Pieczywo pełnoziarniste wszystko, co musisz wiedzieć, i jego zalety

4757
Philip Kelley
Pieczywo pełnoziarniste wszystko, co musisz wiedzieć, i jego zalety

Plik chleb pełnoziarnisty Jest to rodzaj chleba wytwarzanego z mąki, który nie został przesiany ani rafinowany, dzięki czemu zachowuje wszystkie składniki zboża. Możemy znaleźć kilka odmian tego przysmaku powlekanego pełnoziarnistymi ziarnami lub fragmentami pszenicy, chociaż zwykle jest on używany bardziej do celów dekoracyjnych w porównaniu z wartością odżywczą, jaką może zapewnić..

Prawdą jest, że skład pieczywa pełnoziarnistego różni się pod względem ilości i składników, w zależności od kraju, w którym się znajdujemy, nawet w tym samym kraju możemy docenić różne sposoby jego przygotowania.

W niektórych przypadkach chleb jest wytwarzany z mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu wszystkie składniki ziarna są zawarte w takich samych warunkach, jakie występują w przyrodzie, bez żadnych zmian..

Z drugiej strony spotykamy również przypadki, w których chleb może w mniejszym stopniu zawierać ziarno, z wykorzystaniem otrębów lub kiełków pszenicy..

Ale czy wiesz, że zmiana jego składu może nawet zmniejszyć ryzyko jełczenia? Jeśli nie powiesz Kanadyjczykom, usuwają część kiełków pszenicy, aby służyć temu celowi..

Czasami termin „chleb pszenny” jest również używany w odniesieniu do chleba pełnoziarnistego, chociaż ogólnie jest to strategia marketingowa mająca na celu sprawianie wrażenia, że ​​chleb jest wytwarzany z pełnego ziarna. Chociaż jest to przede wszystkim termin dwuznaczny, który może wprowadzać w błąd, ponieważ większość białego chleba jest również wytwarzana z mąki pszennej i dlatego można go również nazwać „chlebem pszennym”.

W Stanach Zjednoczonych większość tego, co jest sprzedawane pod nazwą „chleb pszenny”, ma bardzo małą zawartość zbóż. Jest wytwarzany głównie z białej mąki, do której dodaje się barwnik, aby nadać mu pewien złoty wygląd, co daje mylący pogląd, że jego zawartość składa się wyłącznie z pełnych ziaren pszenicy, podczas gdy w rzeczywistości tak nie jest..

Czego nie wiedziałeś, że chleb można w ten sposób zmienić za pomocą barwników? Nadal możemy się wiele nauczyć o pieczywie pełnoziarnistym.!

Produkcja pieczywa pełnoziarnistego

Chociaż na początku wydawało się to takie proste, zrobienie stuprocentowego chleba pełnoziarnistego okazało się skomplikowane, ponieważ ciasto było bardzo gęste i ciężkie. W tym celu na początku wypieku chleba pełnoziarnistego zaproponowano mieszanie zwykłej mąki z mąką z pełnego ziarna..

Wraz z jego ewolucją prowadzono badania, aż do znalezienia receptury na dokładne proporcje, na wykonanie pieczywa pełnoziarnistego ze stuprocentową zawartością pełnego ziarna..

Z tego powodu w poszukiwaniu dokładnego przepisu postanowił zrobić to, co najlepsze z pełnych ziaren. Znany dziennikarz kulinarny Mark Bittman, współpracownik gazety New York Times, postanowił uważnie śledzić proces produkcji chleba pełnoziarnistego, odkrywając w ten sposób trzy tajemnice, które umożliwiły jego produkcję z pełnych ziaren.

Cóż, gdzie są te sekrety, aby znaleźć idealny przepis? Otóż, według Bittmana, znajdujemy je w robocie kuchennym, w nocnym wzroście ciasta i samej fermentacji ciasta. Wielkość wypieku pieczywa pełnoziarnistego w całości z pełnego ziarna wymaga wiele czasu, tylko w ten sposób można uzyskać wysokiej jakości pieczywo pełnoziarniste.

Pierwszym odkrytym sekretem było zastąpienie robota kuchennego ugniataniem. Rozpoczynając od ręcznego wyrabiania ciasta, które trwa około 15-20 minut, pospiesznie poddajemy ciasto obróbce przy użyciu stosunkowo dużej ilości drożdży..

Z robota kuchennego możemy „zagnieść” ciasto w zaledwie 45 sekund. W ten sposób uzyskujemy taki sam ruch drożdży i ich rozwój w taki sam sposób, jak przy przyrostie stosowanym przez całą noc..

Ten wzrost w ciągu nocy to kolejny z sekretów. Są tacy, którzy wolą nie ugniatać ręcznie i sami wiedzą, że wzrost w nocy jest tym, co naprawdę sprawia, że ​​chleb jest dobry, czy to biały, czy pełnoziarnisty, czy pełnoziarnisty.

Ale dlaczego tak się dzieje? Cóż, okazuje się, że tak jest, ponieważ redukując drożdże, można zrezygnować z miksera, będąc w stanie uzyskać trochę więcej drożdży w całkowicie naturalny sposób. Dzięki temu chleb jest bardziej gumowaty, kojarząc go nawet z najlepszymi białym pieczywem..

Ale najważniejszy sekret jego przygotowania tkwi w zakwasie. W ten sposób uzyskuje się stuprocentowy pełnoziarnisty chleb uzyskany z pełnych ziaren. Ale oczywiście, każdy chleb pełnoziarnisty na zakwasie trwa wiecznie, ale znowu bez ugniatania..

Skład i właściwości mąki pełnoziarnistej

Co sprawia, że ​​ten rodzaj mąki jest inny i jakie ma właściwości? A co się dzieje, gdy zatrzymujesz całe ziarno? Powiedzmy, że efekt mielenia pełnego ziarna pszenicy, przy pełnym zachowaniu wszystkich jego części, powoduje, że wyznaczamy różne części, z których mąka będzie składać się na chleb pełnoziarnisty..

Z jednej strony otrzymujemy muszlę lub okrywę, zwaną też otrębami, która zawiera minerały takie jak wapń, magnez, żelazo, potas, krzemionka itp. Zawiera również błonnik, który jest niezbędny w regulacji wchłaniania i ruchliwości jelit..

Z drugiej strony otrzymujemy również kiełki pszenicy, które zawierają bardzo ważne białka i witaminy takie jak B1, B2, B6, E, K itp. Wraz z dużą ilością minerałów, takich jak potas, fosforany, wapń lub magnez oraz niektóre pierwiastki śladowe w małych ilościach, takie jak między innymi cynk, żelazo, mangan, jod i fluor.

Wreszcie z ziarna pszenicy otrzymujemy również jego wewnętrzną część czyli białko, które zawiera skrobię i inne niezbędne dla układu nerwowego węglowodany. Obecność witamin z grupy B, które znajdujemy w kiełkach pszenicy, pomaga w prawidłowym przekształceniu i wykorzystaniu tych składników odżywczych. Dzięki temu węglowodany są w zdrowy sposób przyswajane.

Różnice między pieczywem pełnoziarnistym a chlebem tradycyjnym

Cechą charakterystyczną produkcji białego chleba jest użycie białej lub rafinowanej mąki. Z jej mielenia do produkcji mąki ekstrahuje się tylko białko, odrzuca się zarówno łupinę, jak i kiełki.

Dlatego biały chleb jest pozbawiony bardzo ważnych składników odżywczych w zbilansowanej diecie. Do tego trzeba dodać, że do białego chleba dodawane są dodatki i konserwanty, które mogą być szkodliwe dla naszego zdrowia.

Z drugiej strony znajdziemy chleb z otrębów, który jest wyrabiany z białej mąki, do której dodaje się skórkę, a mimo to są one nadal niewystarczające pod względem korzystnego wkładu. Dzieje się tak, ponieważ nie zawiera kiełków pszenicy.

Jeśli chodzi o chleb pełnoziarnisty, zrobiony w stu procentach z mąki pełnoziarnistej, zawierają one, jak wymieniliśmy na początku, całe ziarno. W ten sposób chleb jest zaopatrywany we wszystkie jego składniki, czyli ziarno pszenicy w jego naturalnej postaci. Nie trzeba dodawać, że ten rodzaj pieczywa znacznie przewyższa ilość składników odżywczych dostarczanych przez biały chleb..

Należy zauważyć, że jest uważany za jeden z najbardziej kompletnych pokarmów dla organizmu, dlatego znajdujemy go u podstawy piramidy żywieniowej.

Inne dodatki do pieczywa pełnoziarnistego

Prawdą jest, że z przepisu na chleb pełnoziarnisty, który zachowuje całe ziarno, możemy wydzielać wiele wariacji dzięki połączeniu różnych składników.

Powoduje to, że w zależności od umiejscowienia i zastosowania składników otrzymujemy taki czy inny rodzaj pieczywa pełnoziarnistego. Niektóre z tych najczęstszych dodatków, które możemy łatwo znaleźć w pieczywie pełnoziarnistym to:

  • Żyto: bogaty w potas i krzemionkę. Jest również doskonały jako środek rozrzedzający krew. W ten sposób uelastycznia naczynia krwionośne i jest zwykle zalecany w przypadkach nadciśnienia, miażdżycy i ogólnie w chorobach naczyniowych..
  • Owsianka: To dość pożywne płatki zbożowe, bogate w łatwo przyswajalne tłuszcze, a także wapń, magnez, żelazo i witaminy z kompleksu B i E. Jednocześnie jest to bardzo kompletny pokarm, ponieważ pobudza pracę tarczycy i pomaga regulować cukrzycę. Jego olejki eteryczne są również niezbędne w zapobieganiu problemom z sercem i miażdżycy. Co zaskakujące, ma również właściwości moczopędne i pomaga regulować pasaż jelitowy.
  • Mak: działa łagodząco, w szczególności wspomaga drogi oddechowe i moczowe.
  • Nasiona sezamu: jest to jeden z pokarmów o największej zawartości wapnia. Jest również bogaty w fosfor i zawiera witaminę E..
  • Nasiona lnu: zawiera jod i wysoki procent witaminy E. Doskonale reguluje pasaż jelitowy.
  • Kminek: jest również dobrym środkiem wspomagającym trawienie, wzmacniającym wątrobę, przeciwskurczowym i moczopędnym.
  • Kukurydza: Ponieważ nie zawiera glutenu ani gliadyny, jest bardzo odpowiedni dla osób z celiakią. Pod względem tłuszczu jest najbardziej kompletnym zbożem.
  • Ziarna słonecznika: jest bardzo odżywcza i zawiera dużą ilość białek, błonnika i minerałów, zwłaszcza żelaza i potasu. Jest również bogaty w fosfor i zawiera dużą ilość witaminy E..
  • Kochanie: Ze względu na łatwą przyswajalność jest niezbędny ze względu na wysoką wartość energetyczną i pobudzającą. Zawiera dużą ilość witamin i minerałów.
  • Sól morska: ma bogatszy skład niż sól kuchenna, dzięki czemu dostarcza organizmowi dużych dawek minerałów, takich jak jod.

Przepisy

I oczywiście, po tylu rozmowach o tym pożywnym produkcie, zgłodnieliśmy, więc przejdźmy do rzeczy, przygotowując pyszną pełnoziarnistą bagietkę!!

Do tego będziemy potrzebować następujących składników:

  • 100 gramów mąki żytniej lub pełnoziarnistej (około 3/4 szklanki).
  • 400 gram białej mąki (około 3 filiżanek), dodając trochę więcej do zagniatania.
  • 10 gramów soli koszernej (około dwóch i pół łyżeczki).
  • 6 gramów drożdży instant (około dwóch łyżeczek).
  • woda.

Do jego przygotowania wystarczą tylko trzy kroki, dzięki którym uzyskamy dobrej jakości pieczywo pełnoziarniste:

Pierwszy krok

Za pomocą maszynki do mielenia mieszamy suche składniki i przy włączonej maszynie dolewamy wodę, aż uformuje się kula. W około 30 sekund możemy uzyskać taki wynik, jeśli użyjemy półtorej filiżanki wody, chociaż może się zdarzyć, że potrzeba trochę więcej. Następnie pozwalamy maszynie mieszać przez około 30-45 sekund. Następnie zostawiamy kulkę w misce, przykrywając ją przezroczystą folią i czekamy, aż odpocznie, 2-3 godziny.

Drugi krok

Gdy ciasto odpocznie, kroimy je na 3 części przy użyciu minimalnej ilości mąki, aby uniknąć sklejania się. Następnie formujemy z niej bagietkę i przykrywamy ściereczką na około dwadzieścia minut. Aby zapobiec ich przywieraniu do piekarnika, możemy użyć papieru do pieczenia lub mąki na blasze do pieczenia. Następnie zostawiamy bagietki w piekarniku nagrzanym wcześniej do 240 stopni.

Trzeci krok

Po około 30 minutach pieczenia kroimy bagietki na kilka przekrojów i zostawiamy w piekarniku na kolejne 20-30 minut, stopniowo zmniejszając ogień, aby zbytnio się nie zarumieniły. Po tym odstawiamy je na stojak do ostygnięcia i cieszymy się!!


Jeszcze bez komentarzy