„picanha„To kawałek wołowiny ceniony w kuchni ze względu na doskonałą jakość i soczystość. Jest to typowe dla Ameryki Południowej, a dokładniej dla Brazylii, od którego pochodzi nazwa w języku portugalskim.
W innych krajach, w których jest również smakowany, takich jak Argentyna, jest znany jako „picaña” lub „colita de cuadril”, podczas gdy w Hiszpanii nazywany jest „hip corner” lub „culatín”..
Indeks artykułów
„Picanha” ma trójkątny kształt i znajduje się dokładnie z tyłu grzbietu wołowiny, to znaczy po obu stronach kręgosłupa, więc każde bydło ma po dwa.
Szacuje się, że całe cielę gotowe do sprzedaży waży od 180 do 200 kilogramów. „Picaña” waży tylko od 1 do 1,2 kg, stanowiąc zaledwie 1% całej krowy.
Cielęta w wieku od 8 do 12 miesięcy mają delikatniejszą „picanha” i mniej tłuszczu. Tymczasem „picanhas” od bydła w wieku 4 lat ważą zwykle około 1,8 kg i mają większą ilość tłuszczu.
Chociaż jest spożywana w różnych krajach, "picanha" jest bardzo popularna w grillach Brazylii, a jej nazwa pochodzi od pręta używanego przez hodowców bydła w stanie Rio Grande do Sul i Mato Groso..
To, co sprawia, że ten kawałek jest zachwycający, to jego soczystość i bardzo specyficzny smak dzięki cienkiej warstwie białego tłuszczu, która pokrywa jeden z jego boków. Dlatego, czy to z grilla, w piekarniku, na węglu drzewnym czy z grilla, „picanha” jest kawałkiem, który prawie zawsze wychodzi dobrze..
Chociaż w Argentynie i Urugwaju jest to łatwe do zdobycia, w Hiszpanii dzieje się odwrotnie. Dzieje się tak, ponieważ w wielu sklepach mięsnych „picanha” nie jest oddzielona od „tyłka”, więc wszystko jest dostarczane razem. Tak więc po ugotowaniu jego smak jest prawie niezauważalny.
„Picanha” był prętem używanym do kierowania bydłem, zakończonym żelaznym końcem, którym nakłuwano bydło z tyłu odcinka lędźwiowego. Z biegiem czasu ten obszar wołowiny był również nazywany „picanha”.
Jednak inni wskazują, że nazwa pochodzi z północy Argentyny, gdzie farmerzy karali krowę „picaña”, długim kijem z gwoździem na końcu, który przybili gwoździami w tylną ćwiartkę krowy..
Mimo to nie przyjęło się, dopóki brazylijski miliarder „Baby” Pignatari nie zauważył go na grillu w Sao Paulo przed lotem. W tym czasie poprosił o argentyński „ogon zadu”, ale grill, nie mając tego nacięcia, dał mu „picaña”.
Biesiadnik był zafascynowany jego smakiem i od tego czasu zaczął go zamawiać. Biorąc pod uwagę sławę przedsiębiorcy, restauracje w Sao Paulo zaczęły go oferować i dopiero w latach 80. i 90. osiągnął szczyt popularności..
Oto jeden ze sposobów na przygotowanie doskonałej picanhi biorąc pod uwagę, że zostanie upieczonych 1,2 kilograma.
- Grill podgrzejemy dużą ilością żaru (około 4 kilogramy węgla drzewnego).
- „Picaña” należy układać warstwą tłuszczu skierowaną w dół.
- Przykryj zewnętrzną twarz solą (coś, co zostanie zrobione raz).
- Gotuj przez 40 minut na umiarkowanym ogniu (wymieniaj żar co 15 minut).
- Odwróć i gotuj z drugiej strony przez około 20 minut.
Po tym zabiegu z zewnątrz uzyskuje się soczystą, chrupiącą i złocistą „picanha”, a w środku soczystą. Jeśli szukasz bardziej ugotowanego punktu, dobrze byłoby podawać z cieńszej strony kawałka.
Podawaj, krojąc w plastry na około 3 centymetry. W Brazylii typowe jest, że podają go w kilku kawałkach włożonych do miecza.
Jeszcze bez komentarzy