Plik huitlacoche lub cuitlacoche (Ustilago maydis) to grzyb Basidiomycota z rodziny Ustilaginaceae, który w swoim cyklu życiowym ma dwie fazy: saprofityczną i pasożytniczą. W tej ostatniej fazie wpływa na kukurydzę wytwarzającą chorobę zwaną „węglem” lub „pospolitą zarazą kukurydzy”.
Choroba może zaatakować każdą część rośliny, wytwarzając guzowate galasy o różnej wielkości, nawet przekraczającej 30 cm średnicy. Galasy pojawiają się na jądrach, ponieważ infekcja wystąpiła w jajnikach, a najbardziej dotknięte są jądra znajdujące się na koniuszku ucha..
Choroba jest uważana za szkodnika upraw niemal na całym świecie, a chore rośliny są zwykle niszczone, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się grzyba. Jednak w Meksyku uważają grzyby za przysmak, a nawet wywołują, zarówno rzemieślnicze, jak i komercyjne, jego rozmnażanie.
Huitlacoche zawiera w swoim składzie znaczne ilości przeciwutleniaczy, błonnika, witamin, a także lizyny i aminokwasów. Ponadto naukowcy sugerują, że ma właściwości pomocnicze w profilaktyce raka i innych chorób..
Indeks artykułów
Ustilago maydis Charakteryzuje się fazą bezpłciową w postaci drożdży, charakteryzującą się między innymi tym, że po rozwinięciu się w podłożu stałym PDA przedstawia kolonie wklęsłe, o jasnokremowej, matowej barwie, które brązowieją po 8 dniach od wysiewu. Dodatkowo kolonia jest ureazo-dodatnia.
Patogeniczna faza rozmnażania płciowego może dotyczyć wszystkich nadziemnych części rośliny, zwłaszcza rozwijających się tkanek merystematycznych. Objawy pojawiają się jako chloroza, plamy antocyjanowe, a wreszcie rozwój guzów lub galasów.
Galasy pokryte są warstwą błyszczącej jasnozielonej lub jasnozłotej tkanki i są tworzone przez przerośnięte komórki żywiciela, a także przez tkanki i zarodniki grzyba, który ma kolor ciemnoniebieski. Skrzela są nieco mięsiste i jędrne, początkowo jasne i ciemnieją z czasem..
Zarodniki wewnątrz galasów ciemnieją w miarę dojrzewania i zamieniają się w pudrową masę, a ich zabarwienie zmienia się na brązowe lub czarne. Zarodniki te mają różny kształt, od kulistych do wydłużonych i nieregularnych, o wymiarach 7 do 11 µm x 7 - 13 µm, ich ściana komórkowa ma grubość 0,5 µm i są drobno pokryte kolcami..
Uwalnianie zarodników następuje poprzez zerwanie warstwy tkanki pokrywającej zgrubienia. Dojrzałe galasy mogą przekraczać 30 cm, ale normalne jest to 15 cm i nie więcej niż 1,2 cm w przypadku zgrubień liści.
Ustilago maydis jest grzybem Basidiomycota należącym do klasy Ustilaginomycetes, z rzędu Ustilaginales, z rodziny Ustilaginaceae. Ta rodzina obejmuje obecnie około 17 rodzajów i ponad 600 gatunków.
Płeć Ustilago został opisany przez mikologa Christiana Hendrika Persoona za pomocą Ustilago hordei jako gatunek typowy. Obecnie reprezentowana jest przez około 200 gatunków, z których wszystkie pasożytują na trawach..
Takson Ustilago maydis została wymyślona przez szwajcarskiego botanika Augustina Pyramusa de Candolle (w skrócie DC zgodnie z regułami nomenklatury grzybów), a później opisana przez mikologa Augusta Carla Josepha Cordę.
Wśród synonimów gatunku są Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y Ustilago zeae.
Siedlisko huitlacoche lub cuitlacoche jest głównie związane z kukurydzą, chociaż może wpływać na inne trawy. W fazie saprofitycznej grzyb rozwija się jako organizm jednokomórkowy, który otrzymuje nazwę sporidium i zasiedla kukurydzę. W fazie pasożytniczej rozwija się w niej.
Dystrybucja Ustilago maydis Jest globalny, może być obecny w każdym miejscu, w którym uprawiana jest kukurydza.
Cykl życia Ustilago maydis Jest złożona, z jednej strony ma fazę jednokomórkową i bezjądrową, która rozmnaża się bezpłciowo i nazywa się sporidium; az drugiej, faza dikariotyczna i wielokomórkowa, która będzie rozmnażać się płciowo.
Sporidium jest niezakaźne, ma dietę saprofityczną i rozwija się poza rośliną kukurydzy. Sporidium może rozmnażać się poprzez pączkowanie. Przejście z tej fazy saprofitycznej do fazy pasożytniczej jest genetycznie zdeterminowane przez allele typu płciowego do Y b.
Jeśli para seksualnie zgodnych sporidiów dla locus do spotykają się, każdy z nich tworzy w stosunku do siebie rurkę kiełkowania. Kiedy te rurki spotykają się, następuje plazmogamia lub fuzja komórek obu rurek, bez zjednoczenia jąder, w wyniku czego powstaje struktura dikariota zwana włóknem zakaźnym..
Zakaźne włókno będzie szukać odpowiedniego miejsca penetracji do wewnętrznych tkanek żywiciela. Kiedy znajdzie się wewnątrz rośliny, spowoduje rozwój grzybni dicariont.
Grzybnia rozwija się wewnątrz żywiciela bez początkowego zabijania komórek żywiciela. Grzybnia ta powoduje zmiany we wzroście komórek żywiciela, powodując powstawanie galasów. W galasach poszczególne komórki grzybni dicariont oddzielają się i przechodzą przez kariogamię (fuzję jąder), tworząc diploidalne komórki zwane teliosporami..
Te teliospory rozwijają grube czarne ściany, które z kolei są odpowiedzialne za zabarwienie zgrubień. Następnie teliospory kiełkują, tworząc strukturę zwaną promicelium, w której występuje mejoza i wytwarzane są cztery komórki haploidalne, które są uwalniane do środowiska, aby wznowić cykl.
W większości krajów świata huitlacoche lub cuitlacoche są uważane za szkodniki, a zanieczyszczone rośliny są eliminowane, aby zapobiec szybkiemu rozprzestrzenianiu się choroby..
Jednak w Meksyku był używany jako żywność od czasów kultury Azteków. Grzyb jest spożywany, gdy pojawiają się galasy i zanim dojrzeją. Można go spożywać zarówno w postaci świeżej, jak i w puszkach, a jego cena jest kilkakrotnie wyższa niż niezainfekowanej kukurydzy..
Forma spożycia ma postać gulaszu lub jako część innych dań, takich jak m.in. tortille, tacos, quesadillas, zupy. Smak grzyba jest całkiem przyjemny, przypominający nieco grzyby Morcella, ale z lekką nutą dymu i kwaśności. Doceniana jest również jego konsystencja.
Stopniowo grzyb ten zyskuje zwolenników w Europie i Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w restauracjach haute cuisine, gdzie osiąga dość wysokie wartości..
Faza niezakaźna Ustilago maydis Wykorzystywany jest jako organizm modelowy do badań, czemu sprzyjał fakt, że jego genom został w pełni opisany.
Naukowcy wykorzystali tego grzyba do badania choroby rośliny, a także do testów manipulacji genetycznych i poznania niektórych aspektów genetyki gospodarza, stosując metodę rekombinacji homologicznej w naprawie DNA..
dalej, Ustilago maydis jest w stanie biosyntetyzować szereg cennych związków, takich jak kwas ustilágowy, jabłkowy i hydroksyparakonowy, do których coraz częściej wykorzystuje go przemysł biotechnologiczny.
Jak już wspomniano, w większości krajów świata huitlacoche lub cuitlacoches uważane są za szkodniki, z tego powodu walczy się o ich zwalczenie z upraw, jednak w Meksyku nie tylko używa się naturalnie zakażonej kukurydzy, ale także uprawia grzyby. przez sztuczne rozmnażanie.
Mechanizmem sztucznego rozmnażania jest zakażenie empiryczne, praktykowane bezpośrednio przez niektórych producentów oraz inokulacja zarodników otrzymanych przez hodowlę na agarze z glukozą ziemniaczaną..
Rosnące zainteresowanie grzybem do celów spożywczych pozwoliło nawet niektórym stanom w Stanach Zjednoczonych, takim jak Floryda i Pensylwania, uzyskać zezwolenie Departamentu Rolnictwa (USDA, od angielskiego akronimu) na przeprowadzenie zaszczepienia grzyba, do Pomimo faktu, że pozostałe państwa walczą o jego wykorzenienie.
Ustilago maydis Został sklasyfikowany jako żywność nutraceutyczna, to znaczy ma właściwości zarówno odżywcze, lecznicze, jak i farmaceutyczne. Właściwości te obejmują duże ilości następujących związków:
Błonnik w pożywieniu wspomaga pasaż jelitowy, stymulując ruchy perystaltyczne przewodu pokarmowego.
Pokarmy zawierające przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki, a zatem zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się.
Oprócz wysokiego poziomu różnych witamin huitlacoche zawiera kilka niezbędnych aminokwasów, czyli są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Jednak organizm ich nie syntetyzuje, dlatego należy je włączyć do diety.
Wśród tych aminokwasów jest lizyna, która pomaga w odpowiednim wchłanianiu wapnia, tworzeniu kolagenu, uwalnianiu hormonu wzrostu i rozwoju umysłowym, a także wzmacnianiu układu odpornościowego..
Ponadto wszystkie te składniki pomagają kontrolować poziom cukru we krwi i cholesterolu w perspektywie długoterminowej i sugeruje się, że pomagają one również w zapobieganiu niektórym formom raka..
Jeszcze bez komentarzy