Plik benzoesan potasu jest związkiem organicznym utworzonym przez jon potasu K+ i jon benzoesanowy C6H.5GRUCHAĆ-. Jego wzór chemiczny to C.6H.5GOTOWANIE lub skondensowana formuła C.7H.5KOdwa. Jest to biała krystaliczna substancja stała. Jest higroskopijny, co oznacza, że pochłania wodę z powietrza.
Wodne roztwory benzoesanu potasu są lekko zasadowe. W środowisku kwaśnym jon benzoesanowy (C.6H.5GRUCHAĆ-) ma tendencję do przyjmowania protonu i przekształcania się w kwas benzoesowy (C6H.5COOH).
Benzoesan potasu jest stosowany jako środek konserwujący żywność, zwłaszcza gdy pożądane jest, aby były one wolne od sodu (Na). Zapobiega psuciu się żywności przez mikroorganizmy.
Znajduje zastosowanie między innymi w wędlinach, przetworzonych napojach bezalkoholowych i produktach piekarniczych. Jego działanie konserwujące jest prawdopodobnie spowodowane kwasem benzoesowym (C.6H.5COOH), który powstaje przy niskim pH, co zapobiega rozmnażaniu się grzybów i bakterii.
Chociaż benzoesan potasu jest zatwierdzony przez organizacje zdrowotne, zaleca się, aby nie nadużywać jego stosowania, ponieważ stwierdzono, że może wpływać na płody myszy.
Indeks artykułów
Benzoesan potasu jest solą organiczną, czyli solą kwasu karboksylowego, podobnie jak sól potasowa kwasu benzoesowego. Składa się z kationu potasu K + i anionu benzoesanu C.6H.5GRUCHAĆ-.
Anion benzoesanowy C.6H.5GRUCHAĆ- składa się z pierścienia benzenowego C6H.5- i grupę karboksylanową -COO-.
Wiązanie między tymi dwoma jonami jest silnym wiązaniem elektrostatycznym, które utrzymuje je w sieci krystalicznej..
Stały, biały krystaliczny.
160,212 g / mol
Rozpuszczalny w wodzie.
Wodne roztwory benzoesanu potasu są lekko zasadowe.
Jest higroskopijny, to znaczy jest ciałem stałym, łatwo wchłaniającym wodę z otoczenia.
Związek między jonem potasu K.+ i jon benzoesanowy C6H.5GRUCHAĆ- podobnie jak w przypadku większości związków jonowych można go pokonać tylko przez wysoką temperaturę lub bardzo polarny rozpuszczalnik, taki jak woda.
Anion benzoesanowy C.6H.5GRUCHAĆ- jest umiarkowanie zasadowy, z wyraźną tendencją do łączenia się z protonami. Reaguje z wodą, pobierając proton H.+ tworząc kwas benzoesowy (C.6H.5COOH), co prowadzi do wzrostu stężenia jonów OH-.
do6H.5GRUCHAĆ- + H.dwaO ⇔ C6H.5COOH + OH-
Z tego powodu wodne roztwory benzoesanu potasu są lekko zasadowe..
Aby przygotować benzoesan potasu, kwas benzoesowy (C.6H.5COOH) z węglanem potasu (KdwaWSPÓŁ3) w minimalnej ilości wody, aby uzyskać klarowny roztwór, z którego krystalizuje sól.
2 C6H.5COOH + KdwaWSPÓŁ3 → 2 C6H.5GRUCHAĆ-K.+ + H.dwaO + COdwa↑
Następnie wykrystalizowaną sól benzoesanu potasu przemywa się kilkakrotnie eterem i suszy.
Benzoesan potasu jest szeroko stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy do konserwowania napojów, produktów owocowych, wyrobów piekarniczych i innych środków spożywczych.
Jest to środek konserwujący żywność, zdolny do zahamowania, spowolnienia lub spowolnienia procesu fermentacji, zakwaszania lub psucia się żywności przez niektóre grzyby i bakterie.
Według Agencji Ochrony Środowiska lub EPA Agencja Ochrony Środowiska) benzoesan potasu został zweryfikowany jako związek o niewielkim znaczeniu dla zdrowia ludzkiego.
Jest to środek przeciwgrzybiczy, ponieważ może je zniszczyć, hamując ich zdolność do wzrostu lub rozmnażania. Nie jest fungicydem na tkanki ciała zwierząt lub ludzi, ale inhibitorem, który spowalnia lub spowalnia rozprzestrzenianie się grzybów w żywności lub napojach.
Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają substancje zwane aflatoksynami, które stanowią zagrożenie zarówno dla ludzi, jak i zwierząt, ponieważ są toksyczne, mogą powodować raka i mutacje.
Większość pleśni jest hamowana przy stężeniach 0,05-0,10% benzoesanu potasu. Skuteczność tego zależy od pH, ponieważ przy niższym pH jest bardziej skuteczny jako środek przeciwgrzybiczy.
Dzieje się tak, ponieważ działanie przeciwgrzybicze faktycznie tkwi w kwasie benzoesowym C.6H.5COOH, czyli sprzężony kwas benzoesanu potasu. Kwas ten powstaje przy niskim pH, to znaczy w obecności dużej ilości jonów wodorowych H.+:
Benzoesan potasu + Jony wodoru → Kwas benzoesowy + Jony potasu
do6H.5GOTOWANIE + H.+ → C6H.5COOH + K+
Według niektórych badaczy jego skuteczność wynika po części z rozpuszczalności kwasu benzoesowego w błonie komórkowej mikroorganizmu. Ten rodzaj kwasu zwiększa przepływ protonów przez wspomnianą membranę..
Powoduje to zakłócenie lub dezorganizację pewnych funkcji komórki grzyba..
Jest to środek, który działa przeciwko niektórym bakteriom. Jest dodawany do żywności, takiej jak przetworzone kiełbasy, przetworzone szynki (gotowe do spożycia) i niektóre napoje.
Został przetestowany przeciwko Listeria monocytogenes, bakteria, która może zabijać ludzi spożywających zanieczyszczoną nią żywność. Wywołuje między innymi gorączkę, wymioty i biegunkę.
Stwierdzono, że żywność poddana działaniu benzoesanu potasu i zanieczyszczona benzoesanem potasu Listeria należy przechowywać w temperaturze poniżej -2,2 ° C, aby te bakterie nie rozmnażały się.
Z drugiej strony próbowano zintensyfikować działanie benzoesanu potasu na bakterie poprzez zastosowanie promieniowania elektronowego, ale stwierdzono, że powstaje benzen C.6H.6 który jest związkiem toksycznym.
Dlatego chociaż żywność zawiera benzoesan potasu, zaleca się gotowanie jej w wysokiej temperaturze przed spożyciem, aby wyeliminować wszelkie zagrożenia wynikające z obecności bakterii chorobotwórczych..
Według konsultowanych źródeł benzoesan potasu jest również stosowany w klejach i środkach wiążących do różnych zastosowań. Dodawany jest do papierosów i tytoniu lub jest związany z ich wytwarzaniem.
Znajduje zastosowanie w produktach higieny osobistej, takich jak kosmetyki, szampony, perfumy, mydła, płyny itp. Również część farb i powłok.
Niektórzy badacze odkryli, że benzoesan potasu ma szkodliwy wpływ na płody myszy.
Chociaż nie zaobserwowano żadnych skutków u dorosłych myszy narażonych na benzoesan potasu, stwierdzono wady rozwojowe w oczach płodów oraz wyraźny spadek masy i długości małych ciał płodów myszy..
Oznacza to, że płody są bardziej wrażliwe na benzoesan potasu niż dorosłe myszy..
Jeszcze bez komentarzy