Lactobacillus casei Jest to gatunek bakterii należący do grupy zwanej bakteriami kwasu mlekowego. Został odkryty przez Eli Metchnikoffa w 1900 roku, który opisał rolę tego mikroorganizmu w trawieniu jelitowym, co otworzyło drogę do uznania tej bakterii za probiotyk. Oznacza to, że jest zdolny do wywierania korzyści zdrowotnych wykraczających poza nieodłączne podstawowe odżywianie.
Lactobacillus casei Należy do grupy bakterii kwasu mlekowego, ponieważ jest przydatny w fermentacji produktów zawierających mleko, takich jak jogurt, kefir, zeer wash oraz różne sery, takie jak m. In. Parmezan i manchego..
Stąd wynika, że w 1919 r. Została nazwana „casei”, której nazewnictwo związane jest głównie ze słowem ser, czyli łacińskim wyrazem „caseus ", co oznacza ser, a także kazeinę, która jest głównym białkiem mleka.
Dzięki technikom biologii molekularnej udało się wyjaśnić, że ten mikroorganizm jest w rzeczywistości grupą gatunków, które można nawet podzielić na podgatunki..
Gatunki te, chociaż są genetycznie podobne, mają odmienne cechy. Na przykład istnieje zróżnicowanie zdolności do fermentacji węglowodanów i optymalnego wzrostu temperatury.
Lactobacillus casei mogą być stosowane samodzielnie lub w połączeniu z innymi bakteriami z tej samej grupy w celu nadania innym właściwości organoleptycznych żywności, w której są zawarte.
Indeks artykułów
Lactobacillus casei zasiedla błonę śluzową jamy ustnej i jelit człowieka. Jest również szeroko rozpowszechniony w środowisku, w sfermentowanych warzywach, mięsie i mleku..
Są na ogół heterofermentatywne, co oznacza, że wytwarzają nie tylko kwas mlekowy, ale także C0dwa, małe ilości etanolu i innych substancji aromatycznych.
W stosunku do optymalnej temperatury wzrostu wynosi 37 ° C, dlatego są mezofilami, chociaż niektóre podgatunki mogą wytrzymać wysokie temperatury przez pewien czas.
Są uważane za beztlenowce tolerujące tlen, to znaczy doskonale rosną w warunkach beztlenowych (bez tlenu), ale mogą rosnąć w jego obecności. W ten sam sposób uzyskają ATP poprzez fermentację węglowodanów..
Jego odporność na tlen będzie zależeć od zdolności do eliminacji lub degradacji dwóch wysoce toksycznych produktów pochodzących z użycia tlenu, takich jak nadtlenek wodoru i jon ponadtlenkowy. Jest to możliwe dzięki produkcji enzymów, takich jak katalaza i dysmutaza ponadtlenkowa..
Są odporne na kwasy żółciowe i sole, mogą żyć w zakresie od pH 3 do pH 7. Te cechy są niezbędne, aby móc zasiedlić jelito. Ważne jest to, że aby wywierać swoje probiotyczne działanie w jelicie, muszą być w wystarczających i żywotnych ilościach, aby osiągnąć pożądane korzyści.
Wśród głównych cech biochemicznych niektórych podgatunków L. casei ty masz:
Rośnie w temperaturze 10-40ºC i fermentuje rybozę, sacharozę i D-turanozę.
Rośnie w temperaturze 10-40ºC i fermentuje szeroką gamę węglowodanów.
Optymalny wzrost przy 10-37ºC, ale jest w stanie wytrzymać temperatury 70ºC przez 40 min. Fermentuj bardzo mało węglowodanów.
Rośnie w temperaturze 15-45ºC i fermentuje rhamnosę
Członkom tej grupy brakuje porfiryn i cytochromów, nie dokonują fosforylacji oksydacyjnej, a potrzebną im energię uzyskuje się poprzez fosforylację na poziomie substratu..
Większość bakterii kwasu mlekowego może pozyskiwać energię tylko z metabolizmu węglowodanów i związków pokrewnych, dlatego ich siedlisko musi je zawierać.
Zdolność biosyntetyczna Lactobacillus casei jest bardzo ograniczona. Ich wymagania żywieniowe są złożone, ponieważ do wzrostu potrzebują witamin, puryn i pirymidyn.
Do wzrostu potrzebują również kwasu liponowego, ponieważ używają go do tworzenia acetylo-koenzymu A z pirogronianu..
Bardzo rzadko, L. casei został uznany za przyczynę jakiejkolwiek choroby.
Zgłoszono bardzo niewiele przypadków, w których przypisuje się wywołanie zapalenia wsierdzia, ale którego źródłem nigdy nie była żywność.
Domena: Bakterie
Gromada: Firmicutes
Klasa: Bacilli
Zamówienie: Lactobacillales
Rodzina: Lactobacillaceae
Rodzaj: Lactobacillus
Gatunek: casei.
Plik Lactobacillus casei charakteryzują się tym, że są pałeczkami Gram-dodatnimi, są nieruchome i nie tworzą zarodników.
Są mniejsze niż inne gatunki, takie jak L. bulgarícus, L. acidophilus i L. helveticus, chociaż niektórzy autorzy określają ją jako pałeczki o dużej zmienności kształtu, wielkości i zgrupowania z dużą tendencją do tworzenia łańcuchów.
Lactobacillus casei zapewnia szereg korzyści omówionych poniżej:
Jego obecność w jelicie jest zdrowa, ponieważ u zdrowych osób jest w stanie utrzymać równowagę mikroflory jelitowej.
U pacjentów z biegunką wywołaną długotrwałą antybiotykoterapią lub infekcjami przewodu pokarmowego wywołanymi przez bakterie enteropatogenne, są zdolni do odbudowy mikroflory jelitowej i zwalczania infekcji..
Szczególnie zauważono, że jest bardzo przydatny w infekcjach Clostridium difficile w jelicie i przez rotawirusa.
Jest również przydatny w zapobieganiu rakowi okrężnicy poprzez redukcję enzymów, które są bezpośrednio związane z tym typem raka.
Zaangażowane enzymy to glukuronidaza, nitroreduktaza i hydrolaza kwasu glikocholowego. Enzymy te w wysokich stężeniach zwiększają szybkość konwersji komórek prokarcynogennych do rakotwórczych w jelicie, zwiększając ryzyko raka okrężnicy..
Spożycie jogurtu i sfermentowanego mleka z L. casei Polecany jest osobom, które nie mają w organizmie laktazy, gdyż w tych pokarmach laktoza jest lepiej trawiona i łatwiej jest im ją tolerować.
Zwiększa wrodzoną odpowiedź immunologiczną, promując zdolność do wzmacniania odporności nieswoistych komórek układu odpornościowego, w tym makrofagów.
Zwiększa nabytą odpowiedź immunologiczną poprzez zwiększenie liczby limfocytów B, produkcję czynnika martwicy nowotworu, interferonu gamma e interleukina 12. Również cytokiny regulatorowe (IL-4, IL-10).
Poprawia również odporność zarówno ogólnoustrojową, jak i śluzówkową. W tym drugim przypadku zwiększa wydzielnicze immunoglobuliny A.
To w jaki sposób L. casei utrzymuje homeostazę w błonie śluzowej, stymulując układ odpornościowy w różnych stałych i skutecznych mechanizmach nadzoru. Jednym z tych mechanizmów jest stymulacja wydzielniczego układu odpornościowego przez przeciwciała IgA..
Podobnie L. casei, wraz z resztą ochronnej mikroflory, zapobiega inwazji i kolonizacji mikroorganizmów chorobotwórczych poprzez konkurowanie o receptory i / lub substraty metaboliczne..
Mechanizm nie jest znany, ale zaobserwowano, że ludzie, którzy spożywają produkty zawierające L. casei nie zwiększają poziomu cholesterolu w osoczu.
Dlatego korzystne jest zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak miażdżyca.
Spożycie sfermentowanej żywności z L. casei poprawia tolerancję silnej antybiotykoterapii skojarzonej w tej patologii, ponieważ pomaga mikrobiocie jelitowej nie stracić równowagi, a tym samym uniknąć biegunki wywołanej antybiotykoterapią.
Jeszcze bez komentarzy