Kakao i kakao

Kakao i kakao to składniki używane do przygotowania czekolady. Kakao to nieprzetworzony owoc, natomiast kakao to proszek, który uzyskuje się po poddaniu kakao procesom przemysłowym.

Różnica między nimi polega na ich pochodzeniu: kakao jest naturalne, kakao jest produktem ubocznym otrzymywanym z kakao.

	Kakao	Kakao
Definicja	Nazwa zwyczajowa rośliny Theobroma cacao, jego owoce i ziarna, które zawiera.	Proszek powstały w wyniku przetwarzania kakao.
Źródło	5000-3500 pne, Mezoameryka / Amazonka	1828, Holandia.
Rodzaje	Kreolski. Nieznajomy. trynitarski.	Czysty. Obrobiony.
Procesy	Fermentacja. Prażenie. Alkalizacja.	Alkalizacja. Suplementacja. Przechowywanie.
Aplikacje	Miazga kakaowa Masło kakaowe Kakao Czekoladki	Napoje błyskawiczne. produkty do pieczenia i cukiernictwa. Czekoladki. Produkty spożywcze o smaku czekoladowym.

Co to jest kakao?

Cacao to potoczna nazwa Theobroma cacao, wieloletnie drzewo o wydłużonych owocach i obfitych nasionach, którego początki sięgają cywilizacji Olmeków, która istniała w Mezoameryce 3500 lat temu.

Owoce kakaowe mają tę samą nazwę i charakteryzują się tym, że nasiona pokryte są białawą i włóknistą miazgą. Nasiona te są przetwarzane na proszek i używane w czystej postaci lub jako surowiec do produkcji kakao, czyli proszku kakaowego z dodatkowymi składnikami..

Istnieje kilka hipotez dotyczących pochodzenia słowa kakao:

• Kakaw: To była nazwa pojemników, w których przechowywano owoce kakaowe. Jest to najstarszy zapis słowa „kakao” w kulturze Majów..
• Kajkab : gorzki sok w kulturze Majów.
• Cacaotl: ewolucja poprzednich terminów.
• Kakao: Castilianization tego terminu kakao, kiedy rozpoczął się proces kolonizacji przez Hiszpanów.

Pochodzenie kakao

Istnieje wiele zapisów, które pokazują spożycie naparów i napojów z kakao w kulturze mezoamerykańskiej. Dla Majów kakao było ekskluzywnym napojem dla szlachty i było spożywane już od 1750 roku pne. C, zgodnie z ustaleniami National Institute of Anthropology and History of Mexico.

Chociaż nie ma wątpliwości co do wykorzystania i spożycia owoców kakao w kulturze mezoamerykańskiej, nie jest jasne, czy pionierami w ich uprawie byli Olmekowie i Majowie..

Istnieje hipoteza, która sugeruje, że kakao zostało przywiezione z Ameryki Południowej do Mezoameryki przez ludzi. W 2013 roku na III Spotkaniu Archeologii Amazonii, które odbyło się w Ekwadorze, pokazano dowody na uprawę i komercjalizację tej rośliny przez 5500 lat na obecnym terytorium Ekwadoru..

Dla badaczy jest to nie tylko dowód na to, że uprawa kakao jest znacznie starsza, niż wcześniej sądzono, ale także pokazuje znaczenie kakao jako produktu wymiany handlowej..

Obecnie kakao jest uprawiane w kilku krajach, a najbardziej znane uprawy znajdują się na Wybrzeżu Kości Słoniowej, Ghanie, Kolumbii, Ekwadorze, Wenezueli i Meksyku..

Rodzaje kakao

Kakao ma co najmniej dziesięć odmian genetycznych, które z kolei są podzielone na trzy szerokie kategorie:

• Kreolski: charakteryzuje się ziarenkami pokrytymi drobną łupinką i intensywnym aromatem. Służy do produkcji czekoladek premia. Jest to uprawiana na niewielką skalę kategoria, która cieszy się dużym uznaniem producentów i ma bardzo wysoką cenę. Przykładem kreolskiego kakao jest kakao Ocumare pochodzenia wenezuelskiego.
• Nieznajomy: Jest to grube ziarno o bardzo niewielkim aromacie, więc uzyskanie wysokiej jakości kakao lub czekolady wymaga długiego procesu produkcyjnego. Przykładem tej kategorii jest kakao Arriba, pochodzące z Ekwadoru.
• trynitarski: Jest to hybryda kakao kreolskiego i outsiderów, która bardzo dobrze sprawdza się w uprawach masowych, ponieważ łączy odporność na zarazę outsiderów z intensywnością aromatyczną kakao kreolskiego. Zwykle używa się go zmieszanego z jedną z dwóch pozostałych kategorii kakao. Przykładem tej kategorii jest kakao Santa Severa z wyspy Trynidad i Tobago..

Przetwarzanie kakao

Gdy kakao zaowocuje, ziarna należy wyekstrahować, aby uzyskać surowiec na kakao, czekoladę i inne produkty. Aby zostać przetworzone, muszą przejść przez trzy etapy:

1. Fermentacja: ziarna kakaowe są ekstrahowane razem z miazgą i poddawane fermentacji w celu uzyskania stężenia cukrów, które zmniejsza gorycz ziaren i rozwija charakterystyczne nuty aromatyczne.

2. dręczenie: fasola jest poddawana procesowi prażenia i łuszczenia. Następnie są kruszone, aby uzyskać pastę kakaową, z której będzie ekstrahowany tłuszcz (zwany masłem kakaowym), który zostanie wykorzystany do produkcji czekolady..

3. Alkalacja: niektóre procesy produkcji kakao w rzeczywistości kończą się alkalizacją, czyli obróbką za pomocą węglanu potasu lub sodu, aby gorzki i cierpki smak kakao stał się przyjemniejszy i znacznie lepiej rozpuszczalny.

Zastosowania kakao

Kakao jest surowcem do innych produktów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym i kosmetycznym, takich jak:

• Miazga kakaowa: jest to płynne lub półpłynne kakao używane do produkcji czekoladek.
• Masło kakaowe: służy m.in. do wyrobu mydeł, maseczek do twarzy, błyszczyków.
• Kakao w proszku: jest podstawowym składnikiem czekolady. Można go otrzymać w postaci czystej lub zmieszanej z innymi składnikami.
• Łupina kakaowa: używany do produkcji herbat ziołowych lub jako składnik mieszanek herbat.

Możesz być zainteresowany zobaczeniem:

• Rodzaje herbat.
• Różnica między ciastem a wyrobami cukierniczymi.

Co to jest kakao?

Kakao to produkt spożywczy w postaci proszku, otrzymywany po przetworzeniu kakao. Znajduje zastosowanie jako baza do produkcji napojów czekoladowych, słodyczy czy potraw o smaku czekoladowym lub jako element dekoracyjny w cukiernictwie.

Nie ma jasnego pochodzenia co do etymologii tego słowa. Jednak jedna z najbardziej akceptowanych hipotez mówi, że jest to spowodowane błędem wymowy: kiedy angielscy osadnicy przybyli do Ameryki i odkryli kakao, nie mogli go poprawnie wymówić. Zamiast tego łatwiej im było powiedzieć „kakao”, więc przez długi czas kakao i kakao były używane jako synonimy..

Wraz z upływem czasu (i stymulowanym uprzemysłowieniem kakao) dokonano rozróżnienia między rośliną (kakao) a proszkiem otrzymywanym z jej przetwarzania (kakao).

Pochodzenie kakao

Napoje przyrządzane z kakao były kiedyś bardzo gorzkie. Następnie dodano cukier, mleko i przyprawy, a stamtąd powstało coś bardziej podobnego do napojów czekoladowych, które znamy dzisiaj. Jednak proces przygotowania czekolady był bardzo uciążliwy, ponieważ wymagał gotowania i odtłuszczania kakao w celu usunięcia masła..

W 1828 roku holenderski chemik Coenraad Von Houten opatentował system prasy hydraulicznej do przetwarzania kakao na bardzo drobny proszek z niewielką zawartością masła zwanego kakao. Dzięki tej metodzie kakao stało się masowym produktem konsumenckim, w postaci napojów instant lub jako baza do przygotowania stałej czekolady.

Obecnie nadal stosuje się proces alkalizacji, a do kakao dodaje się inne składniki, takie jak słodziki, stabilizatory lub konserwanty, aby poprawić jego smak lub wydłużyć okres przydatności do spożycia..

Rodzaje kakao

Po przetworzeniu ziarna kakaowego uzyskuje się dwa rodzaje kakao:

• Czyste kakao: jest to proszek kakaowy bez żadnych dodatków. Jest zwykle używany do wyrobu czekoladek i wyśmienitych ciastek.
• Przetworzone kakao: to proszek kakaowy z innymi dodatkami, takimi jak cukier, mleko w proszku itp. Jest używany jako surowiec do napojów instant i słodyczy.

Jak zdobywasz kakao?

Po przetworzeniu ziaren kakaowych uzyskuje się ciasto kakaowe. To ciasto przechodzi trzy procesy:

• Alkalizacja: kakao jest przetwarzane za pomocą węglanu potasu lub sodu w celu zmiany jego właściwości, a otrzymany produkt to kakao: drobny proszek o ciemnym kolorze, mniej intensywnym smaku i większej rozpuszczalności w wodzie.
• Suplementacja: jeśli chcesz uzyskać inny produkt uboczny, dodaj inne składniki, takie jak słodziki, lecytyna sojowa lub mleko w proszku.
• Przechowywanie: Uzyskane kakao należy przechowywać w pomieszczeniu o wilgotności 50%, aby zapobiec rozwojowi grzybów. Temperaturę należy regulować w zakresie od 15 ° C do 18 ° C, aby nie uległa pogorszeniu.

Zastosowania kakao

Gdy kakao jest gotowe do wprowadzenia na rynek, ma niektóre z następujących zastosowań spożywczych:

• Baza do napojów instant: niektóre prezentacje zawierają tylko kakao i cukier, inne zawierają mleko. Zwykle do przygotowania wymagają jedynie gorącej wody.
• Proszek kakaowy do pieczenia: stosowany jako składnik przepisów lub jako element dekoracyjny, podobnie jak proszek kakaowy.
• Baza do stałej czekolady: tabletki lub czekoladki.

Czy kakao, kakao i czekolada to to samo?

Chociaż często używa się ich jako synonimów, kakao, kakao i czekolada to trzy różne produkty.

Kakao to potoczna nazwa rośliny, zawartego w niej owocu i fasoli. Dlatego jest pochodzenia naturalnego.

Kakao to proszek otrzymywany po przetworzeniu kakao. Chociaż pochodzi z naturalnej żywności, jej pochodzenie jest przemysłowe.

Czekolada to jeden z produktów, które można uzyskać z kakao i kakao. Delikatna czekolada jest wytwarzana z kakao, podczas gdy przemysłowe smakołyki o smaku czekoladowym są zwykle robione z kakao, ponieważ jest znacznie tańsze..