Plik napromieniowanie żywności Polega na ekspozycji na promieniowanie jonizujące w kontrolowanych warunkach. Napromienianie ma na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności i poprawę jej jakości higienicznej. Bezpośredni kontakt między źródłem emitującym promieniowanie a żywnością nie jest konieczny.
Promieniowanie jonizujące ma energię niezbędną do zerwania wiązań chemicznych. Zabieg niszczy bakterie, owady i pasożyty, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Służy również do zahamowania lub spowolnienia procesów fizjologicznych niektórych warzyw, takich jak kiełkowanie czy dojrzewanie..
Zabieg powoduje minimalne zmiany w wyglądzie i pozwala na dobre zatrzymywanie składników odżywczych, ponieważ nie powoduje wzrostu temperatury produktu. Jest to proces uważany za bezpieczny przez właściwe organy w tej dziedzinie na całym świecie, o ile jest stosowany w zalecanych dawkach..
Jednak postrzeganie przez konsumentów żywności poddanej napromieniowaniu jest raczej negatywne..
Indeks artykułów
Żywność umieszczana jest na przenośniku, który przechodzi przez grubościenną komorę, w której znajduje się źródło promieniowania jonizującego. Ten proces jest podobny do prześwietlania bagażu na lotniskach..
Źródło promieniowania bombarduje żywność i niszczy mikroorganizmy, bakterie i owady. Wiele napromieniaczy wykorzystuje promieniowanie gamma emitowane z radioaktywnych form pierwiastka kobaltu (kobalt 60) lub cezu (cez 137) jako źródła radioaktywnego..
Pozostałe dwa źródła promieniowania jonizującego to promienie rentgenowskie i wiązki elektronów. Promienie rentgenowskie są generowane, gdy wiązka elektronów o wysokiej energii jest spowalniana po uderzeniu w metalowy cel. Wiązka elektronów jest podobna do promieni rentgenowskich i jest strumieniem silnie pobudzonych elektronów napędzanych przez akcelerator.
Promieniowanie jonizujące to promieniowanie o wysokiej częstotliwości (promieniowanie rentgenowskie, α, β, γ) o dużej sile penetracji. Mają wystarczająco dużo energii, aby podczas interakcji z materią powodować jonizację jej atomów..
Oznacza to, że powoduje powstawanie jonów. Jony to cząstki naładowane elektrycznie, będące produktem fragmentacji cząsteczek na segmenty o różnych ładunkach elektrycznych..
Źródło promieniowania emituje cząsteczki. Kiedy przechodzą przez jedzenie, zderzają się ze sobą. W wyniku tych zderzeń wiązania chemiczne ulegają zerwaniu i powstają nowe, bardzo krótkotrwałe cząstki (na przykład rodniki hydroksylowe, atomy wodoru i wolne elektrony).
Cząsteczki te nazywane są wolnymi rodnikami i powstają podczas napromieniania. Większość z nich utlenia się (to znaczy przyjmuje elektrony), a niektóre reagują bardzo silnie.
Utworzone wolne rodniki nadal powodują zmiany chemiczne poprzez wiązanie i / lub oddzielanie pobliskich cząsteczek. Kiedy kolizje uszkadzają DNA lub RNA, mają śmiertelny wpływ na mikroorganizmy. Jeśli występują one w komórkach, często następuje zahamowanie podziału komórek.
Zgodnie z doniesieniami o wpływie na wolne rodniki w procesie starzenia, nadmiar wolnych rodników może prowadzić do urazów i śmierci komórek, prowadząc do wielu chorób.
Jednak generalnie są to wolne rodniki wytwarzane w organizmie, a nie wolne rodniki konsumowane przez człowieka. Rzeczywiście, wiele z nich ulega zniszczeniu w procesie trawienia.
W przypadku napromieniania niewielkich dawek - do 1kGy (kilogray) - stosuje się:
- Zniszcz mikroorganizmy i pasożyty.
- Hamują kiełkowanie (ziemniaki, cebula, czosnek, imbir).
- Opóźnij fizjologiczny proces rozkładu świeżych owoców i warzyw.
- Eliminuj owady i pasożyty w zbożach, roślinach strączkowych, świeżych i suszonych owocach, rybach i mięsie.
Jednak promieniowanie nie zapobiega dalszej infestacji, dlatego należy podjąć środki, aby temu zapobiec.
Rozwijany w średnich dawkach (1 do 10 kGy) służy do:
- Przedłuż okres przydatności do spożycia świeżych ryb lub truskawek.
- Technicznie popraw niektóre aspekty żywności, takie jak: zwiększenie wydajności soku winogronowego i skrócenie czasu gotowania suszonych warzyw.
- Eliminacja czynników powodujących psucie się i mikroorganizmów chorobotwórczych w owocach morza, drobiu i mięsie (produkty świeże lub mrożone).
Przy dużych dawkach (od 10 do 50 kGy) jonizacja zapewnia:
- Komercyjna sterylizacja mięsa, drobiu i owoców morza.
- Sterylizacja gotowej do spożycia żywności, np. Posiłków szpitalnych.
- Odkażanie niektórych dodatków i składników do żywności, takich jak przyprawy, gumy i preparaty enzymatyczne.
Po tej obróbce produkty nie mają dodanej sztucznej radioaktywności.
- Konserwacja żywności jest przedłużona, ponieważ te, które są nietrwałe, mogą wytrzymać większe odległości i czas transportu. Produkty sezonowe są również dłużej konserwowane.
- Dzięki całkowitej sterylizacji eliminowane są zarówno patogenne, jak i banalne mikroorganizmy, w tym pleśnie.
- Zastępuje i / lub zmniejsza zapotrzebowanie na dodatki chemiczne. Na przykład wymagania funkcjonalnych azotynów w peklowanych produktach mięsnych są znacznie zmniejszone..
- Stanowi skuteczną alternatywę dla chemicznych fumigantów i może zastąpić ten rodzaj dezynfekcji w ziarnach i przyprawach..
- Owady i ich jaja są niszczone. Zmniejsza szybkość procesu dojrzewania warzyw i neutralizuje zdolność kiełkowania bulw, nasion lub cebul.
- Umożliwia obróbkę produktów o szerokiej gamie rozmiarów i kształtów, od małych opakowań po duże.
- Żywność po zapakowaniu może zostać naświetlona, a następnie przeznaczona do przechowywania lub transportu.
- Leczenie napromienianiem jest procesem „na zimno”. Sterylizacja żywności przez napromieniowanie może odbywać się w temperaturze pokojowej lub w stanie zamrożenia przy minimalnej utracie wartości odżywczych. Wahania temperatury spowodowane obróbką 10 kGy wynoszą tylko 2,4 ° C.
Zaabsorbowana energia promieniowania, nawet przy najwyższych dawkach, prawie nie podnosi temperatury żywności o kilka stopni. W konsekwencji radioterapia powoduje minimalne zmiany w wyglądzie i zapewnia dobre zatrzymywanie składników odżywczych..
- Jakość sanitarna napromieniowanej żywności sprawia, że jej stosowanie jest pożądane w warunkach, w których wymagane jest szczególne bezpieczeństwo. Tak jest w przypadku racji żywnościowych dla astronautów i specjalnych diet dla pacjentów szpitalnych.
- W wyniku napromieniowania zachodzą pewne zmiany organoleptyczne. Na przykład rozpadają się długie cząsteczki, takie jak celuloza, która jest składnikiem strukturalnym ścianek warzyw. Dlatego też napromieniowane owoce i warzywa zmiękczają i tracą swoją charakterystyczną teksturę..
- Powstające wolne rodniki przyczyniają się do utleniania żywności zawierającej lipidy; powoduje to jełczenie oksydacyjne.
- Promieniowanie może rozkładać białka i niszczyć część witamin, zwłaszcza A, B, C i E. Jednak przy niskich dawkach promieniowania zmiany te nie są dużo bardziej wyraźne niż te wywołane gotowaniem..
- Konieczna jest ochrona personelu i miejsca pracy w strefie radioaktywnej. Te aspekty związane z bezpieczeństwem procesu i sprzętu prowadzą do wzrostu kosztów..
- Nisza rynkowa dla produktów napromieniowanych jest niewielka, mimo że ustawodawstwo w wielu krajach zezwala na komercjalizację tego typu produktów..
Należy pamiętać, że napromienianie nie zastępuje dobrych praktyk w zakresie obchodzenia się z żywnością stosowanych przez producentów, przetwórców i konsumentów..
Żywność napromienioną należy przechowywać, obchodzić się z nią i gotować w taki sam sposób, jak żywność nienapromienioną. Zanieczyszczenie po napromieniowaniu może wystąpić, jeśli nie są przestrzegane podstawowe zasady bezpieczeństwa.
Jeszcze bez komentarzy