób, aby klient czuł się komfortowo, w domu i jednocześnie zadowolony”.
Każda restauracja istnieje po to, by generować zysk; Z tego powodu innym z ogólnych celów restauracji jest zawsze uwzględnianie marży zysku. Najwyższe koszty ponoszone przez zakład to robocizna i żywność.
Pracownicy to cały personel, od szefa kuchni po kelnera; a żywność obejmuje całe dostarczanie żywności, która będzie później podawana.
Oprócz tego restauracje ponoszą inne wydatki, takie jak między innymi wynajem lokalu, naprawy, reklama. Dlatego, aby biznes był rentowny, konieczne jest wystawienie faktury wystarczającej na pokrycie wszystkich tych kosztów i wygenerowanie późniejszego zysku..
Najlepsze restauracje utrzymują się dzięki doskonałej reputacji, jaką budują wśród swoich klientów, co zachęca do szeptania i sprawia, że jest coraz bardziej opłacalna..
Jeśli lokal jest właścicielem lokalu i jest rentowny, jest bardzo prawdopodobne, że może być utrzymywany w nieskończoność, co powinno być ogólnym celem restauracji.
Przykład: celem restauracji w Buenos Aires w odniesieniu do długowieczności może być „bycie restauracją najlepiej znaną rodzinom w Buenos Aires z pokolenia na pokolenie”.
Cele szczegółowe to takie, które poszukują konkretnych i wymiernych rezultatów, aby osiągnąć sukces. Jeśli przyjmiemy rentowność jako cel ogólny, niektóre konkretne cele do osiągnięcia mogą polegać na zwiększeniu ruchu klientów, zwiększeniu średniego biletu na klienta, zwiększeniu marży zysku lub ulepszeniu infrastruktury..
Aby odnieść sukces, restauracja musi przyciągać ludzi do lokalu i dawać im powody do pozostania..
W tym celu zdecydowanie zaleca się przeprowadzenie planu marketingowego, za pośrednictwem sieci społecznościowych, prasy pisemnej oraz reklam radiowych i telewizyjnych, w zależności od rodzaju restauracji i odbiorców, do których jest skierowana. Działem odpowiedzialnym za ten cel jest dział marketingu..
Skuteczny plan marketingowy obejmuje systemy oceny wpływu tych działań i wydatków oraz musi określać cele, podając konkretne obiektywne liczby; na przykład spodziewana liczba nowych klientów.
W tym sensie zadaniami prowadzącymi do osiągnięcia tego celu może być na przykład inwestowanie określonej kwoty tygodniowej w reklamy na Facebooku, reklamy na Twitterze lub reklamy na stronach internetowych. Powinno się również tworzyć cotygodniowe publikacje, hashtagi i wchodzić w interakcje z użytkownikami w sieciach społecznościowych.
Gdy klient usiądzie przy stole, zyski zakładu zasadniczo zależą od liczby zamówionych potraw..
W tym celu stosuje się różne techniki, wśród których są sugestie kelnera, testy produktów lub dosprzedaż.
Zwiększenie menu również może pomóc. Aby osiągnąć ten cel, celem strategicznym może być średnia kwota do osiągnięcia na klienta. Odpowiedzialnym działem jest dział sprzedaży.
Właściciel restauracji musi również ustalić szereg strategicznych celów, aby osiągnąć wyższą marżę zysku bez obniżania jakości..
W tym celu należy dążyć do większej wydajności i mniejszych strat na kosztach żywności i pracy, które są dwoma największymi wydatkami w tym sektorze. Tutaj odpowiedzialne działy mogą zajmować się zakupami, zasobami ludzkimi i operacyjnymi.
Zmiany w strukturze wiążą się z dużą inwestycją, dlatego należy je dokładnie zaplanować i przeanalizować. Przebudowa lokalu, rozbudowa o nowe powierzchnie czy rozbudowa restauracji to tylko niektóre z tych celów, które muszą uwzględniać budżety i terminy. Odpowiedzialnym działem byłby dział ekspansji.
Jeśli jednak weźmiemy za punkt odniesienia ogólny cel posiłku, niektórymi szczegółowymi celami może być osiągnięcie lepszej jakości rzeczy, zatrudnienie lepszych szefów kuchni lub zwiększenie oferowanego menu..
Jeszcze bez komentarzy